{"id":13848,"date":"2016-02-07T15:48:00","date_gmt":"2016-02-07T14:48:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/?p=13848"},"modified":"2018-01-16T11:30:36","modified_gmt":"2018-01-16T10:30:36","slug":"unsere-weine-i-nostri-vini-gewuerztraminer-feld","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/blog\/2016\/02\/07\/unsere-weine-i-nostri-vini-gewuerztraminer-feld\/","title":{"rendered":"Unsere Weine \u2014 I nostri vini: Gew\u00fcrztraminer Feld"},"content":{"rendered":"

\"gewuerztraminer_feld\"<\/a><\/p>\n

Vier unserer Weing\u00e4rten befinden sich am Talgrund, drei in Dorfn\u00e4he, auf dem Schwemmkegel des Fenner Baches. Zu den letzteren geh\u00f6rt die Lage Feld<\/a>, wo unser Gew\u00fcrztraminer w\u00e4chst. Haupts\u00e4chlich auf Grund zweier Eigenschaften heben sich letztere Weing\u00e4rten von den Tallagen ab. Der geringe (um die 20 m) aber in diesem Fall doch bedeutsame H\u00f6henunterschied sowie die Zusammensetzung des Bodens. Auf dem Schwemmkegel h\u00e4lt sich n\u00e4mlich die n\u00e4chtliche Abk\u00fchlung in Grenzen und der Untergrund ist einzig vom angeschwemmten Dolomitschutt charakterisiert, wodurch ein lehmig sandiger, basischer Boden vorherrscht.<\/p>\n

Quattro dei nostri vigneti si trovano nel fondovalle, tre in vicinanza del paese, sul conoide del rio Favogna. Il vigneto Feld<\/a>, da dove viene il nostro Gew\u00fcrztraminer, appartiene a quest’ultimi. Si distinguono soprattutto per due cose: per una sebbene limitata differenza in altitudine di 20 m e per una differente composizione del terreno. Infatti sul conoide l’escursione termica \u00e8 minore ed il terreno originato solo dai detriti dolomitici \u00e8 argillosabbioso e leggermente basico. <\/em><\/p>\n

1973 wurden dort unseren ersten Gew\u00fcrztraminer-Reben gesetzt, aber die Anlage wurde leider nicht sehr alt. Sehr viel St\u00f6cke fielen der Esca-Krankheit \u2014 die Sorte ist diesbez\u00fcglich sehr empfindlich \u2014 zum Opfer, wobei das Ersetzen der abgestorbenen Reben sich als schwierig herausstellte. Zudem war die Qualit\u00e4t der vollst\u00e4ndig aus Holz bestehenden Pergl sehr schlecht, weswegen in der Folge das Laubdach sich immer mehr senkte und das Begehen sowie das Befahren der Anlage immer m\u00fchevoller wurden. 2004, nach 31 Jahren, wurde schlie\u00dflich ein Schlussstrich gezogen, d.h. die alte Anlage wurde gerodet und der Weingarten neu bepflanzt. Wieder Gew\u00fcrztraminer, diesmal aber das den sorteneigenen Wuchseigenschaften viel besser entsprechende Spaliersystem und die Reihen parallel zu den L\u00e4ngsseiten gef\u00fchrt, was wiederum die Mechanisierung erleichtert.<\/p>\n

Nel 1973 sono state piantate l\u00ec le nostre prime viti di <\/em>Gew\u00fcrztraminer, ma l’impianto non fu di lunga durata. Molti ceppi divennero vittime del mal dell’esca (questo vitigno ne \u00e8 particolarmente sensibile) e la loro sostituzione fu difficile. Inoltre la qualit\u00e0 del materiale delle pergole completamente in legno non era la migliore per cui si abbassa in continuazione rendendo difficile il passaggio sia a piedi che con le macchinari agricoli. Nel 2004, dopo 31 anni, abbiamo chiuso il capitolo estirpando e reimpiantando il vigneto. Di nuovo <\/em>Gew\u00fcrztraminer, questa volta per\u00f2 col sistema di allevamento a spalliera che rispetta molto di pi\u00f9 il comportamento assurgente della variet\u00e0 e con i filari paralleli ai lati lunghi per facilitare la meccanizzazione.<\/em><\/p>\n

Wie bei jedem von uns erstellten Spalier haben wir auch hier vier Heftdrahtpaare, d.h. eine h\u00f6here Laubwand als es in der Gegend \u00fcblich ist. Die Gr\u00fcnde daf\u00fcr sind im Pflanzenschutz (bei vielen Bl\u00e4ttern kann man sich es sich leisten, dass auch welche befallen sind) und in der gewollten Ertragsstruktur (gro\u00dfz\u00fcgiges Blatt-Frucht-Verh\u00e4ltnis) zu suchen. Am Schwemmkegel ist der Boden sehr durchl\u00e4ssig und der Grundwasserspiegel tief, weswegen es in trockenen Jahren zur Wahrung der Menge und G\u00fcte einer Bew\u00e4sserung<\/a> bedarf.<\/p>\n

Come anche negli altri nostri sistemi a spalliera abbiamo come particolarit\u00e0 le quattro coppie di fili, cio\u00e8 lavoriamo con un parete fogliare pi\u00f9 alta dello standard praticato in zona. Lo faccio per ragioni fitosanitarie (con tante foglie puoi permetterti di perderne qualcuna) e di capacit\u00e0 assimilatoria (un rapporto superficie fogliare\/produzione di uva generoso). Sul conoide il terreno \u00e8 molto permeabile e la falda acquifera profonda. In anni siccitosi \u00e8 necessario l‘irrigazione<\/a> per preservare sia la quantit\u00e0 che la qualit\u00e0. <\/em><\/p>\n

\"2010-09-24_14-05-46\"<\/a>Beim Gew\u00fcrztraminer ist eine vollst\u00e4ndige Reife noch notwendiger f\u00fcr die Herausbildung eines charaktervollen, die sortentypischen Eigenheiten darstellenden m\u00f6glichst langlebigen<\/a> Weines, als dies bei den anderen Wei\u00dfweinsorten der Fall ist. Drastisch sinkende S\u00e4urewerte und kontinuierlich steigende Zuckergehalte sind kein Grund f\u00fcr eine vorzeitige Lese. Schon bei unvollst\u00e4ndiger Reife sehen die Trauben je nach Klon wenig fotogen aus, im Moment der sp\u00e4ten Lese, nach Erreichen der technologischen Reife, sind sie nahezu unappetitlich. Neben gesunden fleischfarbenen befinden sich schwarze, zu Sultaninen eingetrocknete sonnenverbrannte sowie braunfarbene, vom Botrytispilz gezeichnete Beeren. Auch der Most<\/a> l\u00e4dt ob seines Aussehens nicht unbedingt zum Kosten ein. Die Verarbeitung der Trauben und der Weinausbau unterscheiden sich nicht grundlegend von jenen der anderen Wei\u00dfweine. Schalenkontakt vor dem Abpressen praktiziere ich nicht, der pH-Wert w\u00fcrde zu sehr ansteigen. Doch kann man schon die sp\u00e4te Lese als Mazeration am Stock bezeichnen, nachdem die aufl\u00f6sende Schale wertgebende Inhaltsstoffe ins Innere der Beeren freisetzt (1<\/a>,2<\/a>,3<\/a>).<\/p>\n

Per il Gew\u00fcrztraminer la piena maturazione \u00e8 ancora pi\u00f9 importante che negli altri vini bianchi. \u00c8 la condizione perch\u00e9 escano vini con carattere, che presentino una spiccata tipicit\u00e0 varietale ed una certa longevit\u00e0<\/a>. Un’acidit\u00e0 in forte diminuzione ed un contenuto zuccherino in continua ascesa non sono motivi sufficienti per vendemmiarlo precocemente. Mentre gi\u00e0 a maturazione incompleta i grappoli a seconda del clone sono poco fotogenici, raggiunto la maturazione tecnologica hanno proprio un aspetto disgustoso. Accanto ad acini normali di colore carne ci sono di quelli neri, bruciati dal sole e raggrinziti a uva sultanina nonch\u00e9 alcuni brunastri in quanto colpiti dalla botrite. Anche il mosto<\/a> grazie als suo aspetto non invita ad essere degustato. La lavorazione dell’uva e la vinificazione non si discostano in modo significativo dai metodi applicati per le altre uve bianche. Non pratico la macerazione prefermentativa in quanto allora il pH gi\u00e0 alto salirebbe troppo. Comunque gi\u00e0 la vendemmia ritardata pu\u00f2 essere considerata come una macerazione eseguita sul ceppo in quanto la buccia che si sta decomponendo rilascia verso l’interno sostanze importanti (1<\/a>,2<\/a>).<\/em><\/p>\n

\"2015-09-19_13-29-24\"<\/a>Sehr oft wird meinem Gew\u00fcrztraminer eine besondere positiv empfundene Diversit\u00e4t beschieden. Ich kann das nicht ganz nachvollziehen, da ich ihn doch in einer Linie mit den anderen, im klassischen Gebiet von Tramin, Kurtatsch und Margreid produzierten Weinen dieser Sorte einordne. Sicher, etwas trockener, mit einem Restzuckergehalt<\/a> zumeist zwischen 4 und 5 g\/L, als die meisten anderen ist er schon. Wenn er schmeckt, muss es unbedingt m\u00f6glich sein, weitere Gl\u00e4ser davon zu trinken, bin ich der Meinung. Und bzgl. der Kombination Wein und Speisen<\/a> braucht man sich beim Gew\u00fcrztraminer keine Sorgen machen, vorausgesetzt man ist ein wenig experimentierfreudig.<\/p>\n

Spesso alle degustazione viene attestata al mio Gew\u00fcrztraminer una diversit\u00e0 ritenuta positiva. Non riesco a condividere del tutto in quanto lo classifico in linea con gli altri prodotti della zona classica comprendente i paesi di Termeno, Cortaccia e Magr\u00e9. Certo, \u00e8 un po‘ pi\u00f9 secco della media, con valori di zuccheri residui<\/a> tra i 4 e 5 g\/L normalmente. Io sono dell’opinione infatti che nel caso che piaccia si deve poter bere anche pi\u00f9 di un bicchiere. E circa gli abbinamenti vino piatto<\/a> non bisogna farsi troppi problemi, a condizione di avere un po‘ di fantasia. <\/em><\/p>\n

[vimeo width=“530″ height=“300″]https:\/\/vimeo.com\/154478850[\/vimeo]Hinsichtlich der Sensorik stellt sich der Gew\u00fcrztraminer deutlich abseits der gewohnten Wei\u00dfweintypologien. Er polarisiert ob seiner organoleptischen Eigenschaften auch wie kein anderer in meinem Umfeld. W\u00e4hrend beispielsweise Chardonnay und Grauer Burgunder eine durch Fr\u00fcchte gepr\u00e4gte Nase aufweisen, verf\u00fcgt der Gew\u00fcrztraminer \u00fcber floreale Aromen: haupts\u00e4chlich Rose, vervollst\u00e4ndigt durch Spezereien wie Zimt und Gew\u00fcrznelke. W\u00e4hrend von den landl\u00e4ufigen Wei\u00dfweinen Frische verlangt wird, steht beim Gew\u00fcrztraminer eine \u00fcberbordende F\u00fclle im Vordergrund. Bildlich ausgedr\u00fcckt: protestantische Askese kontra katholische Sinnenfreudigkeit, Bauhaus kontra Rokoko, Magermodel kontra Pornodiva.<\/p>\n

Circa gli aspetti sensoriali il Traminer speziato, tradotto letteralmente, si discosta drasticamente dalle tipologie convenzionali di vino bianco. Polarizza come pochi altri le preferenze del consumatore. Infatti mentre lo Chardonnay ed il Pinot grigio per esempio sono caratterizzati da un naso fruttato, il Gew\u00fcrztraminer dispone di aromi floreali pronunciati: soprattutto la rosa, integrata da odori di spezie come cannella e soprattutto chiodi di garofano. Allorch\u00e9 dai vini bianchi si attende freschezza, nel caso del <\/em>Gew\u00fcrztraminer la pienezza prorompente sta in primo piano. Riassumendo in modo metaforico:Ascesi protestante contro cattolicesimo godereccio, stile razionalista contro rococo, modella similanoressica contro pornostar.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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