Dem Kellerarbeiter vorbehalten — Riservato al cantiniere

Ich koste gerne Weine, bei jeder Gele­gen­heit, die sich bie­tet. Beson­ders aus beruf­li­chen Grün­den, aber auch weil das sen­so­ri­sche Abtau­chen in die ver­schie­dens­ten Wein­wel­ten ein tol­les Erleb­nis ist. Zwangs­läu­fig steigt die Kom­pe­tenz, Weine zu beur­tei­len, mit der Gesamt­an­zahl der pro­bier­ten Weine, sofern man dies gründ­lich tut, die Sin­nes­ein­drü­cke fest­hält und die Beschrei­bun­gen und even­tu­el­len Beno­tun­gen auch immer wie­der ver­gleicht. Und dies­be­züg­lich beneide ich jene Per­so­nen, wel­che auf Grund ihres Beru­fes als Som­me­lier, Wein­händ­ler, Wein­jour­na­list oder Dank der Mög­lich­keit, sich ein auf­wän­di­ges Hobby leis­ten zu kön­nen, viel mehr Weine kos­ten kön­nen (oft auch müs­sen), als es für mich mög­lich ist. Ihre sen­so­ri­schen Erin­ne­run­gen kön­nen auf eine sehr umfas­sende Wein-Sin­nes­ein­druck­da­ten­bank zurück­grei­fen.

Degusto volen­tieri vini, ad ogni occa­sione che mi viene offerta. Soprat­tutto per motivi pro­fes­sio­nali ma anche per­chè l’immergersi nei diversi mondi enoici è sempre un’affascinante avven­tura. Inne­vi­ta­bilmente la com­pe­tenza di valut­are vini aumenta con il numero dei vini degus­tati. A con­di­zione che lo si fac­cia con cri­te­rio, si pren­dino appunti circa le sen­sa­zioni sen­so­riali, si con­ti­ni­uno a con­fron­tare le descri­zioni ed even­tuali pun­t­e­ggi. Circa questo invidio le per­sone che a causa della loro pro­fes­sione di som­me­lier, com­mer­ci­ante, giorna­lista o gra­zie ad un hobby abbast­anza caro possono (o devono) degus­tare molti più vini di quanto riesco io. I loro ricordi orga­n­o­let­tici si basano su una banca dati eno­lo­gica molto ampia.

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Wendepunkt — Giro di boa

Die erste Hälfte der Lese ist vor­über, Zeit für eine kurze Zwi­schen­bi­lanz. Ange­fan­gen haben wir wie fast immer letzt­lich zei­ti­ger als “nor­mal”. Dies, wenn wir die gewohnte Lese­da­ten vor dem Knack­punkt­jahr 2003 her­an­zie­hen, das m.E. wirk­lich eine neue, andere Ent­wick­lung ein­ge­lei­tet hat.

La prima metà della ven­dem­mia è finita, è ora di fare qual­che prima con­si­de­ra­zione. Abbiamo ini­ziato di nuovo più presto del solito, se per solito inten­diamo le date di ven­dem­mia a cui eravamo abi­tuati prima che venisse quell’annata fami­gerata del 2003, che nella mia per­ce­zione ha fatto ver­a­mente vol­tare pagina. 

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Aromen — Aromi

Die Weinaro­men sind kaum weni­ger wich­tig, was das orga­n­olep­ti­sche Geschmacks­bild betrifft, als der Geschmack. Beson­ders wenn es um Sor­ten- oder Gebiets­ty­pi­ziät geht, sind die flüch­ti­gen Kom­po­nen­ten des Weins, wel­che direkt über die Nase oder in einem zwei­ten Moment über den Rachen in die Nasen­höhle gelan­gen, ent­schei­dend. Höchst inter­es­sant ist es, auch olfak­to­risch eine Ernte im Kel­ler mit­zu­ma­chen. Natür­lich, heute wo wir alle mit­tels Tem­pe­ra­tur­steue­rung geziel­ter, in der Pra­xis küh­ler ver­gä­ren, geben die gärende Moste und Mai­schen gewollt weni­ger flüch­tige Sub­stan­zen an die Kel­ler­um­ge­bung ab, aber es gibt genü­gend öno­lo­gi­sche Maß­nah­men, wo man dem Wein ganz nahe ist.

Gli aromi del vino non sono meno import­anti delle sen­sa­zioni gusta­tive per quello che riguarda il qua­dro orga­n­o­let­tico di un vino. Soprat­tutto quando si parla di tipi­cità varie­tale e zonale, i com­posti vola­tili del vino, pas­sando per il naso e la faringe nelle cavità nasali, sono deter­mi­nanti. È molto inter­es­sante dal punto di vista olfat­tivo pas­sare una ven­dem­mia in can­tina. Certo che oggi, dove tutti gesti­amo le tem­pe­ra­ture, vuol dire che fer­men­ti­amo a tem­pe­ra­ture più basse, i mosti ed i pigiati cedono volutamente meno sost­anze vola­tili all’aria di can­tina. Però ci sono diverse pra­ti­che eno­lo­gi­che che ci portano anche oggi all’interno del vino.

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In der Nachspielzeit — Ai tempi supplementari

Am 14. Sep­tem­ber haben wir die­ses Jahr mit der Ernte begon­nen. Nach fast zwei Mona­ten sind wir mit den ärgs­ten Arbei­ten im Kel­ler fast fer­tig. In der Nach­spiel­zeit befin­den wir uns inso­fern, dass die wich­tigs­ten Wei­chen schon gestellt sind, aber immer noch was schief­ge­hen kann, höchste Auf­merk­sam­keit, gerade im Jung­wein­sta­dium, ist gefragt. Eine erste Zwi­schen­bi­lanz kann inzwi­schen gezo­gen, auf Pro­blem hin­ge­wie­sen wer­den.

Il 14 set­tembre abbiamo comin­ciato quest’anno con la ven­dem­mia. Dopo quasi due mesi quasi tutti i lavori più impeg­na­tivi sono con­clusi. Siamo nei tempi sup­ple­men­tari in quanto le decisioni più import­anti sono prese, però possono acca­dere lo stesso ancora degli impre­visti spia­ce­voli. I vini gio­vani vanno infatti osser­vati atten­ta­mente ed in con­ti­nu­a­zione. Comun­que si può fare intanto un primo bilan­cio prov­vi­so­rio ed evi­den­ziare anche dei pro­blemi.

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54 Tage — 54 giorni

2009-11-23_15-51-38

So lange hat heuer die längste Gärung gedau­ert. Es war ein Tank der Sorte Char­don­nay, wel­cher den Kel­ler­re­kord auf­ge­stellt hat.

Questo è la durata della fer­men­ta­zione più lunga osser­vata quest’anno. Era un ser­ba­toio di Char­don­nay a sta­bi­lire il record di can­tina.

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Regen, Regen, Regen… — Pioggia, pioggia, pioggia…

wetter16_09_09

Seit Sonn­tag abend hat es immer wie­der gereg­net. Zu lange waren die Rei­fe­zeit und die Ernte, wie es scheint, von Schön­wet­ter geseg­net. Stim­men die Vor­aus­sa­gen, wer­den wir wohl die ganze Woche nicht mit der Lese wei­ter­ma­chen kön­nen. Mitte letz­ter Woche waren die Gewürz­tra­min­ertrau­ben in der Lage Feld, sie wären als nächs­tes dran, noch nicht so weit, eine wei­tere Woche min­des­tens an not­wen­di­gere Reife bei schö­nem Wet­ter hatte ich pro­gnos­ti­ziert. Der erst­mög­li­che Ter­min ist jetzt in die nächste Woche gerutscht, denn sollte es auch am Don­ners­tag und Frei­tag schön sein, zwei Tage sind nicht genug, um den regen­be­ding­ten Kon­zen­tra­ti­ons­ver­lust aus­zu­glei­chen. Zum Glück sind die Trau­ben im Moment (noch) nicht fäul­nis­ge­fähr­det und zudem ist ein even­tu­el­ler Botry­tis-Befall bei Gewürz­tra­mi­ner nicht so uner­wünscht wie bei den ande­ren Sor­ten.

A par­tire da dome­nica è sempre pio­vuto a più rip­rese. Sem­bra pro­prio che il bel tempo durante la matu­ra­zione e la ven­dem­mia abbiano durato troppo a lungo. Se le pre­vi­sioni non sono errate, la ven­dem­mia sarà inter­rotta per tutta la set­ti­mana. Alla metà della set­ti­mana scorsa le uve di prossima ven­dem­mia, i Gewürz­tra­mi­ner del vigneto Feld, non erano ancora pronte, avevo prev­visto almeno un’altra set­ti­mana di matu­ra­zione con bel tempo. La pro­ba­bile data di ven­dem­mia è slit­tata ormai alla prossima set­ti­mana in quanto anche se gio­vedì e venerdì fos­sero belli, due giorni non bastano per recup­er­are la con­cen­tra­zione necessa­ria. Per for­tuna i grap­poli almeno al momento non sem­brano essere troppo sus­ce­ti­bili alla botrite ed in caso di un even­tuale attacco questa varietà ne risen­ti­rebbe di meno.

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