Kommentare zu: Zeit der Reife – Epoca di maturazione http://www.kobler-margreid.com/blog/2009/09/03/zeit-der-reife-epoca-di-maturazione/ dem wein ganz nah - all'interno del vino Tue, 07 Feb 2012 10:06:44 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Von: armin kobler http://www.kobler-margreid.com/blog/2009/09/03/zeit-der-reife-epoca-di-maturazione/comment-page-1/#comment-20048 armin kobler Sun, 06 Sep 2009 22:12:17 +0000 http://www.kobler-margreid.com/blog/?p=2584#comment-20048 @ gianpaolo (poggioargentiera): anche da noi i risultati dell'analisi in laboratorio non corrispondono sempre con i dati del raccolto finale. riteniamo più importante vedere l'andamento relativo e trarre le dovute conseguenze. da noi è l'acidità che si discosta di più e sappiamo anche perchè: essa dipende molto da come viene estratto il mosto dagli acini. abbiamo in laboratorio una piccola pressa a membrana che estrae il mosto in modo meno efficiente che in realtà, per cui fa vedere valori che eccedono fino a 0,5 g per litro. prima di tutte le analisi centrifughiamo i mosti. in campagna prendiamo i soliti 300 acini, 3 acini presi alla cieca dalla parte superiore, centrale e inferiore di 100 grappoli, distribuiti in modo omogeneo sul vigneto. @ gianpaolo (poggioargentiera):
anche da noi i risultati dell’analisi in laboratorio non corrispondono sempre con i dati del raccolto finale. riteniamo più importante vedere l’andamento relativo e trarre le dovute conseguenze. da noi è l’acidità che si discosta di più e sappiamo anche perchè: essa dipende molto da come viene estratto il mosto dagli acini. abbiamo in laboratorio una piccola pressa a membrana che estrae il mosto in modo meno efficiente che in realtà, per cui fa vedere valori che eccedono fino a 0,5 g per litro. prima di tutte le analisi centrifughiamo i mosti.
in campagna prendiamo i soliti 300 acini, 3 acini presi alla cieca dalla parte superiore, centrale e inferiore di 100 grappoli, distribuiti in modo omogeneo sul vigneto.

]]> Von: armin kobler http://www.kobler-margreid.com/blog/2009/09/03/zeit-der-reife-epoca-di-maturazione/comment-page-1/#comment-20047 armin kobler Sun, 06 Sep 2009 21:50:33 +0000 http://www.kobler-margreid.com/blog/?p=2584#comment-20047 @ luca: il grafico rappresenta le curve del contenuto zuccherino e dell'acidità di un vigneto seguito dal nostro centro a partire dal 2000. sono rappresentate gli andamenti fino al lunedì scorso e curve che si basano sui valori degli scorsi 9 anni. ciò serve per vedere com'è l'andamento dell'annata attuale in relazione alla media degli anni scorsi. come si vede quel vigneto quest'anno è avanti più di una settimana. @ luca:
il grafico rappresenta le curve del contenuto zuccherino e dell’acidità di un vigneto seguito dal nostro centro a partire dal 2000. sono rappresentate gli andamenti fino al lunedì scorso e curve che si basano sui valori degli scorsi 9 anni. ciò serve per vedere com’è l’andamento dell’annata attuale in relazione alla media degli anni scorsi.
come si vede quel vigneto quest’anno è avanti più di una settimana.

]]> Von: Luca Risso http://www.kobler-margreid.com/blog/2009/09/03/zeit-der-reife-epoca-di-maturazione/comment-page-1/#comment-20046 Luca Risso Fri, 04 Sep 2009 11:31:29 +0000 http://www.kobler-margreid.com/blog/?p=2584#comment-20046 Davvero aspettasti così tanto nel 2000 prima di vendemmiare il GWT? Luk Davvero aspettasti così tanto nel 2000 prima di vendemmiare il GWT?
Luk

]]> Von: Gian Paolo http://www.kobler-margreid.com/blog/2009/09/03/zeit-der-reife-epoca-di-maturazione/comment-page-1/#comment-20045 Gian Paolo Thu, 03 Sep 2009 20:24:22 +0000 http://www.kobler-margreid.com/blog/?p=2584#comment-20045 Grazie della precisazione,quest'anno proverò a ritardare un pò la vendemmia e vedremo...anche se con il caldo che c'è stato qui in pianura le uve sono già belle che cotte.Proverò comunque con il Lambrusco a monitorare l'acidità.Ciao e complimenti ancora.Gian Paolo Grazie della precisazione,quest’anno proverò a ritardare un pò la vendemmia e vedremo…anche se con il caldo che c’è stato qui in pianura le uve sono già belle che cotte.Proverò comunque con il Lambrusco a monitorare l’acidità.Ciao e complimenti ancora.Gian Paolo

]]> Von: gianpaolo (poggioargentiera) http://www.kobler-margreid.com/blog/2009/09/03/zeit-der-reife-epoca-di-maturazione/comment-page-1/#comment-20044 gianpaolo (poggioargentiera) Thu, 03 Sep 2009 14:00:39 +0000 http://www.kobler-margreid.com/blog/?p=2584#comment-20044 Ciao Armin, che bello vedere il lavoro che fate sul territorio, con i test di maturazione. Da noi, una delle regioni piu' importanti in Italia per il vino, si parla e si parla, ma non c'e' uno straccio di informazione utile per i produttori. Mi chiedo davvero cosa fanno tutti i centinaia di ricercatori che a vario titolo sono impiegati in enti pubblici che si occupano di viticoltura ed enologia. Un plauso a voi, e' dalle cose semplici e ben fatte che nascono i risultati, non dai pomposi convegni che lasciano sempre il tempo che trovano. Ritornando al topic, noi stiamo sempre piu' seguendo l'acidita', a costo di prendere uve molto meno zuccherine del solito. Un grosso probolema lo riscontriamo sempre nelle campionature, anche quest'anno specialmente nei bianchi le misure per densità ci hanno dato dati diversi da quelle raccolte, e anche le misure di zucchero fatte in laboratorio. Sicuramente un problema di campionature, ma ti assicuro che le facciamo con la massima attenzione e per noi che abbiamo molti vigneti sparsi sul territorio rappresentano un impegno considerevole. Anche le misurazioni per titolazione dell'acidità si sono sempre rivelate sbagliate per eccesso, rispetto a quelle fatte in lab. Secondo loro si tratta di filtrare i succhi, ma con i filtri a gravità ci vogliono giorni, ci vorrebbe una centrifuga da banco per tubi da 15-50 ml, magari usata, ma non so dove trovarla. I pH sono almeno loro affidabili, e mi sto basando piu' su quelli che sul resto. Ciao Ciao Armin,
che bello vedere il lavoro che fate sul territorio, con i test di maturazione. Da noi, una delle regioni piu’ importanti in Italia per il vino, si parla e si parla, ma non c’e’ uno straccio di informazione utile per i produttori. Mi chiedo davvero cosa fanno tutti i centinaia di ricercatori che a vario titolo sono impiegati in enti pubblici che si occupano di viticoltura ed enologia. Un plauso a voi, e’ dalle cose semplici e ben fatte che nascono i risultati, non dai pomposi convegni che lasciano sempre il tempo che trovano.
Ritornando al topic, noi stiamo sempre piu’ seguendo l’acidita’, a costo di prendere uve molto meno zuccherine del solito. Un grosso probolema lo riscontriamo sempre nelle campionature, anche quest’anno specialmente nei bianchi le misure per densità ci hanno dato dati diversi da quelle raccolte, e anche le misure di zucchero fatte in laboratorio. Sicuramente un problema di campionature, ma ti assicuro che le facciamo con la massima attenzione e per noi che abbiamo molti vigneti sparsi sul territorio rappresentano un impegno considerevole.
Anche le misurazioni per titolazione dell’acidità si sono sempre rivelate sbagliate per eccesso, rispetto a quelle fatte in lab. Secondo loro si tratta di filtrare i succhi, ma con i filtri a gravità ci vogliono giorni, ci vorrebbe una centrifuga da banco per tubi da 15-50 ml, magari usata, ma non so dove trovarla. I pH sono almeno loro affidabili, e mi sto basando piu’ su quelli che sul resto. Ciao

]]> Von: armin kobler http://www.kobler-margreid.com/blog/2009/09/03/zeit-der-reife-epoca-di-maturazione/comment-page-1/#comment-20043 armin kobler Thu, 03 Sep 2009 12:58:17 +0000 http://www.kobler-margreid.com/blog/?p=2584#comment-20043 @ gian paolo: le notti fredde non fermano la produzione di zuccheri che avviene di giorno. a parte che fa così freddo da raffreddare troppo il terreno. notti fredde normalmente sono ottime durante la maturazione in quanto il degrado dell'acidità viene rallentato di molto. per questo annate tardive (in zone a maturazione normalmente sufficiente) sono generalmente buoni pressuposti per la qualità. grazie per gli auguri che ricambio! @ gian paolo:
le notti fredde non fermano la produzione di zuccheri che avviene di giorno. a parte che fa così freddo da raffreddare troppo il terreno.
notti fredde normalmente sono ottime durante la maturazione in quanto il degrado dell’acidità viene rallentato di molto. per questo annate tardive (in zone a maturazione normalmente sufficiente) sono generalmente buoni pressuposti per la qualità.

grazie per gli auguri che ricambio!

]]> Von: Gian Paolo http://www.kobler-margreid.com/blog/2009/09/03/zeit-der-reife-epoca-di-maturazione/comment-page-1/#comment-20042 Gian Paolo Thu, 03 Sep 2009 11:47:26 +0000 http://www.kobler-margreid.com/blog/?p=2584#comment-20042 Ciao Armin, durante la vendemmia del lambrusco,verso i primi di ottobre,le temperature notturne in pianura crollano vistosamente secondo te non aumenta più la gradazione zuccherina in queste situazioni?ciao e Grazie Gian Paolo P.S.Buona Vendemmia Ciao Armin,
durante la vendemmia del lambrusco,verso i primi di ottobre,le temperature notturne in pianura crollano vistosamente secondo te non aumenta più la gradazione zuccherina in queste situazioni?ciao e Grazie Gian Paolo
P.S.Buona Vendemmia

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