[youtube]https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=hlMm9Bw5_7A[\/youtube]<\/p>\n
Die fortschreitende Urbanisierung und die zunehmende Entfremdung weiter Teile der Bev\u00f6lkerung vom Leben am Land einerseits sowie\u00a0die Industrialisierung bedeutender Teil der Landwirtschaft andrerseits haben besonders bei den sensibleren Konsumenten neue\u00a0Bed\u00fcrfnisse geweckt. Neben der Qualit\u00e4t der Lebensmittel an sich stehen die\u00a0Sehns\u00fcchte\u00a0nach einer kleinstrukturierten, harmonisch gut in Landschaft und Gesellschaft eingebetteten, dem Stress der heutigen Zeit trotzenden\u00a0Landwirtschaft immer mehr im Vordergrund.<\/p>\n
La progressiva urbanizzazione e l’alienazione di una grande parte della popolazione nei confronti della vita di campagna da un\u00a0lato e l’industrializzazione di porzioni\u00a0importanti dell’agricoltura dall’altra parte hanno suscitato soprattutto presso i consumatori pi\u00f9 sensibili nuovi bisogni. Accanto alla qualit\u00e0 degli alimentari di per s\u00e9 si evidenzia sempre di pi\u00f9\u00a0il desiderio di un’agricoltura delle piccole strutture, compatibile\u00a0con\u00a0il paesaggio e la societ\u00e0, baluardo nei confronti dello stress odierno.\u00a0<\/em><\/p>\n Diese Bed\u00fcrfnisse sind nachvollziehbar, treiben aber manchmal auch die seltsamsten Bl\u00fcten. So las ich k\u00fcrzlich in einem einschl\u00e4gigen Blog und einem Newsportal: „Tats\u00e4chlich ist es fast \u00fcberfl\u00fcssig zu sagen, dass B\u00f6den, welche im Gleichgewicht und reich an N\u00e4hrstoffen sind, einen besseren Wein hervorbringen, es m\u00fcsste nicht einmal notwendig sein, dies zu beweisen“ und\u00a0„Die Reben\u00a0zu schneiden bedeutet f\u00fcr sie Stress und beeintr\u00e4chtigt die Harmonie der Weine.“ *\u00a0<\/span>Es erschreckt jeden Praktiker wie nonchalant hier mit Schussfolgerungen\u00a0um sich geschmissen wird, ausgehend von einem anthropozentrischen, romantisch verbr\u00e4mten Weltbild. Und das sind nur ein paar Ausz\u00fcge. Dabei\u00a0wird ganz einfach ignoriert, dass die Pflanzen nicht das ureigene Ziel haben, m\u00f6glichst gute Produkte uns zur Verf\u00fcgung zu stellen, sondern bestrebt sind, zahlreich zu \u00fcberleben und sich nach M\u00f6glichkeit zu vermehren und auszubreiten. Dementsprechend haben sich, bis die Selektionsarbeit des Menschen eingesetzt hat, jene Reben verbreitet, die gegen\u00fcber ihrer Umwelt widerstandsf\u00e4higer waren und deren Fr\u00fcchte von den Tieren bevorzugt wurden, so dass auch die Verbreitung gew\u00e4hrleistet\u00a0war.<\/p>\n Questi bisogni sono\u00a0comprensibili ma generano ogni tanto\u00a0strani frutti. Ultimamente si poteva leggere per esempio in un blog e su un portale: „In effetti sembra quasi una banalit\u00e0 dire che da terreni pi\u00f9 equilibrati e pi\u00f9 ricchi viene un vino migliore, non dovrebbe nemmeno esserci bisogno di dimostrarlo.“ e „Potare le viti vuol dire stressarle e ci\u00f2 compromette l’armonia del vino.“ * Da\u00a0operatore del settore si \u00e8 inorridito da queste deduzioni buttate l\u00ec con nonchalanche, basate una visione del mondo antropocentrica e intrisa di romanticismo agropastorale. E questi sono solo alcuni stralci. Come filo comune viene ignorato il fatto che le piante non hanno come\u00a0scopo peculiare fornirci prodotti il pi\u00f9 possibile buoni ma di sopravivere al meglio, di moltiplicarsi e di diffondersi. Prima che iniziasse il lavoro di selezione da parte dell’uomo si sono diffuse quelle viti che hanno resistito meglio alle avversit\u00e0 ambientali ed i quali grappoli\u00a0erano i pi\u00f9 apetibili per gli animali che ne hanno diffuso\u00a0i semi.<\/em><\/p>\n Unsere Interessen decken sich selten bis nie mit denen der Pflanzen. Ein paar Beispiele: Damit in unserem Sinne wertgebende Inhaltsstoffe in die Trauben gelangen, sind mehrere leichte Stresssituationen in der Vegetationsperiode f\u00f6rderlich. Die Rebe w\u00fcnscht sich diese aber sicher nicht. Die physiologische Reife, dort wo die Keimf\u00e4higkeit des Rebensamens erreicht wird, deckt sich nicht mit der technologischen Reife, dem sp\u00e4teren Zeitpunkt, wo die Trauben jene Zusammensetzung haben, die wir f\u00fcr unsere Weine anstreben. Besonders augenscheinlich ist es bei den Hefen: g\u00e4ren sie bei den Temperaturen, bei denen ihr Metabolismus am eifrigsten arbeitet, vermehren sie sich\u00a0am besten, wir bekommen aber Weine, denen wichtige Aromen fehlen, da diese sich bei den hohen Temperaturen einer nicht gesteuerten G\u00e4rung\u00a0aus dem Wein verfl\u00fcchtigen. Also kein guter Wein von gl\u00fccklichen Hefen!<\/p>\n I nostri interessi coincidono raramente con quelli delle piante. Qualche esempio: Perch\u00e9 la composizione dell’uva sia quella che d\u00e0 i vini migliori alcune\u00a0situazioni di leggero stress sono\u00a0spesso necessarie. Ci\u00f2 non piacer\u00e0 sicuramente alla vite per\u00f2. La maturazione fisiologica, cio\u00e8 quando il vinacciolo \u00e8 pronto per la germinatura, non collima con quella tecnologica, che corrisponde alla composizione dell’acino da noi voluta,\u00a0si raggiunge pi\u00f9 tardi. La discrepanza tra i nostri obiettivi e quelli del mondo vegetale si manifesta in modo molto evidente nel caso dei lieviti: se fermentiamo alle temperature che pi\u00f9 addicono al loro metabolismo si reproduranno\u00a0molto velocemente ma a causa delle temperature alte noi otteremo vini privati di un’importante parte del corredo aromatico. Perci\u00f2 niente vino buono da lieviti felici!<\/em><\/p>\n Damit will ich nicht sagen, dass nur Zwang und \u00dcberbeanspruchung im System Mensch\/Rebe gute Weine liefern.\u00a0Vielmehr\u00a0ist es mir wichtig zu betonen, dass in dieser intensiven und interessanten Beziehung\u00a0keine menschlichen Ma\u00dfst\u00e4be angelegt werden k\u00f6nnen. In der\u00a0gerne zitierten Vergangenheit geschah dies auch nicht. Mehr N\u00fcchternheit tut Not.<\/p>\n Con questo non voglio dire che solo forzatura e pressione nel sistema uomo vite dia buoni vini. Piuttosto per me \u00e8 importante sottolineare che in questa intensa ed interessante relazione i\u00a0criteri\u00a0umani sono fuori posto. E lo erano da sempre, anche in quel\u00a0passato cos\u00ec spesso revocato in queste discussioni. Pi\u00f9 sobriet\u00e0 non guasterebbe.<\/em><\/p>\n * Ich habe ganz bewusst diese Aussagen nicht verlinkt, da es mir nicht um das\u00a0Anklagen einzelner geht, sondern um das Aufzeigen einer Verzerrung der Wirklichkeit.<\/p>\n * Non ho linkato volutamente le fonti in quanto non voglio accusare persone in particolare ma evidenziare una deformazione della realt\u00e0.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [youtube]https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=hlMm9Bw5_7A[\/youtube] Die fortschreitende Urbanisierung und die zunehmende Entfremdung weiter Teile der Bev\u00f6lkerung vom Leben am Land einerseits sowie\u00a0die Industrialisierung bedeutender Teil der Landwirtschaft andrerseits haben besonders bei den sensibleren Konsumenten neue\u00a0Bed\u00fcrfnisse geweckt. Neben der Qualit\u00e4t der Lebensmittel an sich stehen … Weiterlesen