{"id":14097,"date":"2016-06-30T16:26:02","date_gmt":"2016-06-30T14:26:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/?p=14097"},"modified":"2018-01-16T11:30:01","modified_gmt":"2018-01-16T10:30:01","slug":"unsere-weine_i-nostri-vini-merlot-riserva-klausner","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/blog\/2016\/06\/30\/unsere-weine_i-nostri-vini-merlot-riserva-klausner\/","title":{"rendered":"Unsere Weine \u2014 I nostri vini: Merlot Riserva Klausner"},"content":{"rendered":"

\"merlot_riserva_klausner\"<\/a>Merlot, was f\u00e4llt dem interessiertem Weintrinker zuerst dazu ein? Ch\u00e2teau P\u00e9trus, Masseto oder herkunftsbefreite, standardisierte Rotweine, welche beim Diskounter um 1,50 \u20ac oder weniger angeboten werden? Tatsache ist, dass diese Rebsorte eine enorme Flexibilit\u00e4t hinsichtlich Menge und G\u00fcte aufweist. Aber wie immer ist es nie Verdienst oder Schuld einer Rebsorte, welche Weine sie hervorbringt, sondern die verschiedenartigen Bestreben der Menschen, welche sie anbauen und verarbeiten.<\/p>\n

Quando il bevitore conscio sente la parola Merlot a cosa pensa? A Ch\u00e2teau P\u00e9trus, Masseto o a vini standardizzati, totalmente privi di caratteristiche di provenienza che nei discount si trovano a 1,50 \u20ac? \u00c8 un fatto che questo vitigno presenta una straordinaria flessibilit\u00e0 nei confronti di quantit\u00e0 e qualit\u00e0. Ma come sempre non \u00e8 mai merito o colpa di una variet\u00e0 che vini d\u00e0, ma da ricercare nei differenti obiettivi che hanno le persone che la coltivano e trasformano.<\/em><\/p>\n

Merlot geh\u00f6rt nicht zu den neu in S\u00fcdtirol verbreiteten Sorten. Er ist schon in der  Folge der Bestrebungen Erzherzog Johanns ab 1840 oder sp\u00e4testens in einer zweiten Welle um der vorletzten Jahrhundertwende, ausgehend von der Weinbauschule San Michele an der Etsch, in unser Weinbaugebiet gekommen. Daraufhin hat die Sorte eine bestimmte Verbreitung erlangt, wobei Siebeneich bei Terlan einerseits und das s\u00fcdliche Bozner Unterland mit Margreid und Kurtatsch andrerseits die bedeutendsten Orte darstellen. Neben einer grunds\u00e4tzlichen Eignung f\u00fcr die B\u00f6den und das Klima ebendort war es sicher hilfreich, dass bei Merlot ohne gro\u00dfem Aufwand \u2014 nat\u00fcrlich mit qualitativen Abstrichen, aber trotzdem \u2014 auch gr\u00f6\u00dfere Mengen produziert werden k\u00f6nnen. Andere neu eingef\u00fchrte rote Rebsorten wie z.B. der Blauburgunder hat diese Ertragsstruktur nicht. Man muss sich n\u00e4mlich immer vor Augen halten, dass bis vor 50 Jahren Mangelwirtschaft herrschte, die Anforderungen waren deutlich andere als heute.<\/p>\n

Il Merlot non viene coltivato in Sudtirolo solo recentemente. \u00c8 arrivato qui o a seguito dei lavori dell’arciduca Giovanni a partire del 1840 o al pi\u00f9 tardi come frutto degli sforzi dell’Istituto di San Michele all’Adige all’inizio del 19\u00b0 secolo. Dopodich\u00e9 ha trovato una certa diffusione sia a Settequerce (Siebeneich) vicino a Terlano e nei paesi di Cortaccia e Magr\u00e8. Accanto ad una certa predisposizione pedologica e climatica ha aiutato sicuramente il fatto che questa variet\u00e0 bordolese \u00e8 anche in grado, ovviamente con rinunce qualitative, di produrre quantit\u00e0 considerevoli. In altre variet\u00e0 introdotte a quei tempi come il Pinot nero per esempio, questa possibilit\u00e0 \u00e8 notevolmente pi\u00f9 limitata. Bisogna infatti tenere sempre presente che fino a 50 fa di vino ce n’era sempre troppo poco, le esigenze erano altre.
\n<\/em><\/p>\n

\"width="531"\"<\/a><\/p>\n

Unser Merlot stammt aus der Lage Klausner<\/a>, von wo auch einer unserer beiden Grauburgunder stammt. Der Bo\u00adden ist sandig, et\u00adwas Lehm ist aber auch dar\u00adun\u00adter ge\u00admischt. Er er\u00adstreckt mehr oder we\u00adni\u00adger von Os\u00adten nach Wes\u00adten und wird an die\u00adsen bei\u00adden Sei\u00adten von den bei\u00adden Kal\u00adte\u00adrer Gr\u00e4\u00adben be\u00adgrenzt. Mit sei\u00adnen 1,5 Hektar ist er mit Ab\u00adstand un\u00adser gr\u00f6\u00df\u00adter Wein\u00adgar\u00adten. 1972 wurde er ei\u00adner al\u00adten Dame aus Aich\u00adholz ab\u00adge\u00adkauft, zu der Zeit war er, so h\u00f6rte ich im\u00admer, mit Lam\u00adbrusco-Re\u00adben be\u00adpflanzt; of\u00adfene Dop\u00adpel\u00adper\u00adgeln mit meh\u00adre\u00adren Me\u00adtern Ab\u00adstand da\u00adzwi\u00adschen zeug\u00adten von der fr\u00fc\u00adhe\u00adren Dop\u00adpel- und Drei\u00adfach\u00adnut\u00adzung: Trau\u00adben\u00adpro\u00adduk\u00adtion und da\u00adzwi\u00adschen Fut\u00adter- bzw. Acker\u00adbau.<\/p>\n

Il nostro Merlot \u00e8 originario dal vi\u00adgneto Klaus\u00adner<\/a> dove coltiviamo anche uno dei nostri Pinot grigio. l ter\u00adreno del Klaus\u00adner non \u00e8 co\u00ads\u00adti\u00adtuito solo di sab\u00adbia fine ma c\u2019\u00e8 an\u00adche un po\u2019 di limo. Si es\u00adtende pi\u00f9 o meno da Est ad Ovest, e vi\u00adene deli\u00admi\u00adtato su questi due lati dalle due Fosse di Caldaro. Con i suoi 1,5 et\u00adtari \u00e8 de\u00adci\u00adsa\u00admente il nos\u00adtro vi\u00adgneto pi\u00f9 grande. Nel 1972 \u00e8 stato com\u00adprato da un\u2019anziana si\u00adgnora di Ro\u00adver\u00e9 della Luna e a quell\u2019epoca, cos\u00ec mi \u00e8 stato sempre rac\u00adcon\u00adtato, era im\u00adpi\u00ada\u00adn\u00adtato con Lam\u00adbrusco (a fo\u00adglia fras\u00adtigli\u00adata? En\u00adan\u00adtio?). Er\u00adano per\u00adgole dop\u00adpie aperte con di\u00adversi me\u00adtri di dis\u00adtanza tra i fi\u00adlari ed in questo ve\u00adc\u00adchi testi\u00admoni di un uti\u00adlizzo di\u00adver\u00adsi\u00adfi\u00adcato del vi\u00adgneto: Pro\u00addu\u00adzione di uva e tra le ale fo\u00adr\u00adag\u00adgi\u00adcol\u00adtura ed ara\u00adtivo.<\/em><\/p>\n

\"2007-09-15_09-39-25\"<\/a><\/em><\/p>\n

Daraufhin hat mein Vater dort u.a. Merlot gesetzt und sich, wie es damals und bis Mitte der 80er Jahre beinahe ausnahmslos \u00fcblich war, f\u00fcr die Pergl als Erziehungssystem entschieden. Insbesondere auf Grund der Bodenzusammensetzung wird unser Merlot nie die Dichte und Wuchtigkeit jener aufweisen, die z.B. auf Lehmb\u00f6den gewachsen sind. Nat\u00fcrlich, ein gez\u00fcgeltes Ertragsniveau, viel Pflege und wie immer eine fortgeschrittene Traubenreife verleihen auch unserem Produkt eine bestimmte F\u00fclle, L\u00e4nge und Alterungsf\u00e4higkeit, aber wir setzen mehr auf Eleganz, Feinheit und Frucht in der Nase.<\/p>\n

A seguito del passaggio di propriet\u00e0 il mio padre ha piantato Merlot optando come sistema di allevamento la pergola semplica. Questa scelta dalle nostre parti era normale per la totalit\u00e0 degli impianti nuovi fino alla met\u00e0 degli anni 80. Soprattutto a causa della composizione del terreno il nostro Merlot non avr\u00e0 mai la potenza di uno cresciuto per esempio sull’argilla. Certo, una resa ridotta, molta cura in vigneto ed una maturazione avanzata conferiscono anche al nostro prodotto una certa pienezza e lunghezza in bocca nonch\u00e9 una predisposizione ad un certo invecchiamento. Comunque il suo forte \u00e8 di pi\u00f9 l’eleganza, la finezza ed il fruttato dell’aroma. <\/em><\/p>\n

Dementsprechend kommt auch hier eine zur\u00fcckhaltende \u00d6nologie zum Einsatz: Die Maische g\u00e4rt f\u00fcr zumeist zwei Wochen in Edelstahlf\u00e4ssern mit Schwimmdeckel. Zyklisches Untersto\u00dfen, \u00dcberpumpen und manchmal ein D\u00e9lestage kommen zum Einsatz. Nach Ende des vollst\u00e4ndigen Zuckerabbaus bleibt der Wein noch zwei bis drei Wochen auf den Trestern um noch etwas strukturgebendes Tannin zu extrahieren. Nach dem Abzug von den diesen lassen wir den Jungwein zuerst in anderen Beh\u00e4ltern aus Edelstahl, wo die Grobhefe absitzen kann. Dann kommt er in gebrauchte kleine Pi\u00e8ces (die burgundische Form der Barriques) wo er den biologischen S\u00e4ureabbau macht und f\u00fcr ungef\u00e4hr 18 Monate, bis zur F\u00fcllung, reift. Die F\u00e4sser habe ich zu Beginn unserer T\u00e4tigkeit, d.h. 2006 und 2007 ganz bewusst schon gebraucht erworben und bis heute nicht gewechselt. Sie sind jetzt im 15. Jahr ihrer Verwendung und machen genau das, was sie sollen: sie sind ein Beh\u00e4lter, wo mittels Reifevorg\u00e4nge die Gerbstoffe weicher und damit angenehmer werden, und trotzdem der Wein keine Aromatisierung von au\u00dfen erf\u00e4hrt.<\/p>\n

Di conseguenza in cantina viene applicata un’enologia di tipo cautelativo: Il pigiadiraspato fermenta in serbatoi di inox per almeno due settimane subendo rimontaggi, follatura e anche qualche d\u00e9lestage. Dopo la conversione completata degli zuccheri in alcol il vino rimane ancora in contatto per altre due o tre settimane con le vinacce per permettere l’estrazione dei tannini che danno struttura al prodotto. Dopo la svinatura si fa decantare il vino giovane per due settimane in altri serbatoi perch\u00e9 si depositi la feccia grossolana sul fondo. Di seguito si riempono le pi\u00e8ce (forma borgognotta della barrique) dove oltre ad affinare per circa 18 mesi fa anche la fermentazione malolattica. Questi fusti sono stati acquistati all’inizio della nostra attivit\u00e0, cio\u00e8 nel 2006 e nel 2007 volutamente usati e non sono mai stati cambiati finora. Adesso, che sono al loro 15\u00b0 anno di utilizzo fanno esattamente quello che voglio: sono contenitori dove l’affinamento rende le sostanze polifenoliche pi\u00f9 morbide ed avvolgenti e nello stesso tempo non conferisce al vino un’aromatizzazione dall’esterno.<\/em><\/p>\n

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