{"id":7242,"date":"2011-09-26T21:31:29","date_gmt":"2011-09-26T20:31:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/?p=7242"},"modified":"2016-02-07T13:37:15","modified_gmt":"2016-02-07T12:37:15","slug":"getrennte-sammlung_raccolta-differenziata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/blog\/2011\/09\/26\/getrennte-sammlung_raccolta-differenziata\/","title":{"rendered":"Getrennte Sammlung \u2014 Raccolta differenziata"},"content":{"rendered":"

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So, mit dem Gew\u00fcrztraminer ist auch unsere dritte und letzte Wei\u00dfweinsorte im Keller angelangt. Nachdem deren Rebfl\u00e4che und dementsprechend deren Menge relativ gro\u00df ist \u2014 vom Hagel und anderen Witterungsunbilden wurden wir wieder einmal gl\u00fccklicherweise verschont \u2014 haben wir die Lese wieder auf zwei Vormittage aufgeteilt. Die Aufteilung der zu absolvierenden Erntemenge erfolgte heuer nicht wie sonst \u00fcblich fl\u00e4chenabh\u00e4ngig sondern erfolgte nach einem anderen Kriterium.<\/p>\n

Con il\u00a0Gew\u00fcrztraminer \u00e8 arrivata anche la nostra terza ed ultima variet\u00e0 in cantina. Siccome la superficie di questo vitigno e di conseguenza la produzione \u00e8 relativamente grande, abbiamo ripartito la vendemmia di nuovo su due mattinate. Grandine ed altre avversit\u00e0 meteorologiche di nuovo non ci hanno colpito per fortuna. La ripartizione delle quantit\u00e0 giornaliere da vendemmiare quest’anno non \u00e8 stata fatta per\u00f2 in base alla superficie come al solito, ma secondo un altro criterio.\u00a0<\/em><\/p>\n

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Erstmalig haben wir zuerst die Trauben an der S\u00fcdseite aller Rebzeilen gelesen und erst am zweiten Termin jene, welche an der Nordseite hingen. Warum dies? Zwischen den beiden geplanten Terminen waren intensive Regenf\u00e4lle angesagt und an der S\u00fcdseite waren heuer verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig viele Trauben vom Sonnenbrand betroffen. Solcherart gesch\u00e4digte Beeren haben eine l\u00e4dierte Schale, sie trocknen ein, deren Inhalt konzentriert sich auf. \u00c4hnlich wie im Fall von Botrytis<\/em> h\u00e4ngt der Einfluss solcher Aufkonzentrierungen deutlich vom Zeitpunkt ab. Das Einschrumpfen im fortgeschrittenem Reifestadium, wie es bei uns immer wieder passiert, konzentriert gl\u00fccklicherweise wertvolle Komponenten, weswegen so ein Anblick<\/a> mir keineswegs Schrecken einjagt, ganz im Gegenteil.<\/p>\n

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Per la prima volta abbiamo vendemmiato per primo le uve rivolte a sud di tutti i filari ed alla seconda data quelli girati a nord. Come mai questo? In mezzo alle due date previste si \u00e8 annunciata una pioggia intensa e sul lato sud relativamente molti grappoli erano colpiti da bruciature solari. Gli acini danneggiati in questo modo hanno una pellicola lesa e di conseguenza si seccano e il loro contenuto si concentra. Analogamente al caso della botrite l’effetto sulla qualit\u00e0 dipende soprattutto dalla data quando ci\u00f2 avviene. L’appassimento in uno stadio di maturazione avanzato, come succede da me, di frequente concentra per fortuna in maggioranza \u00a0componenti preziosi per cui dei grappoli cos\u00ec<\/a>\u00a0non mi infastidiscono, tutt’altro.<\/em><\/p>\n

Selbstverst\u00e4ndlich ist dieses Eintrocknen nicht bei jeder Sorte erw\u00fcnscht, auch je nach angestrebter Stilistik freut man sich mehr oder weniger \u00fcber diese nat\u00fcrliche Anreicherung, aber Gew\u00fcrztraminer ist eben eine Wei\u00dfweinsorte, wo nicht die Frische im Vordergrund zu stehen hat, sondern das rosenartige, blumige und an Gew\u00fcrzen erinnernde Aroma sowie eine F\u00fclle, wie sie sonst kein Wei\u00dfwein aufweisen kann. Durch die getrennte, etwas vorgezogene Lese haben wir verhindert, dass der intensive Regen den kostbaren Inhalt dieser Beeren auswaschen konnte.<\/p>\n

Naturalmente questo non \u00e8 ben visto per tutti i vitigni, e che si desideri o meno questo appassimento naturale dipende anche molto dalla stilistica ricercata. Il Gew\u00fcrztraminer comunque \u00e8 un vino bianco atipico in quanto non \u00e8 importante la sua freschezza ma gli aromi floreali, di rosa principalmente, completati da spezie ed un volume in bocca che nessun altro vino bianco presenta. Con la vendemmia di questi grappoli prima del maltempo abbiamo evitato che le precipitazioni dilavassero gli acini colpiti.<\/em><\/p>\n

Gerade bei den Wei\u00dfweinsorten, wo diese Ver\u00e4nderungen gar nicht erw\u00fcnscht sind, muss im Hinblick auf die wahrscheinlich durch die Klimaver\u00e4nderung\u00a0verst\u00e4rkte Sonneneinstrahlung die\u00a0Laubarbeit angepasst werden. Ich stimme nicht mit jenen \u00fcberein, welche grunds\u00e4tzlich gegen ein vollst\u00e4ndiges Freistellen der Trauben sind. Unter S\u00fcdtiroler Bedingungen mit den im Durchschnitt h\u00e4ufigen Sp\u00e4tsommerniederschl\u00e4gen ist eine intensive Durchl\u00fcftung der Traubenzone die erste Voraussetzung f\u00fcr 100 %ig botrytisfreie Trauben, das sagt die Erfahrung vieler Jahre. Auch ist so die Applikation von Pflanzenschutz weitaus effizienter.<\/p>\n

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Soprattutto nel caso dei vitigni bianchi, dove modificazioni di questo tipo non sono desiderati per niente, bisogner\u00e0 ripensare i lavori sul verde, soprattutto se si considera l’insolazione pi\u00f9 forte, dovuta probabilmente al cambiamento climatico. Non sono d’accordo con quelli che considerano a priori male la defogliazione completa della zona grappoli. Con le condizioni meteorologiche medie in Sudtirolo che comportano spesso piogge di tarda estate un’aerazione intensa della zona grappoli \u00e8 il primo pressuposto per un raccolto privo al 100 % da botrite, dice l’esperienza pluriennale. In questo modo anche i trattamenti sono pi\u00f9 efficaci.<\/p>\n

Leider ist zum besten, also m\u00f6glichst fr\u00fchem Zeitpunkt des Entlaubens alles andere als sicher, wie hei\u00df oder niederschlagsreich der sp\u00e4tere Vegetationsverlauf sein wird. Bei sonnenempfindlichen Rebsorten wird die Blattentnahme in jedem Fall gezielter erfolgen m\u00fcssen, so dass oberhalb der unmittelbaren Traubenzone etwas Schatten geschaffen wird, die Trauben an sich aber trotzdem frei h\u00e4ngen. Eine etwas breitere Laubwand ist sicherlich ein erster Ansatz in diese Richtung. \u00dcbrigens, der Gew\u00fcrztraminer des ersten Erntetermins, im Bild oben links, hat ein Mostgwicht von 22,3 Grad Klosterneuburger Moostwaage aufgewiesen, w\u00e4hrend die ges\u00fcnderen Trauben (rechts oben) ein paar Tage sp\u00e4ter es auf immerhin 21,4 \u00b0 brachten. Die HVS-Werte waren gew\u00fcrztraminertypisch hoch und lagen bei \u00a0256 respektive 235 mg\/L.<\/p>\n

Purtroppo\u00a0al momento pi\u00f9 appropriato per la defogliazione, cio\u00e8 il pi\u00f9 presto possibile, non si sa ancora per niente quanto caldo o piovoso sar\u00e0 il decorso vegetativo. Nel caso di variet\u00e0 dove le scottature sono indesiderate, la defogliazione dovr\u00e0 avvenire in modo pi\u00f9 mirato in modo che le foglie sopra la zona grappoli facciano s\u00ec ombra, ma le uve sotto siano libere da coperture laterali. Una parete fogliare pi\u00f9 larga pu\u00f2 essere un primo passo nel senso giusto. A proposito, il Gew\u00fcrztraminer della prima data, nell’immagine sopra a sinistra, aveva una concentrazione zuccherina di 22,3 \u00b0Babo mentre le uve meno colpite della seconda data (in alto a destra) misuravano ancora 21,4 \u00b0Babo. I contenuti in APA erano, tipico per il vitigno, abbastanza alti, con rispettivamente\u00a0256 e 235 mg\/L.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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