{"id":11262,"date":"2013-11-30T18:17:42","date_gmt":"2013-11-30T17:17:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/?p=11262"},"modified":"2013-12-03T15:10:51","modified_gmt":"2013-12-03T14:10:51","slug":"normalitaet_normalita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/blog\/2013\/11\/30\/normalitaet_normalita\/","title":{"rendered":"Willkommen in der Normalit\u00e4t \u2014 Benvenuti nella normalit\u00e0"},"content":{"rendered":"

\"2013-11-28_09-46-47\"<\/a>Wenn man den soziologischen Erkl\u00e4rungen des Begriffs Normalit\u00e4t<\/em> folgt, dann sto\u00dft man immer wieder auf die Begriffe h\u00e4ufig<\/em>, beherrschend<\/em> oder weit verbreitet<\/em> und typisch<\/em>. Die Verbindung mit einer Wertung, insbesondere, dass normal<\/em> auch automatisch als\u00a0gut<\/em>\u00a0oder erstrebenswert<\/em> anzusehen w\u00e4re, ist in heutiger Zeit weitestgehend weggefallen. Insofern ist der Titel dieses Beitrages, wenn auch etwas provokant formuliert, so doch zutreffend.<\/p>\n

Leggendo le spiegazioni sociologiche del termine normalit\u00e0, ci si imbatte continuamente nelle parole <\/em>frequente, <\/em>dominante, <\/em>diffuso e <\/em>tipico. Inoltre oggigiorno non si sottintende pi\u00f9 che <\/em>normale sia automaticamente <\/em>buono o <\/em>auspicabile. In questo senso il titolo del post pu\u00f2 sembrare provocatorio, ma tocca la verit\u00e0.<\/em><\/p>\n

In meinen Umfeld, seien es Produzenten oder Konsumenten, wird gern Wein gekostet, getrunken, \u00fcber dieses tolle Getr\u00e4nk sowie das ganze Drumherum diskutiert und es werden auch gerne Betriebe in anderen Weinbaugebieten besucht. Seltenst kommt dabei aber zur Sprache, dass die Objekte dieses Tuns eigentlich nur gesch\u00e4tzte 5 % der produzierten Weinmenge ausmachen. Wir streiten uns dar\u00fcber, ob die sogenannten internationalen Rebsorten eine Daseinsberechtigung haben, diskutieren hart \u00fcber die Sinnhaftigkeit des Begriffs „Mineralit\u00e4t“, k\u00f6nnen uns nie \u00fcber die tats\u00e4chliche Qualit\u00e4t eines Jahrgangs einigen und beginnen einen Glaubenskrieg hinsichtlich der von den Betreiben angewandten Wirtschaftsweise.<\/p>\n

Attorno a me, che siano produttori o consumatori, si degusta e si beve volentieri il vino, se ne discute spesso e volentieri e si visitano all’occorrenza anche aziende nelle diverse regioni viticole. Pochissime volte per\u00f2 ci si rende consapevoli che l’oggetto di tutto ci\u00f2 copre solo il 5 % (da me stimato) della produzione mondiale. Litighiamo se i vitigni internazionali hanno ragione di esserci, discutiamo accanitamente sul termine mineralit\u00e0, non siamo mai d’accordo circa la qualit\u00e0 di un’annata ed eleviamo la scelta della conduzione di un’azienda a dogma religioso.\u00a0<\/em><\/p>\n

\"2013-11-28_09-58-09\"<\/a>Dass wir uns dabei eigentlich um das Geschlecht der Engel streiten, wurde mir wieder deutlich vor Augen gef\u00fchrt, als ich vor einigen Tagen an einer kurzen Lehrfahrt teilnahm, welche uns in die Provence, nach St. Maximin La Sainte Baume und nach Arles f\u00fchrte. Das eigentliche Ziel war die\u00a0SITEVI 2013<\/a>\u00a0in Montpellier, eine der bedeutendsten Messen f\u00fcr Ger\u00e4te und Maschinen im Weinbau und in der Kellerwirtschaft. Die bleibenderen Eindr\u00fccke sammelte ich jedoch bei den beiden Betriebsbesuchen.<\/p>\n

Che alla fine discutiamo del sesso degli angeli ho notato un’altra volta drasticamente partecipando questi giorni ad un viaggio d’istruzione che ci ha portato in Provenza, vicino a\u00a0\u00a0St. Maximin La Sainte Baume ed Arles. La meta principale del viaggio era il\u00a0SITEVI 2013<\/a>\u00a0a Montpellier, una delle esposizioni pi\u00f9 importanti per la meccanizzazione in viticoltura. Le impressioni pi\u00f9 durature le ho raccolte per\u00f2 nelle due visite aziendali.<\/em><\/p>\n

Als erstes haben wir eine f\u00fcr dortige Verh\u00e4ltnisse eher kleinere Genossenschaft besucht. Seit zwei Jahren ist sie vom Dorfkern hinaus in ein neues, sehr n\u00fcchternes Betriebsgeb\u00e4ude umgezogen und vinifiziert ca. 40.000 Hektoliter, zu 90 % Ros\u00e9wein. Seit ihrer Gr\u00fcndung hat sich die Mitgliederfl\u00e4che halbiert, weil der Weinbau f\u00fcr viele unwirtschaftlich geworden ist. 80 % der Produktion wird als Fasswein verkauft, die Preise haben letztlich wegen geringerer Mengen etwas angezogen und erreichen auch einen Euro pro Liter. Das meiste wird als Landwein vinifiziert, da d\u00fcrfen am Hektar auch 120 HL (ca. 16.000 kg) produziert werden. Prinzipiell w\u00e4re das Bew\u00e4ssern verboten, wo man aber \u00fcber Wasser verf\u00fcgt,\u00a0werden andauernde Ausnahmeregelungen ausgestellt. Der Detailverkaufsraum hat die aufrichtige N\u00fcchternheit eines Lebensmitteldiscounters, die Bag-in-Box-Schachteln stehen gut sichtbar auf Paletten, die Zapfpistolen zum F\u00fcllen selbst mitgebrachter Beh\u00e4lter sind schnell auffindbar, die Flaschenweine \u00fcberschreiten nicht die 5-\u20ac-Grenze.<\/p>\n

Per primo abbiamo visitato una cooperativa medio piccola. Due anni fa ha lasciato la vecchia sede in paese e si \u00e8 trasferita in campagna, occupando un capannone molto sobrio. Vinifica ca. 40.000 ettolitri di cui il 90 % rosati. L’80 % viene venduto in cisterna, ultimamente a causa di produzioni diminuite i prezzi sono saliti e raggiungono anche l’euro per litro. La maggior parte viene venduta come vino IGP, si possono perci\u00f2 produrre 120 HL per ettaro che dovrebbe corrispondere a 160 quintali. L’irrigazione di norma \u00e8 vietata, ma l\u00ec dove c’\u00e8 acqua vengono emessi dei provvedimenti eccezionali prorogati in continuazione. Il punto di vendita ha dimensioni generose e assomiglia moltissimo ad un magazzino discount. Le scatole dei Bag in Box accatastate su palette sono messe ben in evidenza, facilmente si trovano anche le pistole per riempire i proprio contenitori, le bottiglie non superano mai i 5 \u20ac.\u00a0<\/em><\/p>\n

Alles ist auf das wesentlichste reduziert, auch strotzt der Kellerteil nicht vor Sauberkeit und Ordnung, eine weinbei\u00dferische Wohlf\u00fchlzone\u00a0ist das nicht. Die vom Tank gezogenen Proben schmecken alle sauber und fruchtig, tiefgehende F\u00fclle und langanhaltenden Nachgeschmack sollte man nicht erwarten. Die Verwendung von verschiedenartigen Eichenholz-Chips in der G\u00e4rung ist h\u00e4ufig, die diesbez\u00fcglich erworbene Erfahrung wird gro\u00dfz\u00fcgig mitgeteilt. Der Kellermeister r\u00e4t mir vom Erwerb einiger Erinnerungsflaschen ab, jetzt sei der Ros\u00e9wein nicht mehr richtig gut, man sollte auf die vor Weihnachten beginnde F\u00fcllung des neuen Jahrgangs warten. Nat\u00fcrlich wisse man, wie man die Haltbarkeit steigern k\u00f6nnte, aber warum sollte man es tun? Der Markt verlange fr\u00fch ein frisches Produkt, momentan sei die Marktlage so, dass alles schnell verkauft und konsumiert wird und einem etwas gereifteren Ros\u00e9wein w\u00fcrde mit Skepsis und Ablehnung begegnet werden.<\/p>\n

Tutto \u00e8 ridotto all’essenziale, anche per ordine e pulizia la cantina non \u00e8 proprio esemplare, non \u00e8 veramente una zona benessere per enostrippati. I campioni di botte sono tutti puliti e fruttati al naso, una struttura ben evidente ed un certa lunghezza in bocca si cerca ovviamente invano. L’utilizzo di chips di rovere in fermentazione \u00e8 diffuso, le esperienze maturate nel tempo vengono messe volentieri a disposizione. L’enologo mi sconsiglia l’acquisto di qualche bottiglia, il rosato non sarebbe pi\u00f9 buono, meglio aspettare l’imbottigliamento della nuova annata che comincia attorno a Natale. Naturalmente si sa come si aumenta la longevit\u00e0 del prodotto ma perch\u00e9 adottarlo? Il mercato richiede un vino fresco, mi viene spiegato, al momento c’\u00e8 richiesta, tutto viene venduto velocemente ed un rosato dell’annata precedente sarebbe visto con scetticismo e rifiutato.<\/em><\/p>\n

[youtube]http:\/\/youtu.be\/1EeCSsXqnWo[\/youtube]Zum Abschluss stand die Besichtigung eines Familienbetriebes in Arles auf dem Programm. Fr\u00fcher, sagte uns der Betreibseigent\u00fcmer gleich zu Beginn, haben sich auf dem Gemeindegebiet 8.000 Hektar (!) Rebfl\u00e4che befunden, momentan sind es noch 600, 200 davon geh\u00f6ren ihm. der Pflanzenschutz stelle keine gro\u00dfen Probleme dar, eher beunruhigen im die wiederkehrenden \u00dcberschwemmungen der Rhone sowie die Versalzung an einigen Stellen (der Betreib befindet sich auf 2 m Seeh\u00f6he). Fr\u00fcher wurde im Betrieb mit nordafrikanischen Weinen gehandelt, welche dann zusammen mit den festlandfranz\u00f6sischen nach Paris verladen wurden. Jetzt wird nur mit dem Wein aus eigenen Trauben gearbeitet, der Betriebsinhaber ist zum Vigneron geworden. Freilich ein Weinbauer, der nicht den allgemeinen Wunschvorstellungen der Konsumenten entspricht. Nachdem er sich bewusst sei, dass seine Weine nie eine bestimmte Preissteigerung erfahren k\u00f6nnen, setze er –\u00a0ganz eindeutig sichtbar – ohne Kompromisse auf hohe Mengen und niedrige Produktionskosten. Er gehe immer mehr vom Landwein zu Tafelwein \u00fcber, sagt er uns ohne Umschweife, wo Produktionen von 220 HL realistisch sind. Die Terroirweine sollen laut ihm in Bordeaux und Burgund hergestellt werden, wobei er nicht glaube, dass dort die Rentabilit\u00e4t unbedingt h\u00f6her sei. Die Sorte Grenache fliege raus, weil „sie nicht den Keller f\u00fcllt“, daf\u00fcr werde Vermentino und Gew\u00fcrztraminer gesetzt.<\/p>\n

Il programma di viaggio \u00e8 stato concluso con la fermata in un‘ azienda familiare ad Arles. All’inizio della visita il proprietario ci ha spiegato che la superficie vitata nel comune una volta era di ben 8.000 ettari. Ne sono rimasti 600 di cui lui possiede 200. Problemi fitosanitari particolari non esistono, preoccupano di pi\u00f9 le esondazioni del <\/em>vicino\u00a0<\/em>Rodano \u00a0e l’affiorare del sale in certe zone (i vigneti si trovano a 2 m sopra il livello del mare). Una volta l’azienda commercializzava vini del Nordafrica che da l\u00ec, insieme a quelli del posto, venivano spediti a Parigi. Adesso lavora solo con uve proprie, \u00e8 diventato un „vigneron“. Certo non un vignaiolo dell’immaginario collettivo. Siccome \u00e8 consapevole del fatto che i suoi vini non aumenteranno mai di prezzo, punta senza compromessi e ben visibile su alte rese ed un abbattimento dei prezzi di produzione. Secondo lui i vini di terroir dovrebbero essere fatti a Bordeaux ed in Borgogna, la rentabilit\u00e0 finale per\u00f2 l\u00ec non sara necessariamente pi\u00f9 alta della sua. Passa sempre di pi\u00f9 dalla tipologia IGP a quella da tavola perch\u00e9 allora riesce a produrre anche 220 ettolitri per ettaro. Toglie il Grenache perch\u00e9 „non riempie la cantina“ e mette Vermentino ma anche Traminer aromatico.\u00a0<\/p>\n

\"2013-11-26_14-34-00\"<\/a>Seine Fasspreise bewegen sich momentan bei guten 0,9 \u20ac pro Liter w\u00e4hrend im benachbarten Languedoc-Rousillon 0,55 \u20ac gang und g\u00e4be seien. Das allermeiste verlasse wie erwartet im Fass den Hof, wobei ein betr\u00e4chtlicher Teil in die Schweiz gehe. Um mit nicht mehr als sieben Personen bei diesen 200 Hektar auszukommen (drei im Weingarten w\u00e4hrend der Vegetationsperiode, ansonsten nur eine, zwei Personen im Keller und zwei in Verkauf und Verwaltung), wird die Mechanisierung auf die momentan m\u00f6gliche Spitze getrieben. Von November bis April wird maschinell geschnitten, ein Nachbessern von Hand findet nicht statt, zwei bis dreimal wird gepipfelt und nat\u00fcrlich maschinell gelesen. Das Erziehungssystem ist komplett auf diese Bearbeitungsform ausgerichtet. Der Eigent\u00fcmer betreibt eine enge Zusammenarbeit mit einem Maschinenhersteller und einem Universit\u00e4tsinstitut. Interessant: m\u00f6chte er im n\u00e4chsten Jahr mehr oder weniger produzieren, wird dies im wesentlichen durch das Einstellen der Schneideh\u00f6he der Maschine bestimmt: ein Zentimeter h\u00f6her und es bleiben gleich mehr Augen am Stock. Keller und Verkaufsraum sind noch einmal spartanischer gebaut und unterhalten (wenn man das Wort daf\u00fcr verwenden kann). Arbeitssicherheit scheint kein besonders gelebtes Thema zu sein.<\/p>\n

I suoi prezzi di cisterna arrivano anche a 0,9 \u20ac mentre nella vicina Languedoc Rousillon sono di norma 55 centesimi. La maggior parte della produzione ovviamente lascia l’azienda in cisterna, una grande fetta raggiunge la Svizzera. Per non dover assumere pi\u00f9 di sette persone per questi 200 ettari (tre in vigneto durante la stagione vegetativa, in inverno una, due in cantina e due in amministrazione e vendita) la meccanizzazione \u00e8 spinta ad oltranza. Da novembre ad aprile viene potato meccanicamente, non \u00e8 previsto passare a mano per rifinire. Due, al massimo tre volte viene cimato e poi ovviamente vendemmiato a macchina. Il sistema di allevamento \u00e8 orientato completamente verso questa forma di conduzione, infatti il proprietario collabora con un noto produttore di macchine specifiche e con l’universit\u00e0. \u00c8 interessante capire come fa a regolare la quantit\u00e0 di uva desiderata: abbassando o aumentando anche di poco l’altezza delle lame varia sensibilmente il numero di gemme rimanenti. Cantina e locale di vendita sono costruite e mantenute (se si po dire cos\u00ec) in modo ancora pi\u00f9 spartano che nella prima azienda. Anche gli impianti per la sicurezza sul lavoro non preoccupano pi\u00f9 di tanto a quanto sembra.<\/em><\/p>\n

Die geschilderten Beispiele sind hinsichtlich ihrer Ausrichtung nat\u00fcrlich nicht frankreichspezifisch, es gibt diese \u00fcberall, wo Weinbau betrieben wird, sie sind eben\u00a0normal<\/em>. Es ging mir auch nicht darum, zu werten, f\u00fcr alles muss Platz sein, der Markt soll entscheiden. Zudem w\u00fcrde man ohne solche Betriebsformen einen gro\u00dfen Teil der Bev\u00f6lkerung vom h\u00e4ufigen, im Idealfall t\u00e4glichen (moderaten) Weinkonsum komplett ausschlie\u00dfen. Und das kann nicht unsere Absicht sein.<\/p>\n

Gli esempi citati circa il loro indirizzo produttivo non sono ovviamente specifici della Francia, ci sono dappertutto dove viene praticata la viticoltura, sono <\/em>normali. Non voglio neanche giudicare, infatti per tutto ci deve essere spazio, che decida il mercato. Inoltre, senza le aziende di questo tipo si escluderebbe gran parte della popolazione dal consumo quotidiano (moderato) del vino. E ci\u00f2 non pu\u00f2 essere la nostra intenzione.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wenn man den soziologischen Erkl\u00e4rungen des Begriffs Normalit\u00e4t folgt, dann sto\u00dft man immer wieder auf die Begriffe h\u00e4ufig, beherrschend oder weit verbreitet und typisch. 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