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Seit etwas mehr als einer Woche sind die auch die letzten Trauben im Keller: der Merlot für den Kretzer wurde am 6., jener für der Riserva am 8. Oktober gewimmt. Die Trauben der Partie, die für unser polarisierendes Nischenpunkt, den Roséwein, die Basis darstellt, wurden bei Kellertemperatur für zwei Tage als gerebelte und geschwefelte Maische [...]

Tags: Délestage, Follatura, Kretzer, Macerazione, Mazeration, Merlot, Rimontaggio, Riserva, Rosato, Überpumpen, Unterstoßen

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Während der Weißweingärungen durchwehten den Keller und zum Teil auch die Wohnräume fruchtige Aromen. Jetzt, wo davon der Gewürztraminer (1 & 2) als letzter beim Ausgären ist, der Merlot sich aber in der Phase der stürmischen Gärung befindet, kriechen vegetale Noten die Kellerstiege herauf. Mich erinnern sie immer an gekochtes Gemüse, mit einem gewissen Anteil [...]

Tags: Aroma, Délestage, Gäraroma, Pigeage, Südtiroler Merlot Riserva, Überpumpen, Unterstoßen

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