{"id":13476,"date":"2015-10-13T23:13:50","date_gmt":"2015-10-13T21:13:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/?p=13476"},"modified":"2015-10-20T00:20:09","modified_gmt":"2015-10-19T22:20:09","slug":"die-zweifel-ueberwiegen_i-dubbi-prevalgono","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/blog\/2015\/10\/13\/die-zweifel-ueberwiegen_i-dubbi-prevalgono\/","title":{"rendered":"Die Zweifel \u00fcberwiegen \u2014 I dubbi prevalgono"},"content":{"rendered":"
\n

\"questions-and-doubts\"<\/a><\/p>\n

„Bei aller Gem\u00fctlichkeit liegt aber auch eine merkbare Spannung in der Luft. Ist der Lesetermin richtig gew\u00e4hlt? Wird das Wetter halten, was der Wetterbericht verspricht? Und die Weine sp\u00e4ter das, was die Trauben in Aussicht stellen?\u00a0Auch deshalb sind die n\u00e4chsten Wochen die anstrengendsten des ganzen Weinjahres, in denen man mitunter an die Grenzen der physischen und psychischen Belastbarkeit ger\u00e4t. Trotzdem ist heute f\u00fcr mich ein Tag der Freude:\u00a0Morgen beginnen wir mit der Lese 2015!“
\nBesser als mein Kollege Bernhard Fiedler<\/a> aus dem Burgenland h\u00e4tte ich nicht den Gef\u00fchlsmix beschreiben k\u00f6nnen, der einen Produzenten kurz vor Lesebeginn bef\u00e4llt. Im allgemeinen Bewusstsein, gef\u00fcttert von oberfl\u00e4chlichen\u00a0Massenmedien und den euphorischen Pressemitteilungen der gro\u00dfen Produzenten, ist die Lesezeit ein innerbetriebliches Volksfest, wo die tolles Stimmung damit befeuert wird, dass man sich wieder einmal sicher ist, einen Top-Jahrgang zu ernten.<\/p>\n

„Nonostante la tranquillit\u00e0 c’\u00e8 nell’aria anche una tensione percepibile. La data di vendemmia \u00e8 stata scelta bene? Il tempo terr\u00e0 ci\u00f2 che le previsioni hanno promesso? Ed i vini futuri ci\u00f2 che le uve preannunciano? Anche per questo le prossime settimane sono le pi\u00f9 faticose di tutta l’anno viticolo, nella quali si toccano talvolta i limiti della resistenza fisica e psichica. Tuttavia oggi per me \u00e8 un giorno di gioia: Domani cominciamo con la vendemmia 2015!“ Io non sarei mai riuscito meglio ad esprimere del mio collega\u00a0produttore\u00a0Bernhard Fiedler<\/a>\u00a0del Burgenland austriaco questa mescolanza di sentimenti che coglie il vignaiolo poco prima dell’inizio della vendemmia. Nell’immaginario collettivo, foraggiato da massmedia superficiali e da comunicati stampa euforici di grandi produttori, la vendemmia non \u00e8 altro che una grande festa aziendale la\u00a0cui allegria si fonda sulla certezza di\u00a0avere a che fare un’ennesima volta con l’annata del secolo.<\/em><\/p>\n<\/div>\n

Sicherlich, die Lese ist immer ein besonderer Moment im Jahr. Man sieht erstmals, was in Monaten harten Arbeitens mit und gegen die Natur erstmals an\u00a0Ergebnissen sichtbar geworden ist. Bei jenen, welche die Ware an einen H\u00e4ndler oder an eine Kellereigenossenschaft abgeben, wird damit ein Kapitel abgeschlossen, ihre Ernte ist in Sicherheit. Allen gemeinsam ist aber der Respekt vor dem Wetter. Was n\u00fctzt der tollste Sommer, wenn der Herbst nicht mitspielt? Um wirklich alle Register der Qualit\u00e4t spielen zu k\u00f6nnen, muss der Lesezeitpunkt vom Winzer und nicht vom Wetterbericht oder vom Gesundheitszustand bestimmt werden. Das dauernde Beobachten gleich mehrerer Wetterdienste, um ja keinen Fehler zu machen, geh\u00f6rt zum Alltag w\u00e4hrend der Leseperiode wie das dauernde Kontrollieren der Anlagen auf Botrytis und aufgeplatzte Beeren.<\/p>\n

Certo, la vendemmia \u00e8 sempre un momento speciale dell’anno. Si vede per la prima volta ci\u00f2 che risulta dopo un anno ricco di lavoro e di lotta con e contro la natura. Per quelli che conferiscono l’uva ad un commerciante o ad una cantina sociale si chiude un capitolo, il loro raccolto \u00e8 ormai al sicuro. Quello per\u00f2 che accomuna tutti \u00e8 il rispetto nei confronti del tempo. A cosa serve l’estate pi\u00f9 bella se poi l’autunno fa le bizze? Per sfruttare totalmente il potenziale qualitativo la data di vendemmia deve essere stabilita dal produttore e non dalle previsioni meteo o dallo stato sanitario dell’uva. L’osservare continuamente anche pi\u00f9 servizi meteorologici per non sbagliare appartiene alle consuetudini\u00a0del periodo vendemmiale come il continuo controllo dei vigneti nei confronti di acini rotti o botritizzati.<\/em><\/p>\n

\"Wetter\"<\/a><\/p>\n

Jeden Tag muss abgewogen und entschieden werden: Wie lange bleiben die Trauben noch gen\u00fcgend gesund?\u00a0Gehen wir auf Nummer sicher und wimmen\u00a0vor der kommenden Regenperiode oder riskieren wir und hoffen auf wenig Sch\u00e4den und die vorausgesagte Sch\u00f6nwetterperiode danach, die alles wettmacht? Ist die Reife jenseits von Mostgewicht und S\u00e4ure schon gen\u00fcgend, um den angestrebten Weinstil zu erreichen? Haben wir an allen Tagen das erforderliche Lesepersonal, um flexibel reagieren zu k\u00f6nnen? M\u00fcssen wir drauf schauen, in jedem Fall eine Mindestmenge einzuholen oder ist die bestm\u00f6glichste Qualit\u00e4t gefragt, koste es die Verluste, die es kostet?<\/p>\n

Ogni giorno bisogna valutare e poi decidere: Per\u00a0quanto tempo i grappoli rimmaranno ancora sani? Andiamo sul sicuro e vendemmiamo prima del periodo di pioggia previsto o rischiamo, sperando che il danno sia limitato e che si avveri il periodo di sole previsto per dopo che fa recuperare tutto? La maturazione al di l\u00e0 del grado zuccherino e dell’acidit\u00e0 \u00e8\u00a0la voluta per arrivare alla tipologia\u00a0alla quale si punta? Abbiamo tutti i giorni il personale sufficiente per poter reagire velocemente? Sar\u00e0 meglio\u00a0preservare in ogni caso una quantit\u00e0 sufficiente o bisogna puntare sulla qualit\u00e0 massima raggiungibile, costi le perdite che costi?<\/em><\/p>\n

Im Keller gehen die Fragen und Entscheidungen weiter, will doch jeder Jahrgang seinen Eigenschaften gem\u00e4\u00df angepasst verarbeitet werden. Ausbildung, Experimentierfreude, Geduld und besonders Erfahrung helfen, aber trotzdem \u00e4hnelt unsere Arbeit einem Blindflug, man kann den Zielort nur erahnen, die Zweifel \u00fcberwiegen. Sehr oft m\u00fcssen Meinungen revidiert werden, werden die Weine ganz anders, wie man vermutet hat, freudige und weniger freudige \u00dcberraschungen sind ganz normal. Wein kann nicht nach Rezept hergestellt werden, schlussendlich macht der Wein doch das, was er will, und das ist auch gut so.<\/strong><\/p>\n

In cantina i quesiti e le decisioni da prendere continuano in quanto ogni annata avrebbe bisogno di una lavorazione specifica. Formazione professionale, voglia di provare cose nuove, pazienza e soprattutto l’esperienza aiutano, ma lo stesso il nostro lavoro assomiglia ad un atterraggio alla cieca, il punto di arrivo si pu\u00f2 solo intuire, i dubbi prevalgono. Tante volte le opinioni vanno riviste, i vini vengono diversi da come si pensava, sorprese piacevoli e meno sono all’ordine del giorno. Il vino non si fa con la ricetta, alla fine egli fa quello che vuole ed \u00e8 bene che sia cos\u00ec.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

„Bei aller Gem\u00fctlichkeit liegt aber auch eine merkbare Spannung in der Luft. Ist der Lesetermin richtig gew\u00e4hlt? Wird das Wetter halten, was der Wetterbericht verspricht? 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