{"id":3715,"date":"2010-03-10T23:57:02","date_gmt":"2010-03-10T22:57:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/?p=3715"},"modified":"2010-03-11T09:53:25","modified_gmt":"2010-03-11T08:53:25","slug":"schluss-mit-dem-jugendwahn-basta-con-lossessione-della-giovinezza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/blog\/2010\/03\/10\/schluss-mit-dem-jugendwahn-basta-con-lossessione-della-giovinezza\/","title":{"rendered":"Schluss mit dem Jugendwahn \u2014 Basta con l’ossessione della giovinezza"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Eines meiner wichtigsten Qualit\u00e4tsziele \u2014 und dies von Anfang an \u2014 war und ist nach wie vor, Wei\u00dfweine zu erzeugen, welche eine f\u00fcr S\u00fcdtiroler Durchschnittsverh\u00e4ltnisse gesteigerte Langlebigkeit aufweisen. Aufbauend auf die im Versuchszentrum Laimburg gemachten Erfahrungen sowie auf einschl\u00e4gige Literaturstellen versuche ich im speziellen Fall Wei\u00dfweine zu keltern, bei denen es kein Problem sein soll, wenn der Kunde ihn ein Jahr oder l\u00e4nger im Keller vergisst und ihn erst im zweiten, dritten oder gar vierten Jahr nach der Ernte \u00f6ffnet.<\/p>\n

Uno dei miei obiettivi iniziali, e lo \u00e8 tuttora, consiste nel produrre vini bianchi che, relativamente alla media sudtirolese, siano pi\u00f9 longevi. Sulla base delle esperienze fatte al Centro Sperimentale Laimburg e della relativa bibliografia cerco di vinificare le uve in modo tale che non ci siano problemi, se il cliente dimentica \u00a0le bottiglie per un anno o pi\u00f9 in cantina e le apre solo nel secondo, terzo e perch\u00e8 no, quarto anno dopo la vendemmia.<\/em><\/p>\n

<\/em><\/p>\n

Um dies zu erreichen, gen\u00fcgen gez\u00fcgelte Ertr\u00e4ge, deutlich unter den weingesetzlich vorgeschriebenen Hektarh\u00f6chstmengen, sowie eine intensive, \u00fcberlegte Pflege der Rebst\u00f6cke nicht. Das ist nur die Mindestvoraussetzung. Die entscheidende Ursache ist der sp\u00e4tere Erntetermin, der \u00fcbrigens alle unsere Weine betrifft. Unter meinen Anbaubedingungen zumindest scheinen die Trauben wirklich erst in den letzten Tagen der Reife \u2014 salopp ausgedr\u00fcckt \u2014 den f\u00fcnften Gang einzulegen. Ausdruckskraft, K\u00f6rper, und besonders die Langlebigkeit profitieren deutlich davon. Der Ausbau auf der Feinhefe bis kurz (zwei bis drei Wochen) vor der F\u00fcllung ist wahrscheinlich eher nur das ber\u00fchmte T\u00fcpfelchen auf dem „i“, wage ich zu behaupten. Die Verwendung des Drehverschlusses wird einer langsamen Weinreifung sicherlich auch eher n\u00fctzen als schaden, aber man darf seinen Einfluss in dieser Angelegenheit nicht \u00fcberbewerten. Dies, weil gewisse Mengen Sauerstoff auch bei dieser Verschlussart in den Wein diffundieren und weil, wie wir ja wissen, die Alterungsvorg\u00e4nge nicht nur oxidativer Natur sind.<\/p>\n

Per ottenere ci\u00f2 non bastano rese molto pi\u00f9 basse di quelle consentite dai disciplinari e curare in modo mirato ed inensivo le viti. Ci\u00f2 \u00e8 infatti solo il presupposto di base. L’effetto principale deriva dalla vendemmia ritardata che interessa peraltro tutti i nostri vini. Nelle mie condizioni almeno sembra veramente che le uve mettano solo negli ultimi giorni di maturazione la „quinta marcia“. L’espressione, il corpo e soprattutto la longevit\u00e0 ne approfittano nettamente. La conservazione sulle fecce fino poco prima (da due a tre settimane) dell’imbottigliamento conferisce alla fine secondo me solo il puntino sulla „i“. L’adozione del tappo a vite mi aiuta sicuramente nel mio intento ma non sopravaluterei il suo effetto. Infatti questa chiusura non \u00e8 del tutto stagna ed inoltre, come lo sappiamo, non tutti i fenomeni di invecchiamento sono di origine ossidativa. <\/em><\/p>\n

Anl\u00e4sslich einer Weinkost im Hause, zu der ich mehrere ehemalige Arbeitskollegen eingeladen hatte, pr\u00e4sentierte ich u.a. eine „Minivertikale“ meines Grauen Burgunders, die oben abgebildeten Jahrg\u00e4nge vom ersten Ausbaujahr 2006 bis zur Fassprobe 2009. Nat\u00fcrlich war nicht zu erwarten, dass alle Weine gleich waren. Weine k\u00f6nnen und m.E. sollen sich auch ver\u00e4ndern, es geht darum, dass sie interessant reifen. Dass sie als junger Wein schmecken und auch noch im reiferen Alter deutlichen, der Allgemeinheit zug\u00e4nglichen Trinkspa\u00df vermitteln. Zudem kann man Unterschiede nicht nur dem verschiedenen Alter anlasten, es handelt sich ja immer auch um andere, mehr oder weniger unterschiedliche Jahrg\u00e4nge. Jedenfalls \u2014 und das war f\u00fcr mich sehr wichtig \u2014\u00a0taten sich die Koster schwer, die Weine klar den verschiedenen Jahrg\u00e4ngen zuzuordnen und, noch wichtiger, auch der inzwischen dreineinhalbj\u00e4hrige 2006er schmeckte den Anwesenden noch deutlich. Das Alterungsverhalten meines Grauen Burgunders ist eben auch ein Grund, warum ich ihn nicht Pinot grigio hei\u00dfe.<\/p>\n

Nel corso di una degustazione a casa mia, alla quale erano invitati dei miei ex colleghi di lavoro, ho presentato tra l’altro una „mini verticale“ del mio Grauer Burgunder, le annate raffigurate in alto partendo dal primo vino del 2006 al campione di botte del 2009. Naturalmente non mi aspettavo che tutti i vini fossero uguali. I vini possono e secondo me devono anche evolversi, il fatto importante \u00e8 che maturino in modo interessante. Devono essere buoni da giovani e donare anche da vini maturi un piacere condivisibile da tutti. Inoltre non si possono ricondurre tutte le differenza alla diversa et\u00e0, in quanto i vini in questione appartengono inoltre ad annate pi\u00f9 o meno differenti. In ogni caso, e ci\u00f2 per me era importante, i degustatori avevano difficolt\u00e0 ad assegnare ai vini le relative et\u00e0. Ancora pi\u00f9 importante era il loro giudizio che anche il 2006 era ancora del tutto piacevole. Anche il comportamento in fatto di maturazione \u00e8 un motivo per cui il mio Grauer Burgunder non lo chiamo Pinot grigio.<\/em><\/p>\n

Wenn man sich mit diesem Thema intensiv besch\u00e4ftigt, dann tut es einem schon weh, wenn auf eigentlich erfolgreich verlaufenden Anbahnungskosten anl\u00e4sslich Messen und anderweitiger Weinpr\u00e4sentationen zum Schluss der Satz f\u00e4llt: „Sehr gut, ich warte dann auf den (noch ungekosteten!)<\/em> neuen Jahrgang.“ Eine sehr lesenswerte Diskussion zum Thema Jugendwahn bei Weinen ergab sich k\u00fcrzlich in der deutschsprachigen Bloggerszene (1<\/a>, 2<\/a>, 3<\/a>, 4<\/a>), von mir aus ein l\u00e4ngst f\u00e4lliger Schlagabtausch. In den italienischen Pendants habe ich bis jetzt eine diesbez\u00fcgliche Diskussion vermisst, vielleicht aber auch nur \u00fcbersehen. \u00dcber eventuelle Hinweise dazu w\u00e4re ich sehr dankbar.<\/p>\n

Se ci si occupa parecchio di questa tematica, fa naturalmente stare male quando, dopo i primi assaggi coronati di successo a mostre ed altre presentazioni, alla fine viene detto: “ Perfetto, allora aspetto la nuova <\/em>(non ancora degustata!) annata.“ Una discussione molto interessante si \u00e8 svolta ultimamente nei blog di lingua tedesca (1<\/a>,\u00a02<\/a>,\u00a03<\/a>,\u00a04<\/a>), secondo me ne era ora. In quelli italiani questa tematica non \u00e8 stata finora trattata ma pu\u00f2 darsi anche che io non me ne sia accorto. Sarei grato per indicazioni in merito.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Eines meiner wichtigsten Qualit\u00e4tsziele \u2014 und dies von Anfang an \u2014 war und ist nach wie vor, Wei\u00dfweine zu erzeugen, welche eine f\u00fcr S\u00fcdtiroler Durchschnittsverh\u00e4ltnisse gesteigerte Langlebigkeit aufweisen. 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