{"id":4733,"date":"2010-09-22T23:03:13","date_gmt":"2010-09-22T22:03:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/?p=4733"},"modified":"2010-10-23T23:08:28","modified_gmt":"2010-10-23T22:08:28","slug":"mit-einem-blaue-auge-davongekommen_per-il-rotto-della-cuffia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/blog\/2010\/09\/22\/mit-einem-blaue-auge-davongekommen_per-il-rotto-della-cuffia\/","title":{"rendered":"Mit einem blaue Auge davongekommen? \u2014 Per il rotto della cuffia?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Mehr als 50 mm Niederschalg haben die Regenf\u00e4lle vom 17. und haupts\u00e4chlich vom 18.9. mit sich gebracht. Wie schon berichtet<\/a>, haben die dieses Tiefdruckwetter voraussagenden Wetterprognosen sowie der prek\u00e4re Gesundheitszustand der Chardonnay-Trauben uns zur einer f\u00fcr unsere Verh\u00e4ltnisse eher vorgezogenen Lese bewegt. Nachdem sp\u00e4te Lesetermine wesentlich zu unserer betriebseigenen Weinstilistik beitragen und f\u00fcr die Langlebigkeit der Weine sorgen, hat das mich ordentlich ge\u00e4rgert. So schnell kann es gehen…<\/p>\n

Pi\u00f9 di 50 mm di pioggia hanno apportato i giorno 17 e soprattutto 18 di settembre. Come ho gi\u00e0 raccontato<\/a> le previsioni pessime e lo stato di salute precario dello Chardonnay ci hanno portato a vendemmiare le uve di questo vitigno abbastanza presto relativamente alle nostre usanze aziendali. Siccome le vendemmie eseguite tardi fanno parte della nostra stilistica e sono importanti per la longevit\u00e0 dei vini, tutto ci\u00f2 mi ha fatto arrabbiare parecchio. Certe volte le svolte arrivano cos\u00ec velocemente…<\/em><\/p>\n

<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>
\n<\/em><\/p>\n

Die Leserinnen, welche auch anderen die Genossenschaften oder H\u00e4ndler beliefernden Weinbauern helfen, habe sich wieder einmal gewundert, dass sie bei mir nur essigfaule Beeren entfernen mussten w\u00e4hrend sie die botrytisbefallenen \u2014 nachdem ich diese im Vorfeld schon gekostet hatte \u2014 durchaus zu den guten zu geben hatten. Wie die gerebelte Maische in der Presse ausgesehen hat, ist auf dem untenstehenden Bild erkennbar. Der mit Spannung erwartete Anblick war dann zum Gl\u00fcck doch recht beruhigend.
\n <\/em><\/p>\n

Le vendemmiatrici che oltre a noi aiutano spesso anche ad altri viticoltori che conferiscono a cooperative e commercianti si sono meravigliate nuovamente che da me dovevano togliere solo gli acini colpiti dal marciume acido. Quelli botritizzati invece erano da tenere, dopo che io gli avevo degustati e giudicati buoni. Nella foto seguente si vede come si presentava il pigiadiraspato in pressa. Questo momento, atteso con ansia, per fortuna mi ha di nuovo tranquillizzato.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Am 14. und 15.9 hatten wir \u00fcbrigens die Trauben des Grauen Burgunder Klausner geerntet. Auch hier wurde der Termin etwas vom Gesundheitszustand diktiert \u2014 das Ausd\u00fcnnen mit Berelex im Fr\u00fchjahr hat nicht wie erwartet funktioniert \u2014 aber recht viel l\u00e4nger h\u00e4tte ich diese Partieen auch nicht h\u00e4ngengelassen. Teilweise auch wegen der Furcht vor von einigen Abnehmern als zu hoch empfunden Alkoholgehalten. Die Mostdaten dieser beiden Sorten sind jedenfalls:<\/p>\n

Il 14 ed il 15 settembre abbiamo a proposito raccolto l’uva del Pinot grigio Klausner. Anche in questo caso la data \u00e8 stata dettata almeno in parte dallo stato sanitario dell’uva. Infatti il diradamento con Berelex quest’anno non ha dato i risultati a cui siamo generalmente abituati. Comunque quest’uva non la volevo tenere in ogni caso sui ceppi ancora a lungo, anche per la paura di gradazioni alcoliche ritenute eccessive da taluni acquirenti. I dati analitici dei due mosti intanto sono:<\/em><\/p>\n

Chardonnay: 19,1 \u00b0KMW\/\u00b0B<\/em>; 6,8 g\/L S\u00e4ure\/acidit\u00e0<\/em>; pH 3,50; HVS\/APA<\/em> 151 mg\/L
\nGrauer Burgunder: 19,7 \u00b0KMW\/\u00b0B<\/em>; 5,3 g\/L S\u00e4ure\/acidit\u00e0<\/em>; pH\u00a03,50; HVS\/APA<\/em> 210 mg\/L<\/p>\n

Alle Moste haben sich bis jetzt gut kl\u00e4ren lassen und auch die G\u00e4rung (siehe unten bei Chardonnay, heute) hat recht schnell nach der Beimpfung mit den Reinzuchthefen begonnen. Weder die abgepressten Traubens\u00e4fte noch die in G\u00e4rung befindlichen Moste sind bis jetzt mit unangenehmen Farben, Ger\u00fcchen und Geschm\u00e4cker\u00a0aufgefallen. Ganz im Gegenteil: Momentan erf\u00fcllt das angenehme Aroma von \u00c4pfeln, Birnen und Quitten unseren Keller. Dann hoffen wir mal…<\/p>\n

I mosti si sono lasciati chiarificare finora bene ed anche le fermentazioni (nel filmino lo Chardonnay) sono partite velocemente dopo l’inoculo con i lieviti selezionati. N\u00e9 i mosti dopo la pressatura n\u00e9 i mosti in fermentazione \u00a0hanno manifestato finora colori,\u00a0odori e sapori sgradevoli. Tutt’altro: l’aroma di mele, pere e melo cotogno riempie al momento la nostra cantina. Vedremo…<\/em><\/p>\n

[youtube width=“520″ height=“421″]http:\/\/www.youtube.com\/watch?v=aS4-XeWV61Q[\/youtube]<\/p>\n

Bildnachweis:\/Immagine tratto da:<\/em> netzeitung.de<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mehr als 50 mm Niederschalg haben die Regenf\u00e4lle vom 17. und haupts\u00e4chlich vom 18.9. mit sich gebracht. 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