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Die Weißweine haben seit einiger Zeit ihre Gärungen abgeschlossen (außer der Chardonnay, über diesen gibt es zur gegebener Zeit einen eigenen Bericht) und somit sind bei ihnen die wichtigsten biologisch-chemischen Vorgänge abgeschlossen. Grob analytisch wird sich bei ihnen nicht mehr viel verändern, im Moment dominiert die bewusst in Schwebe gehaltene Feinhefe den Geruch und natürlich [...]

Tags: Biologischer Säureabbau, BSA, Fermentazione malolattica, Holz, Legno, Merlot, Oenococcus oeni, Pièce

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Seit etwas mehr als einer Woche sind die auch die letzten Trauben im Keller: der Merlot für den Kretzer wurde am 6., jener für der Riserva am 8. Oktober gewimmt. Die Trauben der Partie, die für unser polarisierendes Nischenpunkt, den Roséwein, die Basis darstellt, wurden bei Kellertemperatur für zwei Tage als gerebelte und geschwefelte Maische [...]

Tags: Délestage, Follatura, Kretzer, Macerazione, Mazeration, Merlot, Rimontaggio, Riserva, Rosato, Überpumpen, Unterstoßen

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Wie sich die aufmerksamen Leserinnen und Leser dieses digitalen Tagebuchs erinnern, habe ich mit 21. August meine Forschungstätigkeit im Versuchszentrum Laimburg beendet. Beim letztlich stattgefundenen Abschiedsessen mit den nunmehr Exkollegen der Sektion Kellerwirtschaft im Gasthof zur Rose in Montan durfte eine kleine Weinkost, natürlich blind, nicht fehlen. Zuvor habe ich in meinen kleinen Weinbeständen ein [...]

Tags: Alois Lageder, Appellation Beaune Premier Cru, Appellation Pomerol, Beaune du Château, Bordeaux, Brenntal, Burgund, Cabernet, Cable Bay, Castel Juval, Château la Feuilleraie, DO Penèdes, Domaine Bouchard Père et Fils, Domaine Drouhin, Durbacher Kochberg, Josephus Mayr, Katalanien, Kellerei Kurtatsch, Marlborough, Mas Borràs, Merlot, MMIII, Mosel-Saar-Ruwer, Neuseeland, Oregon, Riesling, Schloss Zell, Südtirol, Torres, Wachau, Weingut Heinrich Männle, Weingut Prager, Weingut Unterortl, Willamette Valley

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