Big Bubbles

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=zdZdAiXs62s[/youtube] Dass die Schaumbildung stark vom Eiweißgehalt abhängig ist, wissen unsere Biertrinker-Freunde schon lange. Der Gewürztraminer ist eine Sorte, welche verhältnismäßig eiweißreich ist – der davon abhängende Bentonitbedarf ist immer der höchste – und deshalb wundert man sich nicht, wenn beim Abpumpen des von der Presse fließenden Mostes solche Blasen entstehen.

Il fatto, che lo sviluppo di schiuma dipende molto dal contenuto in proteine, i nostri amici amatori della birra lo sanno da tempo. Il Gewürztraminer è un vitigno ricco in proteine, il suo fabbisogno altissimo in bentonite lo dimostra. Per questo non ci si meraviglia più di tanto se pompando il mosto della pressa nei serbatoi vengono generate bolle così grandi.

Dass gerade die Moste dieser Sorte nicht sehr apetitlich aussehen, auch weil sie tendenziell reifer, aufgelöster und Botrytis-befallener in den Keller kommen, ist bekannt. Oft reagieren Laien erschrocken, wenn sie das Ausgangsmaterial der Weine sehen und wundern sich, dass aus der trüben, hasslich graubraunen Flüssigkeit ein blassgelber, klarer, wohlriechender und -schmeckender Wein werden kann. Die heutigen Detailkunden hat der Blick in den Keller nicht abgeschreckt, sie verließen den Hof mit überdurchschnittlich vielen Flaschen Gewürztraminer Feld 2008.

I mosti di Gewürztraminer non hanno mai un aspetto molto apetibile, anche perchè generalmente rispetto agli altri vitigni vengono vendemmiati  più tardi, con le bucce poco resistenti e magari colpiti dalla Botrite. Spesso i profani si spaventano quando vedono il materiale di partenza e si meravigliano che di questo liquido brutto, torbido, di colore grigiobruno possa diventare un vino limpido, giallo paglierino, buono in naso ed in bocca. I clienti al dettaglio di oggi comunque non si hanno fatto impressionare dalla visita in cantina ed hanno lasciato l’azienda con un quantitativo di Gewürztraminer Feld 2008 più alto del solito.

Heute wurden übrigens die erste Hälfte der Gewürztraminer-Trauben der Lage Feld gelesen, am Freitag soll der zweite und letzte Tei dieser Sorte folgen. Zum Glück haben die Trauben unter der gerade überstandenen Schlechtwetterperiode nicht gelitten. Mit den Bilder der Trauben am Stock erschrecke ich vielleicht dann nocheinmal die Leser.

Oggi a proposito è stata vendemmiata la prima parte delle uve di Gewürztraminer del vigneto Feld. Il venerdì cercheremo di completare la vendemmia di questo vitigno. Per fortuna le uve non hanno risentito del periodo di maltempo appena passato. Comunque forse riesco a spaventare prossimamente i lettori un’altra volta con le foto dell’uva.

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