{"id":5242,"date":"2010-11-30T23:59:19","date_gmt":"2010-11-30T22:59:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/?p=5242"},"modified":"2010-12-01T12:15:33","modified_gmt":"2010-12-01T11:15:33","slug":"so-schmeckt-ein-ausgezeichneter-jahrgang_questo-e-il-sapore-di-unannata-eccezionale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/blog\/2010\/11\/30\/so-schmeckt-ein-ausgezeichneter-jahrgang_questo-e-il-sapore-di-unannata-eccezionale\/","title":{"rendered":"So schmeckt ein ausgezeichneter Jahrgang \u2014 Questo \u00e8 il sapore di un’annata eccezionale"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Warum die Verwunderung? Ist es denn nicht schon im August entschieden worden, dass es wieder ein ganz toller sein wird?
\nMacht nichts, wir, d.h. ein paar gute Koster und ich haben diese Tage das erste mal systematisch den 2010er-Inhalt des weinhof KOBLER<\/em> wie schon angek\u00fcndigt<\/a>, sensorisch unter die Lupe genommen.<\/p>\n

Perch\u00e8 questo stupore? Non \u00e8 gi\u00e0 stato deciso ad agosto che sar\u00e0 una meravigliosa?
\nFa lo stesso. Noi, cio\u00e8 un gruppo di bravi degustatori ed io, abbiamo <\/em>degustato come annunciato<\/a> questi giorni <\/em>per la prima volta in modo sistematico il contenuto 2010 del <\/em>weinhof KOBLER.<\/em><\/p>\n

<\/em><\/p>\n

Chardonnay Ogeaner:<\/strong>
\nTank (T) 6 unterscheidet sich klar und deutlich vom 9er in Geruch und Geschmack. Die Tatsache, dass letzterer langsam, aber in einer vern\u00fcnftigen Zeit die G\u00e4rung zu Ende gebracht hat, w\u00e4hrend der 6er 61 Tage brauchte, um trocken zu werden, spiegelt sich auch in der Sensorik wider. Die lange G\u00e4rung mit wahrscheinlich begonnenem, eigentlich ungewollten biologischen S\u00e4ureabbau (BSA) hat einen schmalziger Chardonnay hervorgebracht, der eine sp\u00e4tere intensive Bananenfrucht schon jetzt erahnen l\u00e4sst. Der Wein mit dem schnelleren Zuckerabbau ist hingegen von einer frischen, an Zitrus erinnernden Frucht gepr\u00e4gt. Seine h\u00f6here S\u00e4ure zehrt an der F\u00fclle, daf\u00fcr kann ihn aber eine deutliche Linearit\u00e4t zugute gehalten werden. Waren die Beschreibungen dieser Weingeschwister durch die Koster auch recht \u00e4hnlich, so waren die Pr\u00e4ferenzen der Urteilenden \u2014\u00a0wie so oft \u2014 stark abweichend. Trotz der G\u00e4rschwierigkeiten sind die Weine jedenfalls technisch ok, auch nicht wenig.<\/p>\n

Il serbatoio (T) 6 si distingue nettamente dal 9 per quanto concerne l’odore ed il sapore. Il fatto che il secondo ha fermentato lentamente ma entro tempi ragionevoli mentre il primo ha terminato gli zuccheri solo dopo 61 giorni si rispecchia nelle caratteristiche gustative. La fermentazione alcolica lentissima e quella malolattica, non voluta in partenza, hanno generato un vino pieno con un’aromatict\u00e0 che lascia gi\u00e0 intravedere la tipica banana. L’altro invece \u00e8 caratterizzato da aromi agrumati, l’acidt\u00e0 spiccata gli toglie pienezza ma gli conferisce\u00a0in compenso linearit\u00e0. Le descrizioni dei vini erano unanime, le preferenze dei degustatori come spesso accade invece erano molto diverse. Comunque, nonostante i problemi tecnici affrontati i vini sono corretti che non \u00e8 poco.<\/em><\/p>\n

Grauer Burgunder Klausner:<\/strong>
\nT3, T5 und T10 unterscheiden sich minimal. Graue Maus w\u00e4re zudem die treffendere Bezeichnung. Die drei Weine sind zwar im Geruch und Geschmack sauber, frei von technischen Fehlern, aber sie geben momentan nicht viel her. Sie sind sehr zur\u00fcckhaltend was das Aroma angeht, im Mund meldet sich die jahrgangsbedingt h\u00f6here S\u00e4ure eher unsympatisch zu Wort und macht die Weine schlanker als sie eigentlich sind. Schweigsame Weine. Momentan ist von den interessanten analytischen Werten des Mostes und den tollen G\u00e4raromen gar nichts zu merken. Ich m\u00fcsste mit echt Sorgen machen, w\u00fcsste ich nicht, das Jungweine extrem launisch sein k\u00f6nnen und schon deshalb f\u00fcr eine verl\u00e4ssliche Jahrgangsbeurteilung kaum taugen.<\/p>\n

T3, T5 e T10 si distinguono pochissimo. Pinot scialbo non grigio dovrebbe essere il termine appropriato. I tre vini sono puliti al naso e palato, liberi da diffetti tecnici, ma sono molto chiusi in se. All’olfatto sono molto timidi e al gusto l’acidit\u00e0 pi\u00f9 elevata, caratteristica dell’annata, si evidenzia in modo poco gradevole rendendo pi\u00f9 snelli i vini di quanto sono veramente. Vini taciturni. Al momento non c’\u00e8 niente che fa ricordare i valori analitici ottimi dei mosti ed i buonissimi aromi sprigionati durante la fermentazione. Mi dovrei preoccupare seriamente se non sapessi che vini giovani possono essere estremamente lunatici e anche per questo non sono indicati per valutare definitivamente un’annata.<\/em><\/p>\n

Gew\u00fcrztraminer Feld:<\/strong>
\nT1, T7 oder T8, alle Beh\u00e4lter begeisterten die Koster, in der Nase und im Mund. Es \u00fcberzeugten noch nicht die Rosenbl\u00fcten, die Gew\u00fcrznelke und die \u00a0Zimtschoten wie im fertigen Wein, sondern die bei Gew\u00fcrztraminer jungweintypischen Bl\u00fctenaromen mit einiges an Zitrus und Steinobst. Jetzt, wo die Weine hefetr\u00fcb sind, k\u00f6nnte man meinen, man k\u00f6nnte sie was den Restzucker angeht, bei den 1,5 bis 2,0 g\/L belassen, die Erfahrung sagt uns aber, dass im klaren Wein sp\u00e4ter aber die vorhandenen Gerbstoffe mehr zum Tragen kommen. Interessant festzustellen, dass der Wein des ersten Erntermines etwas lauter, frischfruchtiger ist, jener des zweiten Lese, wo schon einiges an Botrytis zu verzeichnen war, sich etwas leiser aber deutlich komplexer in der Aromastruktur zeigt.<\/p>\n

T1, T7 o T8, tutti questi serbatoi hanno entusiasmato i degustatori, sia al naso che in bocca. A convincerli non erano ancora l’odore di petali di rosa, chiodi di garofano e cannella come nel vino imbottigliato, ma gli aromi tipici del Gew\u00fcrztraminer giovane, cio\u00e8 soprattutto odori floreali con nel retro agrumi e pesca. Adesso che i vini sono torbidi di feccia fine sembra che potrebbero accontentarsi dei 1,5 – 2,0 g per litro di zuccheri residui, l’esperienza ci dice per\u00f2 che nei vini filtrati i polifenoli si faranno sentire. Interessante il fatto che il vino della prima data di vendemmia \u00e8 caratterizzato da un fruttato fresco, in evidenza, mentre quello del seconda raccolto, dove c’era gi\u00e0 un po‘ di botrite, \u00e8 meno appariscente ma di un’aromaticit\u00e0 pi\u00f9 complessa.<\/em><\/p>\n

Merlot Kretzer Kotzner:<\/strong>
\nAusgepr\u00e4gte Himbeere und Erdbeere wie zum Gl\u00fcck schon in den vorigen Jahren, aber genauso eine nicht endenden wollende alkoholische G\u00e4rung. Meinte ich voriges Jahr, dieses Problem sei nur punktuell und mit etwas G\u00e4rsalz zu beheben, so muss ich angesichts dieser Erfahrungen strukturell was \u00e4ndern. Nach 50 Tagen G\u00e4rung hat er immer noch fast 6 g Zucker pro Liter, wobei er momentan keinen ganzen Gramm pro Woche umsetzen kann, trotz dass er immer wieder ger\u00fchrt wird und auch die Beh\u00e4ltertemperatur bei nicht ganz 20 \u00b0C liegt . Ich denke, dass jetzt eine Neubeimpfung mit einer Sekthefe angebracht ist.<\/p>\n

Aromi di fragola e lampone come negli anni scorsi per fortuna, ma anche una fermentazione che non vuole finire. Se l’anno scorso ero dell’opinione che il problema era passeggero e da ovviare con un po‘ di attivante di fermentazione, adesso sono certo che dovr\u00f2 fare qualche cambiamento pi\u00f9 profondo. Dopo 50 giorni di fermentazione ha ancora quasi 6 grammi di zucchero per litro e riesce a metabolizzare neanche un grammo per settimana, nonostante che continuo a tenere in sospensione i lieviti e che la temperatura del serbatoi raggiunge quasi i 20 \u00b0C. Penso che dovr\u00f2 fare un reinoculo con lieviti da spumante.<\/em><\/p>\n

Merlot Klausner:
\nAm \u00a0letzten Oktobertag wurde er von den Trestern, etwas mehr als zwei Wochen sp\u00e4ter von der Grobhefe abgezogen. Die S\u00e4ure, der Wein liegt noch ohne begonnenen S\u00e4ureabbau (BSA) in k\u00fchlen Stahltanks, l\u00e4sst schwerlich eine Beurteilung des gerbstoffbedingt komplexen Geschmacksbildes zu. Der Geruch ist jedenfalls frisch fruchtig, erinnert an Walderdbeeren und Kirschen. Die k\u00fchlere G\u00e4rung scheint bez\u00fcglich Aromatik nicht ganz wirkungslos geblieben zu sein. Nach dem BSA werden wir sehen, ob auch das so wichtige Mundgef\u00fchl einen guten 10er verspricht.<\/span><\/strong><\/p>\n

L’ultimo di ottobre \u00e8 stato svinato, dopo un po‘ pi\u00f9 di due settimane \u00e8 stato poi travasato la prima volta togliendo la feccia grossa. L’acidit\u00e0 elevata, dato che il vino \u00e8 tenuto in serbatoi freschi senza aver cominciato la fermentazione malolattica, impedisce una giusta valutazione del sapore. L’aroma \u00e8 comunque di un fruttato fresco che ricorda le fragole di bosco e la ciliegia. La fermentazione a temperatura pi\u00f9 bassa del consueto sembra avere avuto effetto sull’aromaticit\u00e0. Dopo la malo vedremo se anche il sapore ci prometter\u00e0 un buon 2010.<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

Zusammenfassung\/Riassunto:<\/em><\/strong>
\nDie vorsichtigen Hoffnungen, welche von den interessanten analytischen Grundwerte der heurigen Moste geweckt wurden, haben sich in meinem Keller nur teilweise in die dementsprechende Jungweinqualit\u00e4t umsetzen lassen. Viel wird schlussendlich davon abh\u00e4ngen, wie sich die S\u00e4ure in das sp\u00e4tere Gesamtbild einpr\u00e4gen wird. Der Chardonnay verspricht jedenfalls momentan eine mittlere Qualit\u00e4t, der Graue Burgunder ist zur Zeit eine \u00f6nologische Sphynx, der Gew\u00fcrztraminer zeigt sich pr\u00e4chtig, die Beurteilung des Merlot Kretzer ist noch ausst\u00e4ndig und der Merlot f\u00fcr die Riserva l\u00e4sst einen vers\u00f6hnenden, vorsichtigen Optimismus aufkommen.
\nAber bitte immer daran denken, das sind \u2014 im Guten wie im Schlechten \u2014\u00a0Momentaufnahmen!<\/span><\/strong><\/p>\n

Le speranze caute dovute a valori analitici molto interessanti del mosto\u00a0non si sono trasformati nella mia cantina del tutto\u00a0in una qualit\u00e0 del vino giovane altrettanto convincente. Molto dipender\u00e0 alla fine come si inserir\u00e0 l’acidit\u00e0 nel complesso gustativo. Lo Chardonnay al momento promette sicuramente una qualit\u00e0 media, il Pinot grigio attualmente sta l\u00ec muto e misterioso come una sfinge enologica, il Gew\u00fcrztraminer appare buonissimo, la valutazione del Merlot rosato deve aspettare ed il Merlot destinato alla riserva giustifica un prudente ottimismo riconciliante. Per\u00f2 prego tenere sempre presente che, nel bene e nel male, queste sono sempre immagini del momento!<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

Bildquelle<\/a>\/Fonte dell’immagine<\/em><\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Warum die Verwunderung? Ist es denn nicht schon im August entschieden worden, dass es wieder ein ganz toller sein wird? Macht nichts, wir, d.h. ein paar gute Koster und ich haben diese Tage das erste mal systematisch den 2010er-Inhalt des … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[12,15,16],"tags":[805,517,293,433,238,411,806],"class_list":["post-5242","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ernte","category-keller","category-weinkost","tag-jungwein","tag-sudtiroler-chardonnay-ogeaner","tag-sudtiroler-gewurztraminer-feld","tag-sudtiroler-grauer-burgunder-klausner","tag-sudtiroler-merlot-klausner","tag-sudtiroler-merlot-kretzer-kotzner","tag-vino-nuovo"],"yoast_head":"\nSo schmeckt ein ausgezeichneter Jahrgang \u2014 Questo \u00e8 il sapore di un'annata eccezionale - weinhof KOBLER weblog<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/blog\/2010\/11\/30\/so-schmeckt-ein-ausgezeichneter-jahrgang_questo-e-il-sapore-di-unannata-eccezionale\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"So schmeckt ein ausgezeichneter Jahrgang \u2014 Questo \u00e8 il sapore di un'annata eccezionale - weinhof KOBLER weblog\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Warum die Verwunderung? 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