{"id":1493,"date":"2009-04-01T18:38:01","date_gmt":"2009-04-01T17:38:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/?p=1493"},"modified":"2009-04-03T04:30:12","modified_gmt":"2009-04-03T03:30:12","slug":"doc-qualitatsweinprufung-alles-ok-esame-dei-vini-doc-tutto-ok","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/blog\/2009\/04\/01\/doc-qualitatsweinprufung-alles-ok-esame-dei-vini-doc-tutto-ok\/","title":{"rendered":"DOC-Qualit\u00e4tsweinpr\u00fcfung, alles ok? – Esame dei vini DOC, tutto ok?"},"content":{"rendered":"

\"2009-03-26_09-50-30\"<\/a>Auf \u00fcber 95 % der S\u00fcdtiroler Rebfl\u00e4che werden Trauben angebaut, welche der Erzeugung von sogenannten D.O.C.-Weinen dienen. Die Bezeichnung D.O.C.<\/a> (Denominazione di origine controllata\/kontrollierte Ursprungsbezeichnung) bedeutet nicht nur, wie die Bezeichnung richtigerwei\u00dfe vermuten l\u00e4sst, dass der betroffenen Wein aus einem bestimmten Anbaugebiet stammt, sondern er muss auch anderen Anforderungen entsprechen.<\/p>\n

Su 95 % della superficie vitata sudtirolese vengono coltivate uve destinate alla produzione di vini di qualit\u00e0 DOC (denominazione di origine controllata). Il\u00a0 riconoscimento DOC non soltanto certifica, come fa intuire il termine, la zona geografica d’origine, ma anche il rispetto di uno specifico disciplinare di produzione.
\n<\/em><\/p>\n

In den Erzeugervorschriften sind n\u00e4mlich zus\u00e4tzlich u.a. die Sortenzusammensetzung, der Hektarh\u00f6chstertrag, die Vorschriften f\u00fcr Herstellung und Verpackung sowie die Mindestanforderungen hinsichtlich der Analytik von Most und Wein festgeschrieben. Aber auch sensorisch muss er gen\u00fcgen, eine blind kostende f\u00fcnfk\u00f6pfige Kommission in der Handelskammer pr\u00fcft die Weine auf Fehlerfreiheit und Sortentypizit\u00e4t.<\/p>\n

Infatti il disciplinare regola anche i vitigni che possono concorrere congiuntamente alla produzione dei vini, la resa massima per ettaro, le norme per la vinificazione,\u00a0 l\u2019etichettatura e il confezionamento, nonch\u00e8 i requisiti chimico-fisici. Inoltre i vini devono rispondere anche a\u00a0 caratteristiche sensorialil. Un\u2019apposita commissione di degustazione, istituita presso la\u00a0 Camera di Commercia e composta da cinque esperti, esamina il prodotto alla cieca circa le caratteristiche organolettiche, come per esempio tipicit\u00e0 ed eventuali difetti. <\/em><\/p>\n

F\u00fcr den Konsumenten soll also Herkunftssicherheit und Mindestqualit\u00e4t gew\u00e4hrleistet sein, das war das Hauptanliegen des Gesetzgebers, als er im Laufe der 60er Jahre des vorigen Jahrhunderts das Gesetz verabschiedete, das die Ursprungsbezeichnungen in Italien regelt.<\/p>\n

Quando il legislatore ha approvato\u00a0 negli anni 60 la legge sulla denominazione di origine in Italia l’intento principale era di dare al consumatore una garanzia riguardo la provenzienza e la qualit\u00e0 del vino. <\/em><\/p>\n

Was bedeuten dies Regelungen aber heute? Im Prinzip k\u00f6nnen sie ein Gebiet mittelfristig qualitativ weit nach vorne treiben. Die Regeln werden n\u00e4mlich von den Weinbaukomitees oder Konsortien selbst aufgestellt und durch das nationale Weinbaukomitee in der Form eines Minsterialdekrets nur mehr ratifiziert. Zudem sind in den Kostkommissionen die Produzenten bzw. deren Kellermeister mehrheitlich vertreten. Ein interessantes, weil selbstverwaltetes Instrument, das aber folglich viel Selbstdisziplin verlangt.<\/p>\n

Ma cosa significano oggi queste normative? In principio possono favorire notevolmente a medio termine lo sviluppo di una zona viticola, poich\u00e9 le regole vengono disposte dai Comitati vitivinicoli provinciali o Consorzi di tutela stessi mentre il Comitato nazionale li ratifica solo tramite un decreto ministeriale.\u00a0 Inoltre nelle Commissioni di degustazione sono presenti i produttori o il loro enotecnici.\u00a0 Uno strumento interessante perch\u00e9 amministrato in autonomia, ma come tale\u00a0 richiede anche molta autodisciplina.<\/em><\/p>\n

Dementsprechend heterogen ist das qualitative Niveau der \u00fcber 350 DOC- und DOCG-Weine Italiens. Was in manchen Gegenden eine ernst zu nehmende H\u00fcrde f\u00fcr die Weinmacher sein kann, ist in anderen fast nur mehr eine Formalit\u00e4t und \u00fcber demgem\u00e4\u00df wenig Qualit\u00e4tsgarantie verf\u00fcgt in der Folge der Konsument. Zudem ist der Anspruch, allein das Qualit\u00e4tsweinprinzip zu vertreten, letztlich durch das Erscheinen von bestimmten Tafelweinen auf dem Markt geschm\u00e4lert worden. Diese erzielten Ansehen und Preise weit oberhalb des Durchschnitts der DOC-Weine und stellten somit die Qualit\u00e4tspyramide ordentlich auf den Kopf.<\/p>\n

Di conseguenza il livello qualitativo dei oltre 350 vini italiani a DOC o DOCG \u00e8 molto <\/em>eterogeneo<\/em>. Mentre in alcune zone il riconoscimento DOC rappresenta un ostacolo serio per i winemaker, in altre \u00e8 quasi solo una formalit\u00e0 con poche garanzie di qualit\u00e0 per il consumatore.\u00a0 Inoltre l\u2019apparizione sul mercato di certi vini da tavola diventati molto prestigiosi ha scemato le pretese dei vini DOC ad essere gli unici a rivendicare il principio qualit\u00e0. Questi vini da tavola hanno ottenuto reputazione e prezzi molto al di sopra della media dei vini DOC, capovolgendo tutta la piramide di qualit\u00e0.<\/em><\/p>\n

Tats\u00e4chlich sind diese Weine nicht Tafelweine, weil sie den chemisch-analytischen und sensorischen Pr\u00fcfungen nicht standhalten, sondern weil es neue „Weinkreationen“ sind, f\u00fcr die es seinerzeit ganz einfach keine Bestimmungen gab und zum Teil immer noch nicht gibt. Der Sassicaia<\/a> von Antinori ist das wohl meistzitierte Beispiel hiezu. Was noch zur Erosion des Ansehens der D.O.C.-Weine beitr\u00e4gt, ist die Tatsache, dass sich in verschiedenen Gegenden bekannte Produzenten – andere k\u00f6nnen es sich nicht leisten – nicht mit ihren Ursprungsbezeichnungen identifizieren und deshalb freiwillig ihre Weine zu Land- (IGT) oder Tafelweinen deklassieren. Dass sie sich damit auch von der Masse der weniger bekannten Mitbewerber abheben, ist sicherlich ein willkommener Marketingnebeneffekt.<\/p>\n

In effetti questi vini non sono classificati vini da tavola, non perch\u00e9 non reggono gli analisi chimico-analitici e sensoriali previste dal disciplinare, ma perch\u00e9 sono \u201ecreazioni\u201c nuove,\u00a0 un tempo non previste dal regolamento. L\u2019esempio pi\u00f9 citato \u00e8 sicuramente quello del Sassicaia di Antinori. Un altro fatto che continua ad erodere la reputatzione dei vini DOC, \u00e8 che in certe zone produttori famosi \u2013 altri non potrebbero permetterselo \u2013 scelgono di declassare i loro prodotti a vini IGT o da tavola, perch\u00e9 non si identificano pi\u00f9 con la loro denominazione di origine . Cos\u00ec si distinguono anche dalla massa dei concorrenti meno famosi, un effetto di marketing sicuramente molto gradito.<\/em><\/p>\n

Beides trifft in S\u00fcdtirol (noch)\u00a0 nicht zu. Ich selbst stehe hinter unseren Urssprungsbezeichnungen und ich kann und will es mir auch nicht leisten, einen g\u00e4nzlich anderen Weg zu gehen. Deshalb sind wie jedes Jahr vor ein paar Tagen die Herren der Handelskammer bei mir gewesen und haben die Probenentnahme beaufsichtigt. Eine der f\u00fcnf versiegelten Halbliterflaschen pro Wein bleibt als R\u00fcckstellprobe beim Produzenten zur\u00fcck (Bild): Am Freitag werde ich wissen, ob die Weine den Anspr\u00fcchen des Gestzes und der Kostkommission gen\u00fcgen und sich mit der Bezeichnung „S\u00fcdtiroler…“ schm\u00fccken k\u00f6nnen. H\u00f6chste Zeit auch, denn die Etiketten wollen gedruckt werden. Am 20. und 21. April m\u00f6chten wir n\u00e4mlich f\u00fcllen.<\/p>\n

Queste tendenze non si avvertono <\/em>(ancora) <\/em>in Sudtirolo. Io sono convinto della DOC e non voglio e neanche posso permettermi, di imboccare una strada completamente nuova. \u00c8 per questo che alcuni giorni fa i signori della Camera di Commercio come ogni anno sono stati da me in cantina a prelevare i campioni. Una bottiglietta delle cinque rimane sigillata dal produttore <\/em> (vedi foto).<\/em> Venerd\u00ec sapr\u00f2 se i mei vini rispettono i requisiti previsti dal disciplinare e dalla commissione di degustazione ed infine si potranno fregiare della dicitura DOC Alto Adige. Il tempo stringe, perch\u00e9 devo far stampare anche le etichette. Per il 20 e 21 aprile \u00e8 previsto l\u2019imbottigliamento.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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