{"id":13926,"date":"2016-02-29T11:23:17","date_gmt":"2016-02-29T10:23:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/?p=13926"},"modified":"2016-03-26T14:22:54","modified_gmt":"2016-03-26T13:22:54","slug":"unkaputtbar_indistruttibile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/blog\/2016\/02\/29\/unkaputtbar_indistruttibile\/","title":{"rendered":"Unkaputtbar? \u2014 Indistruttibile?"},"content":{"rendered":"

\"2016-02-29_19-58-56\"<\/a><\/p>\n

\u00dcber sieben\u00a0Jahre ist er alt, wurde vor zehn Tagen ge\u00f6ffnet, stand halbvoll drei Tage im Weinraum herum, wurde f\u00e4lschlicherweise tiefgefroren statt nur gek\u00fchlt, lag weitere Tage zuerst in der beheizten K\u00fcche, dann kurz im K\u00fchlschrank und\u00a0er ist immer noch gut, nein, ich getraue mich zu sagen, sehr gut!<\/p>\n

Ha pi\u00f9 di sette anni, \u00e8 stato aperto dieci giorni fa, stava per tre giorni mezzo vuoto\u00a0nel locale di degustazione, per errore poi invece di raffreddarlo \u00e8 stato congelato, di seguito si\u00a0trovava\u00a0per un paio di giorni\u00a0prima\u00a0nella cucina riscaldata e poi finalmente in\u00a0frigo…, ed \u00e8 ancora buono, anzi, mi azzardo per giunta a dire che \u00e8 buonissimo!<\/em><\/p>\n

Die geneigten Lesenden dieses Blogs werden inzwischen wissen, dass das hier kein banaler Werbeblog sein sollte, dass ich mir eigentlich hart tue, meine Weine zu loben, aber das Alterungsverhalten dieses Weines erstaunt immer wieder auch erfahrene G\u00e4ste. Das Aroma ist nat\u00fcrlich nicht mehr jenes, eines Jahrgangsweines, aber es ist \u00fcbraus sch\u00f6n gereift, die Honigmelone hat seit langem die Birne abgel\u00f6st, im Mund ist er voll, hat trotzdem Zug darauf und weist keinen altersbedingten Bitterton auf.<\/p>\n

I gentili lettori sapranno nel frattempo che questo blog non vuole essere un banale blog pubblicitario e che faccio fatica a lodare i miei vini. Ma l’evoluzione di questo vino sorprende continuamente anche ospiti esperti in materia. L’aroma ovviamente non \u00e8 pi\u00f9 quello giovanile, infatti parliamo di evoluzione e non di conservazione, ma ha subito un’interessante maturazione. Il melone ha sostituito da tempo la pera, in bocca \u00e8 pieno, ma presenta nello stesso tempo un particolare slancio di bevibilit\u00e0 priva di quella\u00a0sensazione di amaro\u00a0che spesso accompagna la maturazione di un vino.\u00a0<\/em><\/p>\n

Dabei sah es zu Beginn mit diesem Jahrgang gar nicht gut aus: der Sommer 2008 war kalt und regnerisch und irgendwann war alle Weing\u00e4rten in meiner Gegend voller Peronospora<\/a>. Diese Rebkrankheit hat in diesem Jahr so zugeschlagen wie seit den 50er-Jahren nicht mehr. Wegen der\u00a0daraus entstandenen verminderten Assimilationsleistung der Bl\u00e4tter und der an sich\u00a0jahrgangsbedingten\u00a0sp\u00e4teren Reife wurde erst am 19. September begonnen,\u00a0diese Trauben zu wimmen. Und sogar\u00a0dann empfand ich die Entwicklung\u00a0als noch nicht optimal<\/a>\u00a0(„Im Geschmack \u00fcberzeugten sie mich immer noch nicht ganz, langsam machte sich aber etwas Essigf\u00e4ule bemerkbar“). Die Sensorik und die analytischen Daten des sp\u00e4teren Weines zeigten keine besonderen\u00a0Auff\u00e4lligkeiten\u00a0und 2010 durchlief\u00a0der inzwischen seit einem Jahr in der Flasche befindliche Wein sogar\u00a0eine leichte reduktive Phase. Ab diesem Zwischentief wurde er aber immer interessanter und musste sich nie mehr hinter seiner Nachfolgern verstecken. Seit dieser Zeit habe ich auch\u00a0begonnen, interessierten G\u00e4sten\u00a0Vertikalverkostungen<\/a> anzubieten; zum Gl\u00fcck steigt wieder das Interesse\u00a0an gereiften Wei\u00dfweinen auch unserer Gegend.<\/p>\n

\"GB\"<\/a><\/em><\/p>\n

\u00c8 degno di nota, che le condizioni\u00a0per una grande annata non c’erano proprio: l’estate 2008 era fresca e cos\u00ec piovosa che dopo un po‘ tutti i vigneti della zona erano pieni di peronospora. Quell’anno ha colpito come mai pi\u00f9 dagli anni 50. La perdita di superficie fogliare e l’annata di per s\u00e9 tardiva hanno fatto s\u00ec che la vendemmia di quest’uva \u00e8 avvenuta soltanto a partire del 19 settembre.\u00a0Nonostante questa\u00a0data inoltrata „il gusto degli acini non mi convinceva ancora del tutto, ma il marciume acido cominciava ad apparire.“ I dati analitici e le impressioni organolettiche del vino ottenuto, nel frattempo imbottigliato, non presentavano particolarit\u00e0 e nel 2010\u00a0attraversava\u00a0addirittura\u00a0un periodo di leggera riduzione. Ripreso da questo periodo di stasi divenne sempre pi\u00f9 interessante e non si dovette mai nascondere dietro i suoi successori. In quell’anno ho cominciato altres\u00ec a proporre ai miei ospiti degustazioni verticali<\/a>. Per fortuna l’interesse verso vini maturi aumenta anche nella mia regione viticola.\u00a0\u00a0<\/em><\/p>\n

\"PG\"<\/a><\/p>\n

Was ist es aber, was es einem Wei\u00dfweine erm\u00f6glicht, zumindest f\u00fcr eine gewisse Zeit, positiv zu reifen, d.h. sich interessant zu entwickeln? Die Erfahrung von ann\u00e4hernd Jahrhunderten hat empirisch gezeigt, welche Sorten und Gegenden ein generelle Anlage zur positiven Reife aufweisen, denken wir nur beispielsweise an das Gespann Riesling und Mosel. Wir wissen aber au\u00dferdem, dass dar\u00fcber hinaus Rahmenbedingungen wie \u00f6rtliche Bodenverh\u00e4ltnisse und jahrgangsbedingte Witterungsverl\u00e4ufe einen Einfluss haben. Zudem\u00a0Faktoren, welche wir steuern k\u00f6nnen, wie beispielsweise der Erntetermin und das lange Lagern auf der (zumeist) Feinhefe, wobei letztere\u00a0aber m.E. weniger bedeutend sind. \u00a0Was ich wei\u00df, konnten\u00a0aber bis heute noch nicht jene Substanzen im Most und Wein eindeutig bestimmt werden, welche das angenehme sensorische Empfinden gut gereifter Weine vollst\u00e4ndig begr\u00fcnden oder sogar schon im Most bestimmbar sind und somit das Alterungsverm\u00f6gen der sp\u00e4teren Weine vorhersagen lassen. Zudem passiert es auch immer wieder, dass\u00a0gegen jeder Erwartung sich in Gegenden, die nicht ob ihrer Alterungsf\u00e4higkeit bekannt sind, einzelne Exemplare \u00fcberraschend gut sich auch im fortgeschrittenen Alter zeigen. Aber es sind jene Ausnahmen, die uns wieder einmal aufzeigen, wie \u00a0wenig \u00a0(wahrscheinlich\u00a0zum Gl\u00fcck!) wir vom Wein wirklich wissen. Andrerseits \u2014 ich werde nicht aufh\u00f6ren, es zu betonen \u2014 macht diese Unberechenbarkeit das Weinmachen auch so spannend.<\/p>\n

Per\u00f2 cos’\u00e8 che permette ad un vino bianco di evolvere in positivo, almeno per un certo tempo? Esperienze quasi secolari hanno fatto vedere in modo empirico quali combinazioni di regioni e variet\u00e0 presentano una predisposizione generale ad un\u00a0invecchiamento positivo, prendiamo per esempio solo il binomio Riesling e Mosella. Sappiamo inoltre che anche particolarit\u00e0 pedologiche locali ed andamenti meteorologici variabili da anno in anno determinano la bont\u00e0 o no dell’evoluzione. Poi ci sono fattori che possiamo influenzare entro certi limiti che per\u00f2 secondo me in confronto sono meno\u00a0importanti, tra cui la vendemmia ritardata o la permanenza del vino a contatto con le fecce (per di pi\u00f9 fini). Da quello che io sappia, fino ad oggi non si sa\u00a0completamente quale sostanze determinano le sensazioni organolettiche positive di vini evoluti. O perfino quali precursori\u00a0 siano determinabili gi\u00e0 nel mosto predicendo l’attitudine o meno del futuro vino ad invecchiare. Inoltre capita ogni tanto che certuni\u00a0vini di talun’annata anche fuori da zone di conosciuta vocazione di invecchiamento evolvino in modo molto positivo. Alla fine sono per\u00f2 quelle eccezioni che ci dimostrano ancora una volta che (probabilmente per fortuna!) sappiamo poco del vino. Dall’altra parte \u00e8 proprio questa imprevibilit\u00e0 che rende cos\u00ec avvincente fare vino.\u00a0<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00dcber sieben\u00a0Jahre ist er alt, wurde vor zehn Tagen ge\u00f6ffnet, stand halbvoll drei Tage im Weinraum herum, wurde f\u00e4lschlicherweise tiefgefroren statt nur gek\u00fchlt, lag weitere Tage zuerst in der beheizten K\u00fcche, dann kurz im K\u00fchlschrank und\u00a0er ist immer noch gut, … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[16],"tags":[1514,1513,434,676,1512],"class_list":["post-13926","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-weinkost","tag-evoluzione","tag-klausner-2008","tag-pinot-grigio","tag-reife","tag-suedtiroler-grauer-burgunder-klausner-2008"],"yoast_head":"\nUnkaputtbar? \u2014 Indistruttibile? - weinhof KOBLER weblog<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/blog\/2016\/02\/29\/unkaputtbar_indistruttibile\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Unkaputtbar? 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