Archiv für das Tag 'Abzug'

Aromen — Aromi

Geschrieben von am 17. Oktober 2011 | Abgelegt unter Ernte - Vendemmia, Keller - Cantina

Die Weinaro­men sind kaum weni­ger wich­tig, was das orga­n­olep­ti­sche Geschmacks­bild betrifft, als der Geschmack. Beson­ders wenn es um Sor­­ten- oder Gebiets­ty­pi­ziät geht, sind die flüch­ti­gen Kom­po­nen­ten des Weins, wel­che direkt über die Nase oder in einem zwei­ten Moment über den Rachen in die Nasen­höhle gelan­gen, ent­schei­dend. Höchst inter­es­sant ist es, auch olfak­to­risch eine Ernte im […]

Kleine aber wichtige Helferlein — Piccoli ma importanti aiuti

Geschrieben von am 23. September 2009 | Abgelegt unter Keller - Cantina

Der Abzug ist wohl einer der am meis­ten ver­wen­de­ten Arbeits­schritte, wel­che in der Kel­ler­wirt­schaft ange­wandt wer­den. Das Abtren­nen von Trub durch die Sedi­men­ta­tion und dem nach­fol­gen­den Abzie­hen des kla­re­ren Über­stan­des ist eine uralte Tech­nik. Ganz frü­her, vor der Ein­füh­rung von Fil­tern und Zen­tri­fu­gen, wahr­schein­lich die ein­zige Methode der Abtren­nung, heute immer noch aktu­ell, auch wenn […]

Füllvorbereitungen (1) “Abzüge, Abzüge, Abzüge, …”

Geschrieben von am 14. April 2008 | Abgelegt unter Keller - Cantina

Die Weine lange auf der Fein­hefe zu belas­sen, gehört zum Aus­bau­stil unse­rer Weiß­weine. Die abge­stor­be­nen Hefe­zel­len set­zen Inhalts­stoffe frei, wel­che sich posi­tiv auf das Mund­ge­fühl aus­wir­ken sol­len und die Lang­le­big­keit der Weine soll zahl­rei­chen Prak­ti­kern zufolge auch gestei­gert wer­den.

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