Bag in Box: Wann bricht der Damm? — È giunta la svolta?

Geschrieben von am 22. Februar 2011 | Abgelegt unter Packaging

Da­mit keine Zwei­fel auf­kom­men: Ich plane nicht, meine Weine dem­nächst in an­de­ren Be­häl­ter­for­men zu fül­len. Aber meine Ein­stel­lung zu al­ter­na­ti­ven Ver­pa­ckungs­ar­ten hat sich letzt­lich schon ge­än­dert. Ei­gent­lich, das ist wich­tig fest­zu­stel­len, wurde der erste un­voll­stän­dige Ent­wurf die­ses Ar­ti­kels be­reits im De­zem­ber 2008 ge­schrie­ben. Denn da­mals bin ich auf die Seite von hauswein.de ge­sto­ßen. Und das schlichte De­sign ih­res Wein­wür­fels hat es mir an­ge­tan, im­mer noch.

Non che sor­gano dubbi: non sto pen­sando a cam­biare la ti­po­lo­gia dei miei con­te­ni­tori. Però il mio att­eg­gia­mento circa un packa­ging al­ter­na­tivo è cam­biato ul­ti­ma­mente. In ve­rità, una bozza in­com­pleta di questo ar­ti­colo ri­sala già al di­cem­bre 2008. All­ora ho sc­operto hauswein.de (let­te­ral­mente: vino di casa). Il di­segno sobrio del cubo mi ha col­pito e mi piace tut­tora.


Dass die Qua­li­tät des ei­gent­li­chen Wei­nes sich von der Art der Ver­pa­ckung ab­ge­kop­pelt hat, ist in­zwi­schen Tat­sa­che. Na­tür­lich, in Ita­lien ver­bin­det man mit Bag in Box (BIB) und Tret­ra­pack trotz ge­gen­tei­li­ger Ver­su­che (12) im­mer noch in ers­ter Li­nie den Ta­ver­nello, den ich vor ein paar Ta­gen selbst ver­kos­ten durfte/musste. Der größte ita­lie­ni­sche Wein­pro­du­zent vi­ni­fi­ziert laut Ei­gen­er­klä­rung die Trau­ben von 6 % der na­tio­na­len Reb­flä­che, was mei­ner Schät­zung nach bei den für diese Sti­lis­tik an­ge­neo­m­me­nen Hekt­ar­er­trä­gen 10 % der ita­lie­ni­schen Wein­pro­duk­tion ent­spre­chen dürfte.

È un dato di fatto che la qua­lità in­te­riore si è or­mai dist­ac­cata dalla ti­po­lo­gia del con­te­ni­tore. Certo, in Ita­lia no­no­stante qual­che sforzo (1, 2) quando si no­mina Bag in Box (BIB) e car­tone si pensa co­mu­n­e­mente al Ta­ver­nello che io stesso ho potuto/dovuto as­sag­giare qual­che giorno fa. Il più grande pro­dut­tore di vino ita­liano dice di vi­ni­fi­care le uve di 6 % della su­per­fi­cie na­zio­nale. Ció se­condo me do­v­rebbe cor­rispon­dere al 10 % della pro­du­zione na­zio­nale di vino, vista la ti­po­lo­gia ed i ren­di­menti cor­rispon­denti che sup­pongo.

Da­ne­ben gibt es aber in­ter­na­tio­nal ge­se­hen im­mer mehr Her­stel­ler (1, 2, 3), wel­che Weine kor­rek­ter Qua­li­tät in diese Be­häl­ter, wel­che in­zwi­schen alle mög­li­chen For­men an­ge­nom­men ha­ben, ab­fül­len. Es bleibt also das Ar­gu­ment der Äs­the­tik und der Tra­di­tion. Nun ja, in Skan­di­na­vien — si­cher­lich nicht die Wiege des Wein­an­baus und des­sen Ge­nus­ses, aber warum sollte es ih­nen auf ewig ver­wehrt blei­ben? — wo diese Be­häl­ter­art ein be­trächt­li­ches Markt­seg­ment ab­deckt, ist es üb­lich, so las ich kürz­lich, in der Kü­che die­sen so ab­ge­füll­ten Wein in Krüge oder Ka­raf­fen um­zu­schüt­ten, wel­che dann am Tisch ser­viert wer­den. Also?

Però so­prat­tutto a livello in­ter­na­zio­nale ci sono sempre più pro­dut­tori (123) che com­mer­cia­liz­zano dei vini di qua­lità cor­retta in questi con­te­ni­tori dalle forme or­mai più sva­riate. Resta all­ora l’argomento dell’estetica e della tra­di­zione. In Scan­di­na­via, cer­ta­mente non la culla della viti­col­tura e della cul­tura enoica (de­vono re­stare però fuori in eterno?) il bag in box copre un bel po’ del mer­cato del vino. Lì è con­sueto, così ho letto, versare in cu­cina questo vino in ca­raffe che ven­gono por­tate dopo al ta­volo. Quindi?

Und wie ist es mit dem Um­welt­as­pekt, wel­chen CO2-Ab­druck hin­ter­las­sen Bag in Box & Co? Pa­blo Pas­ter rech­net uns vor, dass der so ab­ge­füllte Wein deut­lich we­nige Treib­gase bis zum Kon­sum frei­setzt. Also, ra­tio­nal ge­se­hen, gibt es kaum mehr Gründe, den Wei­nen des täg­li­chen Kon­sums den Ein­tritt in der Bag in Box zu ver­weh­ren. Tren­dig ist das Pro­dukt in den eher au­ßer­halb der (selbst­er­nann­ten) Wein­bau­kern­zo­nen al­le­mal und Spaß scheint es auch zu ma­chen, wie man un­ten se­hen kann. Fast so sehr wie USB Wine.

E per l’ambiente? Quale im­pronta eco­lo­gia la­scia l’utilizzo di questa ti­po­lo­gia di packa­ging? Pa­blo Pas­ter per es­em­pio ci spiega come l’utilizzo del BIB li­bera meno gas re­s­ponsa­bili del ris­cal­da­mento glo­bale che non il ve­tro tra­di­zio­nale. Quindi, dal punto di vista ra­zio­nale non sem­bra che ci siano più ar­go­menti suf­fi­ci­enti per im­pe­dire al vino del con­sumo quo­ti­diano di ent­rare nel BIB. Fuori dalle re­gioni cen­trali (au­topro­cla­mate) del vino co­mun­que questo tipo di con­te­ni­tore è trendy e di­verte olt­ret­tutto come si può ve­dere sotto. Quasi come l’USB Wine.

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13 Kommentare zu “Bag in Box: Wann bricht der Damm? — È giunta la svolta?”

  1. am 22. Februar 2011 um 09:11 1.Lizzy schrieb …

    Caro Ar­min, una can­tina di mia co­no­s­cenza sta rif­let­tendo da un anno (!!! sì, non sono dei ful­mini di gu­erra nelle de­ci­sioni) sulla forma del con­te­ni­tore per il loro vino da bag in box. L’ultima pro­posta era di met­tere il vino in una forma cilind­rica, tipo Cham­pa­gne di lusso. Si vede che non c’è nem­meno una donna nel gruppo de­ci­sio­nale, il buon senso la­tita. Una donna av­rebbe detto su­bito che una qual­siasi forma di­versa da quella del par­al­le­le­pipedo (tipo sca­tola del latte) nella dis­pensa e in frigo non ci sta (per­chè un vino bag in box non si mette in can­tina). E quindi le pro­ba­bi­lità di suc­cesso di un packa­ging al­ter­na­tivo sono vicine allo zero. Per cosa credete che si ven­dano cosí bene il Ta­ver­nello o il Ca­s­tel­lino? Solo per­chè il vino è ec­ce­zio­nale??? 😀
    E’ an­che vero che il Ita­lia il vino bag in box, è ap­punto, si­nonimo di pro­dotto cheap, e quindi di qua­lità me­di­o­cre (per non dire peg­gio); nei pa­esi nor­dici, come gius­ta­mente fai no­tare tu, la cul­tura è di­versa e ci sono delle con­fe­zioni di lusso che sem­brano sca­tole di cioc­co­la­tini. Chissà se in Ita­lia fun­zio­ner­eb­bero?!

    L.

  2. am 22. Februar 2011 um 09:53 2.georg schrieb …

    USB Wine ist cool!
    Aber da brau­che ich doch ei­nen schnel­le­ren Breit­band­an­schluss.

  3. am 22. Februar 2011 um 10:01 3.armin schrieb …

    das zau­ber­wort ist: “Long Term Evo­lu­tion“!
    🙂

  4. am 22. Februar 2011 um 10:07 4.armin kobler schrieb …

    @ lizzy: beh, se ci fosse stata una donna a de­ci­dere, all­ora av­reb­bero con­tat­tato furla o coc­ci­nelle, no? 😉

  5. am 27. Februar 2011 um 11:48 5.Bag in box is in da house | enoiche illusioni schrieb …

    […] Via Ar­min Ko­bler […]

  6. am 7. März 2011 um 06:52 6.Clemente schrieb …

    Mit dem Bag-in-Box habe ich gute Er­fah­run­gen, be­son­ders in Kor­sika mit her­vor­ra­gen­den Ro­séwei­nen.
    Sie sind im Som­mer sehr prak­tisch und er­lau­ben je­der­zeit sich ein Glas Wein aus dem Eis­schrank zu ho­len, ohne eine Fla­sche oeff­nen zu mu­es­sen.
    Des­halb wu­erde ich mich auf ei­nen gu­ten Weiss­wein be­schraen­ken.
    Als Rot­weine in Bag-in-Box sind nur fri­sche an­ge­bracht.
    Mit­tel­a­mes­sige Weine wer­don oft mit SO4 ue­ber­la­den, was dann zu Kopf­sch­ner­zen fu­ehrt.
    Last not least ist der Preis ge­ge­nu­e­ber der Fla­sche in­ter­es­sant.
    Cou­rage.

  7. am 7. März 2011 um 08:43 7.Giampiero alias Aristide schrieb …

    Ar­min, e quat­tro scim­mie del nord che si di­men­ano nel vi­deo col BiB sa­rebbe “trendy e di­ver­tente”??
    Ora, ca­pisco che sia alet­tante rifor­nire questa gente, la quale cerca al­col a buon mer­cato e spesso lo beve lon­tano dalla ta­vola… tanto vale man­dargli su delle botti o ad­di­rit­tura delle cis­terne, sì pro­prio dei fusti tipo birra, così ci si at­tac­cano e sbal­lano una buona volta.
    Poi, i loro po­litici con­ti­nu­er­anno a rom­pere le sca­tole col proi­bi­zio­nismo in tutta Eu­ropa, im­po­nendo a noi del sud – che il vino lo as­so­ciamo a una dieta ali­men­tare – leggi stu­pide a dallo scarso ef­fetto.
    Certo che il BiB in­quina meno e con­s­ente di trasport­arne di più a costo in­fe­riore. Ed è an­che certo che questa sia la strada più pe­ri­co­losa per il vino in­teso come pro­dotto dell’agricoltura e non una be­vanda in­dus­triale a base di uva. E’ la strada che rende il vino una com­mo­dity, una be­vanda as­ser­vita a re­gole di vo­lume e costo an­zi­ché va­lore e iden­tità, una be­vanda per scim­mie in­consa­pe­voli di quello che con­su­mano.

  8. am 7. März 2011 um 15:52 8.Andreas Gottlieb Hempel schrieb …

    Schon al­ters­mä­ßig ge­höre ich nicht mehr zu der Ge­ne­ra­tion, die mit Wein­con­tai­nern am Strand her­um­hüpft oder stän­dig in den pool fällt.

    Aber zeit­los ist si­cher das Be­dürf­nis Wein­trin­ken als ei­nen kul­ti­vier­ten Genuß zu be­trach­ten, der auch ei­nen be­stimm­ten Rah­men braucht.Da passt die Wein­box für die All­tags-Trink-Weine gut her­ein, wenn fol­gende Be­din­gun­gen ein­ge­hal­ten wer­den:

    1. Die Box tritt nicht in Er­schei­nung, schon gar nicht auf dem Tisch
    2. Die Wein­box muss kühl­schrank­ge­recht di­men­sio­niert und an­zapf­bar sein ohne sie erst hin­aus zu he­ben – auch an ein ei­ge­nes box­ge­rech­tes Kühl­ge­rat kann ge­dacht wer­den
    3. der Wein aus der Box sollte im­mer in eine Gla­ka­raffe ab­ge­füllt wer­den aus der bei Tisch die Glä­ser ge­füllt wer­den
    4. Es kom­men nur fri­sche junge Weine in­frage – bei Weiß be­steht eine grö­ßere Aus­wahl als bei Rot.
    5. Mög­li­che Spe­zia­li­tät: Fass­pro­ben­weine in der Box.
    6. Wein ist kein Sauf­mit­tel son­dern setzt doch im­mer eine ge­wisse Con­ten­ance vor­aus zum Hin­rie­chen und Hin­schme­cken.

    – sonst lie­ber Cola, Bier oder ein an­de­res Schnell­schluck­ge­tränk hin­ter dem nicht die Ar­beit im Wein­berg steht!

    Prost!

    An­dreas Gott­lieb Hem­pel

  9. am 7. März 2011 um 16:41 9.Clemente schrieb …

    Fru­e­her war es auf dem Land ueb­lich Wein “vom Fass” zu zap­fen, was na­tu­er­lich zu star­ken Oxi­da­tio­nen fu­ehrte; in den ro­emi­schen “Trat­to­rie” in Tras­te­vere gab es 10 l Fla­schen, die um­ge­kehrt in Ku­ehl­schraenke mit Ab­zapf­hahn ge­stellt wur­den und ei­nen herr­li­chen “bi­anco dei Ca­s­telli Ro­mani” spen­de­ten (eine 10 l Fla­sche dau­erte we­ni­ger als ein Tag und es wa­ren bis zu 4-5 im Ku­ehl­scharnk).
    Ein gu­ter jun­ger Wein in der Ka­raffe (am bes­ten aus Ke­ra­mik oder Ton) ist et­was lus­ti­ges.
    Heute gibt es die Bag-in-Box, die Oxi­da­tion ver­mei­det und gut 10-15 Tage lang den Wein nach dem Oeff­nen schuetzt.
    Al­ler­dings be­steht eine Ge­fahr, wenn man in “buona com­pa­gnia” ist: noch ein Gla­es­schen, dann “nur noch eins” und am na­echs­ten mor­gen wacht man spaet auf!
    Wich­tig: min 13% Vol. und we­ni­ger als 70 mg/l SO4. Ideal 5 Li­ter.
    Mal se­hen, wann uns un­ser Win­zer ue­ber­ra­schen wird.

  10. am 10. März 2011 um 21:35 10.armin kobler schrieb …

    @clemente und hem­pel: danke für euer ra­tio­na­les feed­back.
    un­ab­än­gig da­von, ob diese ver­pa­ckunsart ei­nem mehr oder we­ni­ger oder gar nicht ge­fällt, kann man prak­ti­sche über­le­gun­gen an­stel­len und par­al­le­len zu frü­he­ren ar­ten des wein­kon­sums, der frü­her all­täg­lich aber mit größ­ten­teils ge­rin­ge­ren qua­li­täts­an­for­de­run­gen war, zie­hen.
    mir was es wich­tig zu u.a. zei­gen, dass es in­zwi­schen ernst­zu­neh­mende in­halte die­ser kar­ton­pa­ckun­gen gibt.
    des­halb kann so ein wein beim um­schüt­ten in eine ka­raffe auch ge­nuss mit ei­nem kul­tu­rel­len min­des­ni­vau dar­stel­len.
    aber wie schon ein­gangs er­wähnt, ich bin mo­men­tan mit mei­nen glas­fla­schen zu­frie­den!

  11. am 10. März 2011 um 21:48 11.armin kobler schrieb …

    @giampiero:
    certo che quello del proi­bi­zio­nismo nor­dico im­per­niato su un con­sumo ad ol­tranza il weekend e stare as­temi du­rante la set­ti­mana non ci può es­sere sim­pa­tico, ti dò ra­gione. alt­ret­tanto vero è, e tra l’altro era quello che vo­levo mostrare, che la qua­lità del con­te­nuto or­mai si sta al­lon­tan­ando dall’immagine del con­te­ni­tore.
    com­mo­dity o no, io vedo nel bib par­al­lele al con­sumo sfuso o se­mis­fuso di anni fa, dove “va­lore e iden­tità” er­ano an­che in gran parte pa­role sco­no­sci­ute per quanto ri­guarda la grande mag­gior­anza dei con­su­ma­tori.
    e non credi che qual­cuno lassù che co­min­cia a co­no­s­cere il vino in bib co­min­cerà ad ap­p­rez­zarlo, pas­sando al bib ver­sato in ca­raffa e poi forse a vini più im­pe­gna­tivi ed ap­pa­ganti?
    i per­so­nal­mente sono meno pes­si­mista.
    vedremo…

  12. am 16. März 2011 um 10:34 12.Gabriele Succi schrieb …

    Buon giorno Ar­min.
    Qua nella terra del Ta­ver­nello 🙂 piove in­in­ter­rot­ta­mente da tre giorni, or­mai per an­dare giù in pa­ese mi toc­cherà chia­mare qual­che scafista…in vi­gna non si può an­dare e ho de­ciso quindi di scri­vere un com­mento per­chè credo di es­sere ab­bas­t­anza es­perto sull’argomento BIB.
    Io credo che il BIB possa so­sti­tuire il mer­cato, come lo si chia­mava noi, della “da­mi­giana” cioè che il cli­ente an­dava presso la can­tina e ac­quis­tava il vino sfuso per poi im­bot­tigli­ar­selo a casa; oggi gli spazi non ci sono più e i gio­vani non hanno più vo­glia di im­paz­zire nel met­tersi a fare le bot­tig­lie in casa da soli. Il BIB è una va­lida al­ter­na­tiva e per­so­nal­mente sono con­vinto che se l’azienda che de­cide di adot­t­arlo ti­ene an­che una buona qua­lità nel vino de­sti­nato a quel “packa­ging” possa es­sere una va­lida al­ter­na­tiva alla ve­c­chia da­mi­giana che or­mai va fi­nendo. E’ chiaro che non deve es­sere un vino da 90 punti, con 15° al­col e 40 di es­tratto, ma nem­meno lo scarto dello scarto. Per­so­nal­mente lo vedo più come rap­porto tra i “lo­cals” e l’azienda, ma­gari poi, come dici tu, da lì poi si può pas­sare alla bot­tiglia più im­pe­gna­tiva e ap­pa­gante.
    Il pro­blema però (e non so come sia la si­tua­zione in pro­vin­cia di BZ) ri­mane il ter­ro­rismo cau­sato dai vari eti­lo­me­tri che causa un vero e pro­prio pa­nico. La frase più ri­cor­rente è: “non bevo il vino per­chè se mi fer­mano i CC mi ri­ti­rano la pa­tente”.

    Ciao e ci si vede al Vini­taly.
    PS
    Mi spiace, ma come sai, il mio tedesco è pari a zero, al­tri­menti av­rei scritto in ent­rambe le lin­gue in modo che i tuoi let­tori di ma­dre­lin­gua teu­to­nica av­reb­bero com­preso me­glio. Ho letto però che ora lo fai tu….è un’ottima ini­zia­tiva.

  13. am 21. März 2011 um 08:17 13.armin kobler schrieb …

    ciao ga­briele,

    con­cordo pie­na­mente circa l’uso del bib come so­sti­tu­zione dello sfuso di una volta.
    per me era im­port­ante ar ve­dere at­tra­verso i link ai pro­dut­tori che qua­lità del pro­dotto di per se e sim­pa­tia per un tipo di con­fe­zione o l’altro si sono or­mai dist­ac­cate.

    quello de­gli eti­lo­me­tri è un pro­blema vero.
    tan­tis­sima gente pensa che per re­stare nei li­miti non può bere pro­prio niente.
    in­vece due ca­lici du­rante una cena an­che con i vini dai gradi al­co­lici odierni ci stanno be­nis­simo.

    circa i com­menti tra­dotti vedremo come fi­nirà il “re­fe­ren­dum” tra i let­tori, fi­n­ora la par­te­ci­pa­zione al pol­ling è mo­desta, non so se si su­per­irà il quo­rum. 😉

    a presto

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