{"id":103,"date":"2008-06-28T00:29:44","date_gmt":"2008-06-27T22:29:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/?p=103"},"modified":"2008-06-28T00:32:45","modified_gmt":"2008-06-27T22:32:45","slug":"meine-wichtigste-begleiterin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/blog\/2008\/06\/28\/meine-wichtigste-begleiterin\/","title":{"rendered":"Meine wichtigste Begleiterin…"},"content":{"rendered":"

\"\"… ist momentan diese K\u00fchlbox. Nicht, dass ich ohne k\u00fchlende Getr\u00e4nke in der Arbeit der momentanen Hitze kaum trotzen k\u00f6nnte oder jeden Tag ein Picknick angesagt w\u00e4re. Nein, dieses tolle Ger\u00e4t brauche ich zu dieser Zeit f\u00fcr die Weinvorstellungen bei bestehenden und noch mehr bei potentiellen Kunden.<\/p>\n

Auf dem Markt vor der Kellert\u00fcr m\u00f6chte ich mehr pr\u00e4sent sein und es gibt bestimmte Restaurants und \u00d6notheken, wo ich fast nur deshalb drin sein m\u00f6chte, weil mir diese Lokale im Stil und Qualit\u00e4t sehr gefallen. Ein Zugest\u00e4ndnis an meine Eitelkeit. Drei, ab Herbst vielleicht vier Wiederverk\u00e4ufer<\/a> verteilen meine Weine bereits in S\u00fcdtirol, besonders den s\u00fcdlicheren, mir n\u00e4heren Teil des Landes m\u00f6chte ich aber selbst betreuen.<\/p>\n

<\/p>\n

Kennen tut mich keiner – nur eine ganze Vermarktungsaison und die gegen dem Rat meiner Kollegen und Freunde bewusste Nichtbeteiligung (mit einer bereuten Ausnahme) an Weinf\u00fchrern sind eben zu wenig – weshalb man zuerst, sicher langwieriger als die arrivierten und gesuchten Produzenten, sich zuerst erst einmal vorstellen und manchmal auch lange um einen Vorstellungstermin bitten muss. Zeit hat man nicht sondern man muss sie sich nehmen – diese kranke aber dem herrschenden Zeitgeist leider entsprechenden Tatsache vergegenw\u00e4rtigt sich in jeder mir bekannten Branche immer h\u00e4ufiger, weshalb solch ein Treffen bisweilen erst nach vier bis f\u00fcnf Telefonaten zustande kommt und f\u00fcr ein Gespr\u00e4ch samt Kost dann mitunter 15 Minuten gen\u00fcgen m\u00fcssen.<\/p>\n

Anders als bei den Gespr\u00e4chen mit dem Endverbraucher scheint das ganze Drumherum der sogenannten Betriebsphilosophie<\/a> kaum zu interessieren, das ganze l\u00e4uft irgendwie professioneller, ganz an Effizienz orientiert, ab: der Wein muss verst\u00e4ndlicherweise dem Gastwirt schmecken, in eine bestimmte Preiskategorie passen, wo noch eine Nische zu besetzen ist oder, \u00f6fters, wo ein Mitbewerber ersetzt werden soll. Die Weinkarten und -Keller der Restaurants sind voll, das Verdr\u00e4ngungprinzip ist vorherrschend. Wenn man sich diesem Sachverhalt stellt, wird man sehr schnell wieder auf den Boden der (wirtschaftlichen) Tatsachen geholt und lernt wieder einmal, sich und seine Weine nicht zu wichtig zu nehmen.<\/p>\n

\"MichaelUnd es gibt sie doch! Jene Gastronomen, welche sich \u00fcber ihren Beruf hinaus f\u00fcr Wein interessieren und denen es gelingt, sich f\u00fcr eine gewisse Zeit von ihren Verpflichtungen zu verabschieden um durchaus kritisch aber mit Interesse die mitgebrachten Muster zu begutachten. Jene, welche beispielsweise auch den Kretzer<\/a> kosten obwohl diese Kategorie Wein laut ihrer Aussage unverk\u00e4uflich ist, besonders in meiner Variante, als Essensbegleiter und nicht als Aperitiv; welche nach der Riserva<\/a> fragen, owohl sie erst ab dem Herbst im Verkauf sein und zus\u00e4tzlich dann noch etwas Zeit ben\u00f6tigen wird, usw.<\/p>\n

Als Beispiel f\u00fcr dieses Verhalten, wo dem Wein in jedem Fall die n\u00f6tige Zeit gewidmet wird, wo das Gespr\u00e4ch nicht zu kurz kommt, Erfahrungen und Meinungen ausgetauscht werden, so dass man um eine weiter Perspektive bereichert das Haus verl\u00e4sst, m\u00f6chte ich Michael und seinen Vater Karlheinz Falk vom geschichtstr\u00e4chtigen Hotel Elephant<\/a> in Brixen nennen. Nat\u00fcrlich f\u00e4llt es leichter, sich die notwendige Zeit zu nehmen, wenn ein Teil des Berufes auch ein Hobby ist, wenn die Einkaufstouren bei den Produzenten auch als Urlaub verstanden werden. Das Resultat ist aber eine stets aktuelle Weinkarte mit viel Pers\u00f6nlichkeit von der alle profitieren, die G\u00e4ste in erster Linie und nat\u00fcrlich auch die engagierteren unter den Weinmachern.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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