weinhof KOBLER weblog

Seit etwas mehr als einer Woche sind die auch die letzten Trauben im Keller: der Merlot für den Kretzer wurde am 6., jener für der Riserva am 8. Oktober gewimmt. Die Trauben der Partie, die für unser polarisierendes Nischenpunkt, den Roséwein, die Basis darstellt, wurden bei Kellertemperatur für zwei Tage als gerebelte und geschwefelte Maische [...]

Tags: Délestage, Follatura, Kretzer, Macerazione, Mazeration, Merlot, Rimontaggio, Riserva, Rosato, Überpumpen, Unterstoßen

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Über den Geruch, der vom Keller bis in die oberen Stockwerke erfüllt, wenn der Merlot gärt, habe ich seinerzeit schon berichtet. Ein weiterer Sinn wird während des Zuckerabbaus in Anspruch genommen: der Hörsinn. Wenn ich vor dem mehrmals am Tag erfolgendem Uberpumpen oder Unterstoßen den Schwimmdeckel öffne, höre ich Milliarden von Hefen, welche für mich [...]

Tags: Délestage, Gärgas, Gärung, Südtiroler Merlot Riserva Klausner

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Während der Weißweingärungen durchwehten den Keller und zum Teil auch die Wohnräume fruchtige Aromen. Jetzt, wo davon der Gewürztraminer (1 & 2) als letzter beim Ausgären ist, der Merlot sich aber in der Phase der stürmischen Gärung befindet, kriechen vegetale Noten die Kellerstiege herauf. Mich erinnern sie immer an gekochtes Gemüse, mit einem gewissen Anteil [...]

Tags: Aroma, Délestage, Gäraroma, Pigeage, Südtiroler Merlot Riserva, Überpumpen, Unterstoßen

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