{"id":13065,"date":"2015-03-19T21:29:50","date_gmt":"2015-03-19T20:29:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/?p=13065"},"modified":"2015-04-06T20:32:08","modified_gmt":"2015-04-06T18:32:08","slug":"kosten-kosten-kosten_degustare-degustare-degustare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/blog\/2015\/03\/19\/kosten-kosten-kosten_degustare-degustare-degustare\/","title":{"rendered":"Kosten, Kosten, Kosten&#8230; \u2014 Degustare, degustare, degustare&#8230;"},"content":{"rendered":"<p class=\"p1\"><span class=\"s1\"><a href=\"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/wp-content\/2015\/03\/retronasal-diagram1.png\" rel=\"lightbox[13065]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"float left alignleft wp-image-13072\" style=\"border: 0px; margin: -0px 0px 0px 0px;\" src=\"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/wp-content\/2015\/03\/retronasal-diagram1.png\" alt=\"retronasal-diagram\" width=\"300\" height=\"346\" srcset=\"https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/wp-content\/2015\/03\/retronasal-diagram1.png 374w, https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/wp-content\/2015\/03\/retronasal-diagram1-260x300.png 260w, https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/wp-content\/2015\/03\/retronasal-diagram1-300x346.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Ausreichend gut Weine kosten zu k\u00f6nnen geh\u00f6rt genau so zu den grundlegenden F\u00e4higkeiten eines Weinbauern wie das Beherrschen der Arbeiten im Weingarten und Keller. Die Basics bekommt man in der Ausbildung vermittelt, danach ist aber stete \u00dcbung, besonders au\u00dferhalb des eigenen Betriebes, gefragt.\u00a0<\/span>Zum einem, um die wichtige mentale Geruchs- und Geschmacksdatenbank dauernd zu erweitern und zu pflegen, zum anderen, um hinsichtlich aktueller Trends und Entwicklungen stets auf dem Laufendem zu bleiben.<\/p>\n<p class=\"p1\"><em><span class=\"s1\">Saper degustare ad un livello sufficientemente alto \u00e8 altrettanto fondamentale per un vignaiolo come saper gestire i lavori di campagna e di cantina. Le basi vengono trasmesse con la formazione professionale, dopo \u00e8 necessario esercitarsi, soprattutto fuori dalla propria realt\u00e0. Sia per ampliare e curare la propria banca dati mentale di odori e sapori che per essere sempre aggiornati circa le tendenze e gli sviluppi attuali.<\/span><\/em><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Ob es Weinpr\u00e4sentationen oder Messen sind, Verkostungen im Freundeskreis oder von den Berufsvereinigungen organisiert, Kostseminare mit Reinsubstanzen oder Vorstellungen anderer Weinbaugebiete, jede Gelegenheit ist n\u00fctzlich \u2014\u00a0besonders, wenn man sich mit Kollegen abgleichen kann \u2014\u00a0um die allgemeine Kostperformance zu erhalten, im Idealfall zu steigern.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><!--more--><\/p>\n<p class=\"p1\"><em><span class=\"s1\">Indipendentemente che siano presentazioni di vini o fiere, degustazioni con amici o organizzate dalle associazioni professionali, seminari con sostanze aromatiche o presentazioni di altre regioni viticole, ogni occasione \u00e8 buona per mantenere o, nel caso migliore, migliorare la propria performance degustativa. Soprattutto se \u00e8 possibile discutere le impressioni con colleghi del settore.\u00a0<\/span><\/em><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Eine Gelegenheit, welche ich als f\u00fcr mich sehr wichtig errachte, ist die Teilnahme als Jurymitglied an den Verkostungen der Vereinigung <a href=\"http:\/\/www.tirolensisarsvini.it\/\" target=\"_blank\">Tirolensis Ars Vini \u2014\u00a0S\u00fcdtiroler Qualit\u00e4tsweinh\u00f6fe<\/a>. Um diese Vereinigung von momentan sechs Betrieben zu skizzieren, zitiere ich aus ihrer Webseite: &#8222;Ein ambitionierter Qualit\u00e4tsanspruch eint die Gruppe, in der jedes Mitglied den Werdegang der Weine mit gro\u00dfer Leidenschaft und profundem Wissen von der Rebe bis zur Flasche begleitet. Als \u00fcberzeugte Individualisten und Pioniere tauschen die Weinbauern untereinander laufend ihre anbautechnischen und \u00f6nologischen Erfahrungen aus. Sie setzen gemeinsame Vermarktungsideen um und treten bei Weinmessen und sonstigen Veranstaltungen als Gruppe auf.\u00a0Das Markenzeichen der Vereinigung steht f\u00fcr Selbstauftrag und Qualit\u00e4tsversprechen dieser Winzervereinigung. In Blindverkostungen ermitteln neutrale Fachleute mehrmals im Jahr die Weine mit hervorragendem Niveau. Diesen Weinen wird als Auszeichnung eine Schleife mit dem Tatzelwurm im Logo verliehen.&#8220;<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><em><span class=\"s1\"><a href=\"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/wp-content\/2015\/03\/TAV.png\" rel=\"lightbox[13065]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"float left alignleft wp-image-13076\" style=\"border: 0px; margin: -0px 0px 0px -0px;\" src=\"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/wp-content\/2015\/03\/TAV.png\" alt=\"TAV\" width=\"250\" height=\"161\" srcset=\"https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/wp-content\/2015\/03\/TAV.png 467w, https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/wp-content\/2015\/03\/TAV-300x193.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 250px) 100vw, 250px\" \/><\/a>Un&#8217;occasione che ritengo molto importante per me \u00e8 la partecipazione come membro di giuria alle degustazioni dell&#8217;associazione <a href=\"http:\/\/www.tirolensisarsvini.it\/\" target=\"_blank\">Tirolensis Ars Vini &#8211; Viticultori sudtirolesi<\/a>. Per spiegare meglio questo gruppo di sei aziende cito la loro pagina Web: &#8222;Essa \u00e8 costi\u00adtuita da un gruppo di ambi\u00adziosi vignaioli dei din\u00adtorni di Bol\u00adzano e di Merano, accom\u00adu\u00adnati da con\u00adce\u00adzioni e vedute alquanto simili per quanto riguarda la promessa della qua\u00adlit\u00e0, un obi\u00adet\u00adtivo che viene per\u00adse\u00adguito con la mas\u00adsima coerenza e tras\u00adpa\u00adrenza, dalla vite fino al pro\u00addotto imbot\u00adtigliato. In cosiddette degustazioni \u201calla cieca\u201d, che hanno luogo pi\u00f9 volte nel corso dell\u2019anno, una commissione costituita da esperti esterni individua i vini di massimo livello, conferendo loro come segno di distinzione la fascia con il piccolo drago raffigurato nel logo.&#8220;<\/span><\/em><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Eine spannende Kost mit meistens so um die 15 Weine. So kann der Beurteilung gen\u00fcgend viel Zeit gwidmet werden und nach der Urteilsabgabe begr\u00fcnden die Jurymitglieder auch ihr Urteil. Sollte gewisse Weine noch nicht entsprechen, wird empfohlen, sie ein weiteres Mal anzustellen, wobei die Kostergruppe eine Beratung ausspricht.\u00a0<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><em><span class=\"s1\">Una degustazione interessantissima con di solito attorni i 15 vini. In questo modo si ha abbastanza tempo per lavalutazione e dopo aver consegnato la decisione personale i giudici ne spiegano la motivazione. Nel caso che un vino non corrispondesse ancora ai requisiti minimi gli si pu\u00f2 consigliare di portarlo una seconda volta. Inoltre la commissione suggerisce un rimedio alla situazione.<br \/>\n<\/span><\/em><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/wp-content\/2015\/03\/2015-02-24_16-17-33.jpg\" rel=\"lightbox[13065]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"float left alignleft wp-image-13103\" src=\"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/wp-content\/2015\/03\/2015-02-24_16-17-33.jpg\" style=\"border: 0px; margin: 0px 0px 0px -0px;\" alt=\"2015-02-24_16-17-33\" width=\"251\" height=\"188\" srcset=\"https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/wp-content\/2015\/03\/2015-02-24_16-17-33.jpg 800w, https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/wp-content\/2015\/03\/2015-02-24_16-17-33-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 251px) 100vw, 251px\" \/><\/a>Auch f\u00fcr die Pr\u00fcfer ist die Kost anspruchsvoll, lastet doch eine gewisse Verantwortung auf ihnen. Es gilt, einen umfassenden Qualit\u00e4tsbegriff zur Anwendung zu bringen, wobei zwei auch anderswo wichtige H\u00fcrden zu nehmen sind: der kontroversiell diskutierte Typitit\u00e4tsbegriff und die mehr oder weniger stark ausgepr\u00e4gten pers\u00f6nlichen Prefer\u00e4nzen.<\/p>\n<p class=\"p1\"><em><span class=\"s1\">Anche per i giudici questa degustazione \u00e8 impegnativa in quanto comporta una certa responsabilit\u00e0. Si tratta di inquadrare i vini in un certo concetto di qualit\u00e0 organolettica superando due ostacoli abbastanza impegnativi anche in altre occasioni: il concetto molto discusso di tipicit\u00e0 e le preferenze individuali pi\u00f9 o meno marcate.<\/span><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ausreichend gut Weine kosten zu k\u00f6nnen geh\u00f6rt genau so zu den grundlegenden F\u00e4higkeiten eines Weinbauern wie das Beherrschen der Arbeiten im Weingarten und Keller. 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