{"id":12451,"date":"2014-09-06T22:49:02","date_gmt":"2014-09-06T20:49:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/?p=12451"},"modified":"2014-09-06T23:19:38","modified_gmt":"2014-09-06T21:19:38","slug":"deine-weine-sind-zu-alkoholisch_i-tuoi-vini-sono-troppo-alcolici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/blog\/2014\/09\/06\/deine-weine-sind-zu-alkoholisch_i-tuoi-vini-sono-troppo-alcolici\/","title":{"rendered":"Deine Weine sind zu alkoholisch \u2014 I tuoi vini sono troppo alcolici"},"content":{"rendered":"

\"wetter_6-9-2014-dt\"<\/a><\/p>\n

(Versione italiana<\/a> del grafico.)<\/p>\n

Diese mich sehr oft \u00e4rgernde Aussage d\u00fcrfte wir f\u00fcr den kommenden Jahrgang wohl erspart bleiben. Dass der Gehalt an Ethylalkohol eines Weines aus naturnahen Betrieben nicht auf einer willk\u00fcrliche Entscheidung beruht, sondern in erster Linie vom Klima und der Witterung vorgegeben ist, wird diese Jahr \u2014 halt im umgekehrten Sinn \u2014 sehr deutlich. Die aktuellen Reifeanalysen<\/a> des Versuchszentrums Laimburg zeigen es eindeutig :“… befindet sich der aktuelle Reifezustand rechnerisch auf dem Niveau von 2013.“ Naja, dann lesen wir halt sp\u00e4ter, tut grunds\u00e4tzlich speziell unseren Wei\u00dfweinen gut, aber: der prek\u00e4re Gesundheitszustand in den meisten Rebanlagen (entweder Hagel, Peronospora, Botrytis, Essigf\u00e4ule und Kirschessigfliege, in manche Orten auch fast\u00a0alle\u00a0zusammen) lassen ein Zuwarten wie 2013 nicht zu. Zudem lassen\u00a0die Reifeverlaufskurven schon jetzt erkennen, dass die w\u00f6chentlichen Mostgewichtszu- und S\u00e4ureabnahmen nicht an die des Vorjahres herankommen werden. Aber wen wundert das schon? Dauernd bew\u00f6lkt, nass bei unterdurchschnittlichen Temperaturen, eine Kombination mit\u00a0einer Dauer, an welche auch unsere Alten sich nie oder seltenst erinnern d\u00fcrften.<\/p>\n

Questa espressione che spesso mi irrita molto probabilmente\u00a0mi verr\u00e0 risparmiata per la prossima annata. Quest’anno si manifesta in modo molto evidente che il contenuto di alcol etilico in un’azienda artigianale non \u00e8 una decisiona presa a tavolino ma in stretta dipendenza del decorso meteorologico. Le analisi di maturazione effettuate dal Centro sperimentale Laimburg esprimono chiaramente che un’annata considerata al tempo della fioritura precocissima ormai \u00e8 diventata molto tardiva, paragonabile a quella dell’anno scorso. Vendemmieremo pi\u00f9 tardi insomma, che male c’\u00e8? Annate tardive fanno generalmente bene ai nostri bianchi, ma il problema \u00e8 un altro: lo stato sanitario precario delle uve in zona non permette attendere come l’anno scorso. Tra grandine, peronospora, \u00a0botrite, marciume acido e drosofila, alcuni proprietari\u00a0le hanno prese anche tutte. Inoltre guardando le curve di maturazione si intravvede che l’aumento degli zuccheri e la diminuzione dell’acidit\u00e0 probabilmente non raggiungeranno i valori del 2013. Questo non meraviglia pi\u00f9 nessuno ormai. Infatti una durata cos\u00ec lunga di tempo piovoso, bagnature continue e basse temperature non si ricordano qu\u00ec neanche i vecchi.<\/em><\/p>\n

Wo liegen wir als Betrieb momentan bez\u00fcglich der Reife? Hier die\u00a0Analysen jener Rebsorten und Weing\u00e4rten, welche immer als erste dran sind, gewimmt zu werden:<\/p>\n

Dove stiamo al momento con la maturazione delle nostre uve? Ho elencato i dati di quelle variet\u00e0 e vigneti che vendemiamo sempre per primi:<\/em><\/p>\n

Grauer Burgunder\/Pinot grigio<\/em> „Klausner“ Guyot (5.9.)
\n18,0 \u00b0KMW\/<\/em>Babo <\/em>(= 12,6 %Vol*), <\/em>pH 3,15, Titr. S\u00e4ure\/Acidit\u00e0 tit<\/em>. 8,1 g\/L<\/strong><\/p>\n

Grauer Burgunder\/Pinot grigio<\/em> „Oberfeld“ Guyot (5.9.)
\n17,7 \u00b0KMW\/<\/em>Babo\u00a0<\/em>(= 12,2 %Vol*), <\/em>pH 3,20, Titr. S\u00e4ure\/Acidit\u00e0 tit<\/em>. 8,2 g\/L<\/strong><\/p>\n

Chardonnay „Ogeaner“ Guyot (5.9.)
\n16,1 \u00b0KMW\/<\/em>Babo\u00a0<\/em>(= 1o,5 %Vol*), <\/em>pH 3,09, Titr. S\u00e4ure\/Acidit\u00e0 tit<\/em>. 11,7 g\/L<\/strong><\/p>\n

Chardonnay „Unterfeld“ Pergl\/Pergola<\/em> (9.9.)\u00a0
\n15,1 \u00b0KMW\/<\/em>Babo\u00a0<\/em>(= 9,4\u00a0%Vol*), <\/em>pH 3,00, Titr. S\u00e4ure\/Acidit\u00e0 tit<\/em>. 12,4 g\/L<\/strong><\/p>\n

Ich bin schon gespannt, wie es weitergehen wird, schwerwiegende Entscheidungen m\u00fcssen getroffen werden. Warten oder doch schnell\u00a0wimmen, sobald der Zuckergehalt halbwegs hoch genug ist? Und wenn doch warten, wie lange, d.h. wieviel Menge kann\/muss ich der fortschreitenden F\u00e4ulnis opfern, damit der Rest noch befriedigend sein wird? Ist es mittelfristig f\u00fcr den Betrieb besser, bedeutend weniger auf \u00e4hnlichem Niveau zu produzieren aber einige Kunden nicht beliefern zu k\u00f6nnnen oder kann die Qualit\u00e4t auch geringer ausfallen, wichtig ist die Verf\u00fcgbarkeit\u00a0des Produktes? Fragen \u00fcber Fragen.<\/p>\n

Sono molto curioso come andremo avanti, bisogna prendere decisioni importanti nei prossimi giorni. Aspettare o vendemmiare subito, appena che la gradazione ha raggiunto un valore minimo? E se aspetto, per quanto?\u00a0Quanto devo aspettare, ovvero quanto raccolto dovr\u00f2 sacrificare alla botrite ed al marciume acido per arrivare ad una qualit\u00e0 soddisfacente del resto? A medio termine sar\u00e0\u00a0meglio per l’azienda produrre meno del solito allo stesso livello qualitativo non potendo fornire diversi clienti o rischiare una minor bont\u00e0 del prodotto ma garantendone la disponibilit\u00e0? Domande a non finire.<\/em><\/p>\n

Auseinandersetzen muss\u00a0ich mich seit ein paar Tagen auch mit der Frage, ob im Fall der F\u00e4lle anreichern besser oder gar notwendig sei. \u00dcber Jahre war das kein Thema, im Gegenteil (siehe \u00dcberschrift), aber heuer gem\u00e4\u00df den Umst\u00e4nden von trauriger Aktualit\u00e4t. Dabei m\u00fcsste ich es von fr\u00fcher her schon gewohnt sein: in den 90er Jahren war es g\u00e4ngige Praxis, auch im Versuchsweinausbau, mit dem ich mich seinerzeit besch\u00e4ftige, mit rektifiziertem Traubensaftkonzentrat (RTK) die Moste so aufzubessern, dass sie auf ca. 12,5 %Vol kamen. Weder ideologisch noch technisch h\u00e4tte\u00a0ich ein Problem damit, aber ich f\u00fcrchte, dass f\u00fcr einige potentielle Kunden, aufgestachelt von einem realit\u00e4tsfernen\u00a0Naturweinverst\u00e4ndnis, das zuviel des Eingriffs sein k\u00f6nnte. Mal schauen…<\/p>\n

C’\u00e8 anche da confrontarsi con la possibile necessit\u00e0 dell’arricchimento. Per anni non se ne parlava, tutt’altro, vedi il titolo, ma quest’anno potr\u00e0 ritornare d’attualit\u00e0. D’altra parte ero abituato a questa pratica enologica. Infatti negli anni 90 nelle vinificazioni soprattutto sperimentali che allora seguivo era spesso necessario aggiungere mosto concentrato rettificato (MCR) per raggiungere i 12,5 gradi alcolici. Ne dal punto di vista ideologico che tecnico ho un problema con ci\u00f2, ma temo che per una parte dei possibili clienti, incitati da un concetto irreale di naturalit\u00e0, potrebbe essere una pratica malvista. Vedremo…<\/em><\/p>\n

Aber eine von mir lang gehegte Meinung\u00a0wurde inzwischen best\u00e4tigt: Die vielzitierten 100 Tage zwischen Bl\u00fcte und Erntereife sind ein Unsinn! Schon fr\u00fcher ist es mir komisch vorgekommen, dass trotz der verschiedenen Anforderungen an die Reife f\u00fcr alle Winzer eine bestimmte Anzahl von Tagen vorgegeben sein soll. Der heurige Witterungs- und Reiferverlauf m\u00fcsste jetzt doch die letzten Verfechter dieser These davon \u00fcberzeugt haben, dass dies Zahl nur in wenigen Jahren zutreffen kann.<\/p>\n

Tra tutte queste incertezze una mia opinione \u00e8 stata confermata: I tanto citati 100 giorni tra fioritura e maturazione completata sono una sciochezza! Gi\u00e0 tempo fa mi pareva strano che nonostante le diverse necessit\u00e0 che ogni produttore ha nei confronti della maturazione ci fosse un unico numero. Il decorso di quest’anno dovrebbe aver convinto anche i sostenitori pi\u00f9 convinti che questa\u00a0teoria, se mai, sta in piedi solo in pochissimi anni.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

(Versione italiana del grafico.) Diese mich sehr oft \u00e4rgernde Aussage d\u00fcrfte wir f\u00fcr den kommenden Jahrgang wohl erspart bleiben. Dass der Gehalt an Ethylalkohol eines Weines aus naturnahen Betrieben nicht auf einer willk\u00fcrliche Entscheidung beruht, sondern in erster Linie vom … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[12,15,14],"tags":[1052,1401,515,446,445,516,465,1256,676],"class_list":["post-12451","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ernte","category-keller","category-weingarten","tag-botrytis","tag-drosophila-suzukii","tag-essigfaule","tag-grandine","tag-hagel","tag-marciume-acido","tag-maturazione","tag-peronospara","tag-reife"],"yoast_head":"\nDeine Weine sind zu alkoholisch \u2014 I tuoi vini sono troppo alcolici - weinhof KOBLER weblog<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/blog\/2014\/09\/06\/deine-weine-sind-zu-alkoholisch_i-tuoi-vini-sono-troppo-alcolici\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Deine Weine sind zu alkoholisch \u2014 I tuoi vini sono troppo alcolici - weinhof KOBLER weblog\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"(Versione italiana del grafico.) 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