Ein Exportartikel — Un articolo d’esportazione

Geschrieben von am 30. Juni 2012 | Abgelegt unter Weinbewertung — Valutazione dei Vini

 

Vor ein paar Tagen konnte ich zwei Schwei­zer am Wein­hof begrü­ßen, deren Besuch man ob ihres Beru­fes, amt­li­che Lebens­mit­tel­che­mi­ker mit dem Auf­trag des “Voll­zu­ges der Lebens­mit­tel­ge­setz­ge­bung”, eher unan­ge­nehm sein könnte. Doch weit gefehlt, der inzwi­schen in den Ruhe­stand getre­tene Roger Bie­der­mann und sein Nach­fol­ger Mar­kus Kol­ler kamen, um sich mit mir über Kost­me­tho­di­ken zu unter­hal­ten und neben­bei um meine Weine zu ver­kos­ten. Seit 2006 sind wir in Kon­takt, sie haben mehr­mals die von mir ent­wi­ckelte Kost­me­thode unter Schaff­haus­ner Bedin­gun­gen ange­wandt, 2010 haben sie ihre Ergeb­nisse in der Schwei­ze­ri­schen Zeit­schrift für Obst und Wein­bau ver­öf­fent­licht.

Un paio di giorni fa ho potuto acco­gliere al Wein­hof due signori sviz­zeri, la quale visita nor­mal­mente dov­rebbe destare preoc­cup­a­zioni, in quanto i signori sono chi­mici ali­men­tari in ser­vi­zio ad un agen­zia com­pa­ra­bile a quello che noi chia­miamo comu­ne­mente “repres­sione frodi”. Il motivo della visita era però un’altra cosa: Roger Bie­der­mann ormai in pen­sione ed il suo suc­ces­sore Mar­kus Kol­ler sono venuti a dis­cu­tere su meto­do­lo­gie di degus­ta­zione e per ass­ag­gi­are i miei vini. Siamo in con­tatto dal 2006, hanno pro­vato la meto­do­lo­gia da me svi­luppata a casa loro, nel can­tone di Schaff­hau­sen, ed hanno pubbli­cato le loro espe­ri­enze nel men­sile sviz­zero di frutti- e viti­col­tura Schwei­ze­ri­sche Zeit­schrift für Obst und Wein­bau (per chi non legge il tedesco in fondo c’è un rias­s­unto in fran­cese).

Die Prin­zi­pien der Kost­me­thode, wel­che für jeden Zweck (Qua­li­täts­kon­trolle, Pro­dukt­ent­wick­lung, Wett­be­werb, usw.) ver­wend­bar ist, habe ich in einem frü­he­ren Bei­trag anläss­lich der Reis­ling­tage in Naturns dar­ge­stellt. Anläss­lich der Wein­kost­wett­be­werbe wird nur ein Para­me­ter, die Gesat­qua­li­tät, abge­fragt, das Sys­tem eig­net sich aber auch für die Quan­ti­fi­zie­rung dif­fe­ren­zier­ter Sin­nes­ein­drü­cke und damit auch für die beschrei­bende Sen­so­rik.

I principi del metodo che è adot­ta­bile per ogni scopo (con­trollo della qua­lità, svi­luppo e ricerca, con­corsi eno­lo­gici) ho spie­gato in un post pre­ce­dente pubbli­cato a pro­po­sito delle Gior­nate del Ries­ling di Naturno. All’occasione di con­corsi eno­lo­gici viene espresso solo un para­me­tro, la qua­lità comp­les­siva, il sis­tema è però uti­liz­za­bile anche per la quan­ti­fi­ca­zione di  più carat­te­ris­ti­che dif­fe­ren­ziate e per questo ido­neo altresì per l’analisi sen­so­riale descrit­tiva.

Im Gespräch waren wir schnell einig, dass “die Prü­fung der Tages­form der Tes­ter, die Nicht- Berück­sich­ti­gung von mut­lo­sen, durch­wegs «mitt­le­ren Bewer­tun­gen» sowie der Aus­schluss grup­pen­dy­na­mi­scher Pro­zesse, bei denen soge­nannte «opi­nion lea­der» auch non­ver­bal (Kopf­schüt­teln, Seuf­zer, Mimik) das Panel beein­flus­sen” sehr wich­tig sind. Objek­tiv, im Sinne von sach­lich, vor­ur­teils­frei, unbe­fan­gen, unpar­tei­isch, über dem eige­nen Geschmack ste­hend, wer­den die Kost­er­geb­nisse trotz­dem nicht sein. Jede Kost, auch jene, wel­che metho­do­lo­gisch noch wei­ter ver­voll­komm­net ist, ist immer eine wei­test­ge­hend unwie­der­hol­bare Moment­auf­nahme: Diese eine Kos­ter­kom­bi­na­tion hat zu die­sem einen Zeit­punkt für genau diese Weine diese eine gemit­telte Bewer­tung abge­ge­ben.

Nel corso della dis­cus­sione eravamo presto d’accordo che la ran­do­miz­za­zione più com­pleta pos­si­bile e l’eliminazione di giudizi casuali, non ripro­du­ci­bili che oltre­tutto non dif­fe­ren­ziano tra i vini, è molto importante. Nono­stante ciò il risul­t­ato della degus­ta­zione non sarà mai ogget­tivo nel senso di  impar­ziale, equi­li­brato, equo, giusto ed indi­pen­dente dalle pro­prio pre­fe­renze. Ogni valu­t­a­zione, anche quella più per­fe­zio­nata dal punto di vista meto­do­lo­gico, sarà sempre un’istantanea quasi irre­pe­ti­bile: Questa pre­cisa com­bi­na­zione di giu­dici ha valut­ato in quella data questi cam­pioni dando questo risul­t­ato.

Natür­lich wird sich bei einer Wie­der­ho­lung der Kost am nächs­ten Tag das Ergeb­nis nicht total umkeh­ren, aber nach­dem die Grund­qua­li­tä­ten der Weine heut­zu­tage (zum Glück) alle hoch sind, ist es oft nur mehr eine Frage der bevor­zug­ten (also sub­jek­ti­ven) Sti­lis­tik, wel­che unsere Bewer­tun­gen begrün­det. Über die­sen Aspekt sollte jeder, der sich mit der bewer­ten­den Wein­kost beschäf­tigt, aus­ein­an­der­set­zen. Gerade auch des­we­gen, da man mit der Ver­öf­fent­li­chung von Kost­er­geb­nis­sen auch Ver­ant­wor­tung über­nimmt.

Natu­ral­mente una ripe­ti­zione della degus­ta­zione il giorno dopo non port­er­ebbe a risul­tati total­mente capo­volti. Ma sic­come oggi­giorno (per for­tuna!) la qua­lità media dei vini è molto alta e quindi le nostre valu­t­a­zioni indi­vi­duali si basano sempre più spesso sullo stile da noi pre­fe­rito, sog­get­tiv­ando il risul­t­ato. Su questo fatto dov­reb­bero rif­let­tere tutti quelli che si occup­ano di valu­t­a­zioni dei vini. Anche per­ché pubbli­cando risul­tati di degus­ta­zioni si assu­mono responsa­bi­lità. 

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