{"id":2584,"date":"2009-09-03T11:15:19","date_gmt":"2009-09-03T10:15:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/?p=2584"},"modified":"2009-09-03T11:15:19","modified_gmt":"2009-09-03T10:15:19","slug":"zeit-der-reife-epoca-di-maturazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/blog\/2009\/09\/03\/zeit-der-reife-epoca-di-maturazione\/","title":{"rendered":"Zeit der Reife – Epoca di maturazione"},"content":{"rendered":"

\"refraktometer\"<\/a>Gerade von der der j\u00e4hrlichen Vinea tirolensis <\/a>zur\u00fcckgekommen (Berichte dar\u00fcber u.a. hier<\/a>, hier<\/a>, und hier<\/a>) geht es mit Volldampf an die Lesevorbereitungen. Ein wesentlicher Teil davon ist nat\u00fcrlich das ungef\u00e4hre Anvisieren der Erntetermine. Ein wesentliches Kriterium ist die Reife der jeweiligen Traubenpartien, aber auch die Witterungsverh\u00e4ltnisse, die Verf\u00fcgbarkeit von Personal und Ger\u00e4ten m\u00fcssen ber\u00fccksichtigt werden. Nicht zuletzt sind die gemachten Erfahrungen mitentscheident.<\/p>\n

A<\/em>ppena rientrato dall‘ annuale Vinea tirolensis<\/a> <\/a>(servizi da leggere tra l’altro <\/a><\/em>qu\u00ec<\/a>, qu\u00ec<\/a>, und qu\u00ec<\/a>) si continuano i preparativi della vendemmia ormai prossima. Una parte centrale di questi lavori \u00e8 il mirare alle relative date di raccolta per ogni partita di uva. Un parametro fondamentale \u00e8 lo stato di maturazione dell’uva, ma anche la disponibilit\u00e0 di personale e macchinari \u00e8 essenziale. Alla fine anche le esperienze fatte finora sono determinanti.
\n<\/em><\/p>\n

<\/p>\n

Hinsichtlich der Reife spiegelt der Zuckergehalt eine wichtige aber nicht ausschlie\u00dfliche Rolle. Seine Bedeutung ist vor allem in Gebieten, wo der der erforderliche Mindestalkoholgehalt \u2014 in den momentanen Zeiten der Klimaver\u00e4nderung sowieso \u2014 immer erreicht wird, gesunken. Trotzdem ist es immer noch der<\/em> Parameter, da er leicht feststellbar ist (z.B. mit dem Handrefraktometer im Bild) und wir wissen, dass sehr viele wertgebenden Inhaltsstoffe mit ihm korrelieren, d.h. als (relativierterter) Gradmesser der Traubenreife ist er immer noch aktuell. Hinsichtlich der Diskrepanz zwischen meinem Anspruch, Weine aus vollreifen Trauben zu machen, da ich wei\u00df, dass der Weine komplexer und langlebiger werden, und der diskutablen Forderung, alkohol\u00e4rmere Weine zu produzieren, berichtete<\/a> ich schon. Wichtige Hinweise \u00fcber den Reifeverlauf in S\u00fcdtirols Weing\u00e4rten gibt nach wie vor der Reifeverlaufstest<\/a> des Versuchszentrums Laimburg.<\/p>\n

\"reife_gt_tramin\"<\/a>A proposito della maturazione il grado zuccherino riveste un ruolo importante ma non pi\u00f9 fondamentale. La sua importanza \u00e8 diminuita, soprattutto nelle zone che producono da sempre i valori minimi richiesta, soprattutto adesso che il clima st\u00e0 cambiando in pi\u00f9 caldo. Nonostante ci\u00f2 \u00e8 ancora il parametro base, in quanto \u00e8 da misurare facilmente (tra l’altro col rifrattometro a mano nella foto) e perch\u00e8 sappiamo che tanti composti importanti per la qualit\u00e0 correlano con il contenuto in zuccheri del mosto. Ecco che in maniera ridimensionata la sua misurazione \u00e8 tutt’ora attuale. Circa il contrasto tra il mio obiettivo di produrre vini da uve veramente mature, sapendo che da questa si fanno vini pi\u00f9 longevi e complessi, e la richiesta discutabile di fare vini meno alcolici ho gi\u00e0 scritto allora<\/a><\/em>. Informazioni importanti sull’andamento della maturazione nei vigneti sudtirolesi continuan a fornire il test di maturazione<\/a> del Centro Sperimentale Laimburg.
\n<\/em><\/p>\n

Am Montag 31.9. hatte der Grauer Burgunder Klausner<\/a> eine Zuckerkonzentration von 19,3 \u00b0KMW, der Chardonnay Ogeaner<\/a> 18,3 \u00b0KMW. Die Trauben schmecken nat\u00fcrlich s\u00fc\u00df aber hinsichtlich der Aromakonzentration erhoffe ich mir noch eine Steigerung. Der Gesundheitsszustand der Trauben ist momentan noch optimal. Demzufolge plane ich den ersten der beiden Leseg\u00e4nge bei Grauen Burgunder f\u00fcr Samstag ein, Anfang bis Mitte n\u00e4chster Woche sollten auch die zweite Partie dieser Sorte sowie der Cahrdonnay gelesen werden. Ich hoffe das Wetter spielt mit.<\/em><\/p>\n

Il luned\u00ec 31\/9 il Pinot grigio Klausner<\/a> aveva una concentrazione zuccherina di 19,3 \u00b0Babo, lo Chardonnay Ogeaner<\/a> di 18,3 \u00b0Babo. Le uve sono dolci ma circa il contenuto in sostanze aromatiche mi aspetto ancora un aumento. Lo stato sanitario dei grappoli \u00e8 ancora molto buono. Di conseguenza ho pianificato la prima delle due vendemmie del Pinot grigio per sabato, all’inizio e met\u00e0 della settimana prossima seguiranno la seconda partita di questo vitigno e lo Chardonnay. Sempre condizioni metereologiche permettendo ovviamente.<\/em><\/p>\n

Interessant ist es immer zu beobachten, wie freundete Weing\u00fcter diese entscheidende Zeit erleben und welche \u00dcberlegungen in der Toskana<\/a> und im Burgernland<\/a> angestellt werden. So lange ich noch die Zeit dazu finde…<\/p>\n

\u00c8 sempre interessante osservare come le aziende amiche in Toskana<\/a> e nel Burgernland<\/a><\/em> vivono questi momenti importanti. Finch\u00e8 trovo il tempo per farlo…
\n<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gerade von der der j\u00e4hrlichen Vinea tirolensis zur\u00fcckgekommen (Berichte dar\u00fcber u.a. hier, hier, und hier) geht es mit Volldampf an die Lesevorbereitungen. Ein wesentlicher Teil davon ist nat\u00fcrlich das ungef\u00e4hre Anvisieren der Erntetermine. 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