{"id":14264,"date":"2016-11-04T09:00:27","date_gmt":"2016-11-04T08:00:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/?p=14264"},"modified":"2016-11-15T23:50:51","modified_gmt":"2016-11-15T22:50:51","slug":"niemand-hat-sich-weg-getan_nessuno-si-fatto-male","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/blog\/2016\/11\/04\/niemand-hat-sich-weg-getan_nessuno-si-fatto-male\/","title":{"rendered":"Niemand hat sich weg getan \u2014 Nessuno si \u00e8 fatto male"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/wp-content\/2016\/11\/2016-10-27_10-32-19.jpg\" rel=\"lightbox[14264]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-14280\" style=\"border: 0px; margin: -0px 0px 0px -0px;\" src=\"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/wp-content\/2016\/11\/2016-10-27_10-32-19.jpg\" alt=\"2016-10-27_10-32-19\" width=\"530\" height=\"519\" srcset=\"https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/wp-content\/2016\/11\/2016-10-27_10-32-19.jpg 1044w, https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/wp-content\/2016\/11\/2016-10-27_10-32-19-300x294.jpg 300w, https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/wp-content\/2016\/11\/2016-10-27_10-32-19-768x753.jpg 768w, https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/wp-content\/2016\/11\/2016-10-27_10-32-19-1024x1003.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 530px) 100vw, 530px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Am 27. Oktober haben wir mit dem Merlot des Weingarten Kotzner die diesj\u00e4hrige Lese abgeschlossen. Was gibt es Positives \u00fcber sie&nbsp;zu berichten? Was ist weniger gut gelaufen?<\/p>\n<p><em>Il 27 ottobre, vendemmiando il Merlot del vigneto Kotzner, abbiamo terminato la raccolta dell&#8217;annata 2016. Che cosa c&#8217;\u00e8 da raccontare di positivo, cos&#8217;\u00e8 andato meno bene?<\/em><\/p>\n<p><!--more-->Positiv\/<em>Positivo<\/em>:<\/p>\n<ul>\n<li>Niemand hat sich verletzt. Das klingt abgedroschen, aber jenseits des pers\u00f6nlichen Leids und den organisatorischen Folgeproblemen &#8211; wir haben z.B. nur einen vollwertigen Traktorfahrer und einen einzigen Mann im Keller &#8211; w\u00e4ren auch die arbeitsrechtlichen Probleme heutzutage tragisch.&nbsp;<\/li>\n<li><em>Nessuno \u00e8 stato ferito. Suona banale ma oltre alle sofferenze personali la perdita anche temporanea di una persona comporterebbe problemi massicci per l&#8217;azienda: Abbiamo per esempio solo un trattorista completo ed anche in cantina lavora una persona sola. Ma&nbsp;anche le implicazioni sul piano legale oggigiorno sono pi\u00f9 che fastidiose anche se i nteoria saresti a posto con le norme della sicurezza sul lavoro.<\/em>&nbsp;<\/li>\n<li>Das Wetter w\u00e4hrend der Lese hat gepasst. Ok, zuletzt haben eine l\u00e4ngere Schlechtwetterphase verhindert, dass wir Cabernet und Merlot noch einmal l\u00e4nger an den Reben h\u00e4ngen lassen konnten, sie hat n\u00e4mlich die erste Botrytisbeeren bei den beiden Sorten verursacht. Aber sonst konnten wir immer dann ernten, wenn wir es f\u00fcr richtig gehalten haben. Insofern wurden wir f\u00fcr das extrem problematische Wetter im Fr\u00fchling und Fr\u00fchsommer teilweise entsch\u00e4digt.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n<li><em>Il tempo&nbsp;durante la vendemmia faceva&nbsp;bello. Ok, alla fine un periodo di instabilit\u00e0 ci ha impedito di portare il Cabernet ed il Merlot ad una maturazione ancora pi\u00f9 spinta in quanto sono ha fatto comparire i primi acini attaccati dalla botrite. Ma per il grande resto abbiamo potuto tirare gi\u00f9 l&#8217;uva nel momento ritenuto giusto da noi. In un certo senso siamo stati ripagati per le condizioni molto difficili durante la primavera e la prima estate.&nbsp;<\/em><\/li>\n<li>Die Lese hat gegen\u00fcber dem letzthin gewohnten Schnitt eher sp\u00e4ter (13. September) begonnen. Das ist gut f\u00fcr die S\u00e4ure und die Aromen der wei\u00dfen Trauben. Den schweren Rotweinsorten fehlt in solchen k\u00fchleren Jahren manchmal das letzte Qu\u00e4ntchen phenolische Reife. Doch die vielen sch\u00f6nen Tage haben diesbez\u00fcglich geholfen, wir konnten die Ernteperiode ordentlich nach hinten strecken, insofern wird der Jahrgang f\u00fcr alle Typologien recht interessant sein.&nbsp;<\/li>\n<li><em>La vendemmia \u00e8 cominciata un po&#8216; pi\u00f9 tardi di quanto siamo stati abituati negli anni scorsi, cio\u00e8 il 13 di settembre.&nbsp;<\/em><em>Questo decorso \u00e8 favorevole per gli aromi e l&#8217;acidit\u00e0 delle uve bianche. Nel caso delle uve rosse tardive annate di questo tipo fanno mancare qualche volta&nbsp;il&nbsp;perfetto raggiungimento della maturazione aromatica e polifenolica.&nbsp;Abbiamo notato invece con piacere come le numerose giornate secche hanno reso possibile dilatare di molto il periodo vendemmiale. A tale riguardo l&#8217;annata dovrebbe essere interessante circa tutte le tipologie.<\/em>&nbsp;<\/li>\n<li>Das Absitzenlassen der Moste bei 15 \u00b0C statt den gewohnten 10 \u00b0C hat sich bew\u00e4hrt, nie wurden negative mikrobiologische Ver\u00e4nderungen sichtbar. F\u00fcnf Grad scheint nicht viel zu sein, aber die Energieeinsparung im Sinne der Betriebswirtschaft und der Umwelt ist aber trotzdem betr\u00e4chtlich, da aus thermophysikalischen Gr\u00fcnden gerade f\u00fcr die Erlangung der letzten Einheiten \u00fcberproportional viel Aufwand betrieben werden muss.<\/li>\n<li><em>La chiarifica dei mosti a 15 \u00b0C invece degli abituali 10 \u00b0C ha dato buoni risultati, in nessun caso si sono avverati problemi microbiologici. Cinque gradi non sembrano tanto ma il risparmio energetico a favore dell&#8217;ambiente e dell&#8217;economia aziendale \u00e8 lo stesso consistente in quanto proprio il raggiungimento degli ultimi gradi richiede un apporto di energia notevole.<\/em>&nbsp;<\/li>\n<li>Die G\u00e4rungen waren bisher unproblematisch. Chardonnay, Grauer Burgunder und die erste Partie Gew\u00fcrztraminer sind nach ungef\u00e4hr drei Wochen Zuckerabbau schon seit l\u00e4ngerem trocken und deshalb auch von der Grobhefe abgezogen, geschwefelt und gek\u00fchlt. Die beiden sp\u00e4teren Gew\u00fcrztraminer-Tanks sind nach vier Wochen noch in G\u00e4rung, wenn diese auch beim Ausklingen ist. Bei den sorten- und betriebsspezifischen Zuckerwerten eigentlich eine verst\u00e4ndliche Zeitspanne. Die beiden Roten g\u00e4ren nat\u00fcrlich noch, der Most des Merlot Kretzers wurde gerade erst vor ein paar angesetzt. Negative Geruchsentwicklungen wurden bis auf einem Beh\u00e4lter, der nach der G\u00e4rung begonnen hat zu b\u00f6cksern, keine festgestellt. Gut, aber&nbsp;die Jungweine k\u00f6nnen sich schnell ver\u00e4ndern, man muss vorsichtig bleiben und die Weine in kurzen Intervallen immer wieder sensorisch kontrollieren.<\/li>\n<li><em>Le fermentazioni per ora non hanno dato problemi.&nbsp;Lo Chardonnay, i due Pinot grigio e la prima partita di&nbsp;Gew\u00fcrztraminer dopo circa tre settimane sono andate a secco. A seguito sono stati travasati, solfitati e raffreddati. I due serbatoi di Gew\u00fcrztraminer vendemmiati dopo fermentano da quattro settimane, ma sembra che esauriscano anche loro gli zuccheri. Se si considerano le concentrazioni&nbsp;iniziali ritrovate la durata non sembra neanche esagerata. I due rossi fermentano logicamente ancora ed il mosto del rosato \u00e8 appena partito. Deviazioni aromatiche non si sono avverate finora a parte un serbatoio che ha cominciato ad andare in riduzione. Comunque sappiamo che le alterazioni&nbsp;possono avanzare molto veloci per cui bisogna restare all&#8217;erta e degustare in continuazione a brevi intervalli.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>Negativ\/<em>Negativo<\/em>:<\/p>\n<ul>\n<li>Der Ertrag, der deutlich zu gering ausgefallen ist und dessen Niveau l\u00e4ngerfristig die Wirtschaftlichkeit des Betriebes signifikant in Mittleidenschaft zieht. Nein, wir haben gl\u00fccklicherweise keine Trauben wie an anderen Orten an die Peronospora abgeben m\u00fcssen, die Frostsch\u00e4den waren auch nur in einer der sechs Anlagen sichtbar und wir haben auch nicht zuviel ausged\u00fcnnt. Auch die angewandten Schnittmethoden sind nur minimal daran schuld. Den Reben fehlt f\u00fcr die gew\u00fcnschte Ertragsausbildung ganz einfach vielerorts die notwendige Wuchskraft. Der langj\u00e4hrige Verzicht auf Herbizide und eine D\u00fcngung, die nur die Erhaltung eines gen\u00fcgendes HVS-Gehaltes zum Zwecke der ausreichenden Hefeern\u00e4hrung diente, haben die Wuchsst\u00e4rke der Reben in den allermeisten Weing\u00e4rten zu stark vermindert.<em>&nbsp;<\/em>Nat\u00fcrlich hat ein schwaches Wachstum auch Vorteile, z.B. eine geringere Anf\u00e4lligkeit gegen\u00fcber Schaderregern, eine bessere Bel\u00fcftung und Belichtung der Trauben und tendenziell eine bessere Qualit\u00e4t. Doch ist die Menge-G\u00fcte-Beziehung nicht in jedem Bereich g\u00fcltig: unter einem gewissen Ertragsniveau steigt die Qualit\u00e4t nicht weiter an, darunter zu gehen hat keinen Sinn. Damit die Reben wieder st\u00e4rker wachsen, wird dort wo es m\u00f6glich ist, der Boden unter den St\u00f6cken aufgebrochen werden, das bedeutet weniger N\u00e4hrstoffkonkurrenz von Seiten der Begr\u00fcnung und die Mineralisierung von organischer Substanz, d.h. die verst\u00e4rkte Freisetzung von N\u00e4hrstoffen. Nachdem dies alleine wahrscheinlich nicht gen\u00fcgend Abhilfe schaffen wird, wird auch die D\u00fcngung und die Bew\u00e4sserung, wo installiert, im n\u00e4chsten Jahr intensiviert werden m\u00fcssen.<\/li>\n<li><em>La produzione \u00e8 senz&#8217;altro&nbsp;troppo bassa ed lungo termine intacca la redditivit\u00e0 dell&#8217;azienda in modo significativo. Non perch\u00e9 abbiamo perso grappoli per colpa della peronospora come \u00e8 successo altrove o perch\u00e9 si siano avverati danni consistenti dal gelo primaverile o perch\u00e9 abbiamo diradato troppo. Anche il metodo di potatura non ha colpa. La causa \u00e8 da ricercare semplicemente nella vigoria delle viti spesso insufficiente per garantire le rese volute. Non diserbare da anni e dare soltanto quelle dosi di concime che garantiscono un livello di APA nel mosto sufficiente per fermentazioni regolari danno i loro segni.Certamente una vigoria contenuta ha anche i suoi vantaggi, per esempio una minore sensibilit\u00e0 nei confronti di patogeni, un arieggiamento migliore, pi\u00f9 luce sui grappoli e tendenzialmente una qualit\u00e0 superiore del prodotto. Ma la legge della quantit\u00e0-qualit\u00e0 non \u00e8 valida per tutte i livelli di resa: scendendo sotto una certa produzione la qualit\u00e0 non aumenta pi\u00f9, anzi. Raggiungere quel livello non ha proprio senso. Perch\u00e9 i ceppi crescano di nuovo pi\u00f9 intensamente l&#8217;anno prossimo lavorer\u00f2 il terreno sotto i ceppi dove il terreno me lo permette. Ci\u00f2 significa togliere erba che \u00e8 in concorrenza nutrizionale con la vite e favorire la mineralizzazione di sostanza organica che a sua volta libera&nbsp;nutrienti. Ma siccome questa pratica&nbsp;non apporter\u00e0 da sola i cambiamenti necessari, dovremmo &nbsp;integrarla con concimazioni pi\u00f9 sostanziose e irrigazioni non pi\u00f9 all&#8217;ultimo momento.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Am 27. Oktober haben wir mit dem Merlot des Weingarten Kotzner die diesj\u00e4hrige Lese abgeschlossen. Was gibt es Positives \u00fcber sie&nbsp;zu berichten? Was ist weniger gut gelaufen? 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