Archiv für das Tag 'Mostklärung'

Trubverarbeitung — Lavorazione del torbido di chiarifica mosti

Geschrieben von am 30. September 2013 | Abgelegt unter Allgemein - Generale

[Zeige als Dia­show] 12► Unge­fähr 80 % mei­ner Pro­dukte sind Weiß- und Roséweine. Inso­fern wer­den alle Moste einer Klä­rung unter­zo­gen, d.h. die bei der Trau­ben­ver­ar­bei­tung anfal­lende Trub­stoffe sol­len nicht zur Gänze mit­ver­go­ren wer­den. Geht ein Most näm­lich ohne einen bestimm­ten Min­des­klär­grad in die Gärung, steigt die Wahr­schein­lich­keit von unge­woll­ten Reduk­tiv­no­ten im Wein. Umge­kehrt ber­gen zu […]

Begonnen! So spät wie noch nie…

Geschrieben von am 21. September 2008 | Abgelegt unter Ernte - Vendemmia, Keller - Cantina

Zumin­dest nicht, so weit ich mich erin­nern kann. Vori­ges Jahr haben wir fast vier Wochen frü­her die Lese in Angriff genom­men. Sicher, 2007 war mit 2003 wahr­schein­lich das zei­tigste über­haupt seit lan­gem, aber in den soge­nann­ten nor­ma­len Jah­ren haben wir immer so um den 10. Sep­tem­ber mit dem Rulän­der, wie wir immer den Grauen Bur­gun­der […]

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