weinhof KOBLER weblog

… wird heut­zu­tage von gar nicht so weni­gen Leu­ten die­ses Bild emp­fun­den: Tro­cken­rein­zucht­he­fe­prä­pa­rate wäh­rend der Reak­ti­vie­rung kurz vor der Beimp­fung der Moste. Für viele fort­ge­schrit­tene Wein­ge­nie­ßer der Inbe­griff der indus­tri­el­len, homo­lo­gi­sier­ten, ter­roi­ri­gno­rie­ren­den, see­len­lo­sen Wein­in­dus­trie. Gewiss, der Schock­ef­fekt wird in mei­nem Fall sicher gerin­ger aus­fal­len als bei pro­mi­nen­te­ren Kol­le­gen, bin ich doch inzwi­schen weit­ge­hend unter der […]

Tags: Lieviti selezionati, Reinzuchthefe

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In Bezug auf das viel­be­ach­tete Outing mei­nes Win­zer­kol­le­gen Leps­bai­erle bin ich froh, dass ich die Mei­nung mei­nes Wein­bau­ern- und Blog­ger­kol­le­gen Bern­hard Fied­ler aus dem öster­rei­chi­schem Bur­gen­land ver­öf­fent­li­chen darf. Dies, weil ich ihn als Mann mit viel theo­ti­schem Wis­sen und einer gehö­ri­gen Por­tion prak­ti­scher Erfah­rung schät­zen gelernt habe und weil er die­ses Wis­sen gut auf­be­rei­tet seit […]

Tags: Bernhard Fiedler, Fermentazione spontanea, Lieviti, Moral, Morale, Reinzuchthefe, Spontangärung

Kommentare deaktiviert für Bernhard Fiedler: Weinmoralismus — Moralismo enoico

Die Kol­le­gen aus dem Wein­vier­tel oder von der Mosel bei­spiels­weise wer­den dafür nur ein müdes Lächeln übrig haben, aber für uns im süd­li­chen Boz­ner Unter­land sind Most­tem­pe­ra­tu­ren von unter 20 °C eher sel­ten, jene um die 10 °C eine Aus­nahme. Posi­tiv für Brief­ta­sche und Öko­bi­lanz ist, dass die Küh­lung nicht lange braucht, um die von […]

Tags: Most, Reinzuchthefe, Temperatur

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Zumin­dest nicht, so weit ich mich erin­nern kann. Vori­ges Jahr haben wir fast vier Wochen frü­her die Lese in Angriff genom­men. Sicher, 2007 war mit 2003 wahr­schein­lich das zei­tigste über­haupt seit lan­gem, aber in den soge­nann­ten nor­ma­len Jah­ren haben wir immer so um den 10. Sep­tem­ber mit dem Rulän­der, wie wir immer den Grauen Bur­gun­der […]

Tags: Bentonit, Mostklärung, Pungl, Reinzuchthefe, Schwefelige Säure, Südtiroler Grauer Burgunder, Traubenreife, Traubenverarbeitung

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