{"id":10910,"date":"2013-08-30T23:24:18","date_gmt":"2013-08-30T21:24:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/?p=10910"},"modified":"2013-08-31T10:12:20","modified_gmt":"2013-08-31T08:12:20","slug":"frage-nicht-was-non-chiedete-cosa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/blog\/2013\/08\/30\/frage-nicht-was-non-chiedete-cosa\/","title":{"rendered":"Frage nicht was… \u2014 Non chiedete cosa…"},"content":{"rendered":"

\"doc\"<\/a><\/p>\n

Heuer j\u00e4hrt es sich zum 50. Mal, dass in Italien f\u00fcr Weine die DOC-Regelung (Denominazione di Origine Controllata, dt.: kontrollierte Ursprungsbezeichnung) eingef\u00fchrt wurde. Seitdem wurden \u00fcber 300 Bezeichnungen mit den diesbez\u00fcglichen Produktionsvorschriften vergeben; momentan wird ca. 30 % der nationalen Gesamtproduktion als DOC (oder DOCG) vermarktet.\u00a0S\u00fcdtirol hat 1975 die ersten Erzeugervorschriften erlassen, momentan gibt es sieben kontrollierte Ursprungsbezeichnungen auf den 5.500 Hektar Gesamtrebfl\u00e4che, wodurch ca. 98 % der Produkte als DOC-Weine produziert werden.<\/p>\n

Quest’anno sono 50 anni che \u00e8 stato introdotto il sistema del vino a\u00a0<\/em>Denominazione di Origine Controllata (DOC). Da allora sono state definite pi\u00f9 di 300 denominazioni ed i relativi disciplinari. Attualmente viene commercializzato il 30 % della produzione nazionale come DOC (e DOCG).\u00a0<\/em>La provincia di Bolzano ha definito nel 1975 i primi disciplinari. Al momento ci sono sette denominazioni sui 5.500 ettari vitati, il 98 % del vini sudtirolesi \u00e8 di tipologia DOC.<\/em><\/p>\n

F\u00fcr jene, welche weniger informiert sind in K\u00fcrze: damit ein Wein so bezeichnet werden kann, m\u00fcssen die Trauben aus bestimmten genau abgegrenzten Gebieten stammen, im Weinbau und im Keller nach mehr oder weniger eng definierten Methoden erzeugt bzw. verarbeitet werden (z.B. Sortenzusammensetzung, Hektarh\u00f6chstertr\u00e4ge, usw.) und die Weine m\u00fcssen spezifische analytische Mindestwerte vorweisen. Passt dies alles, werden die Weine von einer eigenen Kommission blind verkostet, wo befunden wird, ob das jeweilige Produkt auch sensorisch den Mindestanforderungen an Qualit\u00e4t und Typizit\u00e4t entspricht.<\/p>\n

Per chi \u00e8 meno informato in materia in breve: Perch\u00e9 un vino si possa fregiarsi della DOC le uve devono provenire da zone ben delimitate, devono essere prodotte e trasformate secondo procedimenti pi\u00f9 o meno definiti (per esempio composizione varietale, rese massime per ettaro, ecc.) ed i vini devono superare certi valori analitici minimi. Se adempiono a tutto ci\u00f2 vengono degustati alla cieca da commissioni che decidono se il prodotto in esame soddisfa i criteri minimi di qualit\u00e0 e tipicit\u00e0.<\/em><\/p>\n

Es ist in der Weinwelt unbestritten, dass die Einf\u00fchrung dieses Reglements extrem wichtig f\u00fcr die Entwicklung des Qualit\u00e4tsweinbaus in Italien war. Besonders im Sinne des Konsumenten, f\u00fcr den es galt, Klarheit bez\u00fcglich Herkunft und Mindestqualit\u00e4t zu schaffen. Doch letztlich ist das System immer mehr in die Kritik gekommen. F\u00fcr einige sind die Vorschriften zu schlaff, um „echten“ Qualit\u00e4tsweinbau zu garantieren, andere hingegen empfinden die Hektarh\u00f6chstertr\u00e4ge als Fesseln im Falle steigender Nachfrage. Weitere haben – obwohl sie sicherlich an sich\u00a0Qualit\u00e4t \u00a0produzieren – Probleme mit den Kostkommissionen, wo ihre Weine wegen angeblich fehlender Typizit\u00e4t nicht das DOC-Siegel erhalten. Wieder andere, zumeist Topweing\u00fcter, sehen es gar nicht gerne, dass sich ihre einzigartigen Spitzenprodukte diese Bezeichnung mit in gro\u00dfen Mengen produzierten Weinen von Gro\u00dfkellereien teilen m\u00fcssen, welche \u00a0zwar frei von groben Fehlern und im Vergleich auch erkennbar sind, aber kein wirkliches Feeling aufkommen lassen.\u00a0Wiederum andere beklagen sich \u00fcber die ihrer Meinung nach zu hohen Kosten der Zertifizierung und fragen sich ganz pragmatisch, ob diese durch eine Wertsteigerung der Weine wieder hereingeholt werden k\u00f6nnen.<\/p>\n

Nell’ambito del vino \u00e8 incontestato che l’introduzione di queste regole sia stata importantissima per lo sviluppo della viticoltura italiana\u00a0di qualit\u00e0. Anche e soprattutto a favore del consumatore a cui era importante dare chiarezza rispetto alla provenienza ed una qualit\u00e0 minima. Ultimamente per\u00f2 il sistema viene criticato sempre di pi\u00f9. Per alcuni i disciplinari sono troppo vaghi per obbligare ad una viticoltura „veramente“ di qualit\u00e0, per altri le rese massime sono troppo basse in caso di domanda crescente. Altri ancora, che di per s\u00e9 producono qualit\u00e0 – non ricevono il benestare delle commissioni in quanto i loro vini non sembrano abbastanza tipici per la denominazione. A questi si aggiungono i produttori top che non vedono volentieri che i loro vini di particolari e di alto pregio abbiano lo stesso sigillo come i prodotti piuttosto anonimi di grandi cantine, che saranno privi di difetti ed anche riconoscibili, ma non entusiasmano per niente. E poi ci sono quelli che si lamentano dei costi <\/em>della certificazione\u00a0<\/em>ritenuti troppo elevati \u00a0e si chiedono in modo molto pragmatico se i prodotti vengono valorizzati nella stessa misura.<\/p>\n

Bis auf letzteren sind dies alles Gr\u00fcnde, welche ernstgenommen werden sollten. Eine Reform des Systems und eine periodische \u00dcberarbeitung der Erzeugervorschriften ist sicherlich vonn\u00f6ten und auch m\u00f6glich. Ein gr\u00f6\u00dferes Problem, aber wahrscheinlich auch l\u00f6sbar, ist jenes der Kostkommissionen. In jedem Fall \u00fcberwiegen m.E. ganz eindeutig die Vorteile des DOC-Reglements. Zu schnell wird aber vergessen, wie bedeutsam die Einf\u00fchrung von Ursprungsbezeichnungen f\u00fcr die einzelnen Gebiete und ihre Betriebe gewesen ist. Deshalb finde ich es unverst\u00e4ndlich, wenn Weine von den Produzenten\u00a0freiwillig und ohne wirkliche Notwendigkeit \u00a0zu Landwein (IGT)\u00a0oder Tafelwein deklassiert werden und diese dann nicht mehr den Namen ihres Herkunftsgebietes tragen. Manche verkaufen diese Entscheidung auch noch als einen Akt der weinb\u00e4uerlichen Freiheit und genie\u00dfen die Anerkennung jener Weinkritiker, die Individualismus als h\u00f6chstes Gut eines Weinproduzenten einstufen. Gerade die Topproduzenten tun m.E. besser daran, durch die Verwendung der Ursprungsbezeichnung diese aufzuwerten statt dass sie diese den Vermarktern von massenhaft hergestellten „Gerade-noch-Qualit\u00e4tsweinen“ zu \u00fcberlassen. Nach dem \u2014\u00a0ver\u00e4nderten \u2014\u00a0Motto von JFK:\u00a0\u201eFrage nicht was dein Gebiet f\u00fcr dich tun kann, sondern was du f\u00fcr dein Gebiet tun kannst!\u201c<\/strong><\/p>\n

A parte l’ultima, le ragioni elencate devono essere prese in seria considerazione. Una riforma del sistema \u00e8 sicuramente necessaria come anche rielaborazioni periodiche dei disciplinari e ci\u00f2 mi pare che sia anche possibile. Un problema pi\u00f9 arduo a risolvere sar\u00e0 quello delle commissioni di degustazione, ma anche l\u00ec, volendo, si trover\u00e0 sicuramente una soluzione. In ogni caso,\u00a0secondo me, prevalgono tuttora\u00a0in modo netto i vantaggi. Troppo presto si dimentica quanto siano state importanti le denominazioni per la valorizzazione delle zone e delle loro aziende. Per questo trovo incomprensibile che alcuni produttori declassino volontariamente e senza vera necessit\u00e0 il loro prodotto a IGT (Indicazione Geografica Tipica) o addirittura a vino da tavola. Alcuni si vantano\u00a0perfino di questa decisione che dovrebbe sottolineare la loro „libert\u00e0 vignaiola“ e approfittano della simpatia di quei critici che valutano l’individualit\u00e0 di un produttore al di sopra di ogni altra cosa. Per\u00f2 dovrebbero essere soprattutto i produttori top ad utilizzare le denominazioni in quanto cos\u00ec valorizzano una zona e non la lasciano completamente in mano alle cantine che producono grandi quantit\u00e0 di vini a qualit\u00e0 appena sufficiente. Secondo il detto modificato di JFK:\u00a0„Non chiedete cosa pu\u00f2 fare il vostro territorio per voi, chiedete cosa potete fare voi per il vostro territorio!“\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

<\/strong><\/em>Bild\/Immagine: Jacques and Giacomo<\/a><\/h5>\n

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