{"id":7960,"date":"2012-02-18T11:21:11","date_gmt":"2012-02-18T10:21:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/?p=7960"},"modified":"2016-11-14T22:21:40","modified_gmt":"2016-11-14T21:21:40","slug":"einen-rose-probieren-wir-ihn-halt-un-rosato-beh-proviamolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/blog\/2012\/02\/18\/einen-rose-probieren-wir-ihn-halt-un-rosato-beh-proviamolo\/","title":{"rendered":"„Einen Ros\u00e9? … Probieren wir ihn halt.“ \u2014 „Un rosato? … Beh, proviamolo!“"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a> Typisch, dass zwischen der Frage und der Antwort Auslassungspunkte  stehen. Die Pausen im Rede- oder Gedankenfluss zeugen davon, dass das Bed\u00fcrfnis, Ros\u00e9weine zu kosten, momentan alles andere als selbstverst\u00e4ndlich ist. Gerade beim italienischen Besucher ist es weit verbreitet \u2014 so habe ich es zumindest immer wieder beobachtet \u2014 dass diese Kategorie gesnobt wird. „Ich gehe gleich zur Riserva weiter“ hei\u00dft es oft etwas hochn\u00e4\u00dfig, als w\u00fcrde man sich als Sensorikbanause outen, wenn man beim Kosten eines Kretzers erwischt wird. So eine prinzipielle Abneigung konnte ich bisher nur bei der Mehrheit der bundesdeutschen Koster feststellen, so bald der Gew\u00fcrztraminer in einer Pr\u00e4sentation an der Reihe war.<\/p>\n

\u00c8 sintomatico che tra tra la domanda e la risposta ci stiano i puntini di sospensione. L’esitazione o un accenno lasciato volutamente indefinito dimostrano che il desiderio di degustare vini rosati al momento \u00e8 tutt’altro che sottinteso. Soprattutto nel caso del cliente italiano, cos\u00ec almeno ho notato spesso, \u00e8 molto diffuso un atteggiamento un po‘ snob nei confronti di un’intera tipologia di vini. „Passo direttamenta alla riserva“ sento spesso con tono presuntuoso, come se per il vero intenditore fosse vergognoso essere sorpresi a degustare vini rosati. Un rifiuto cos\u00ec di massima l’ho notato finora solo da parte dei degustatori germanici quando li si propone un Gew\u00fcrztraminer.<\/em><\/p>\n

<\/em><\/p>\n

Dabei hat sich diese Machart Wein zu machen, sicherlich mehr Beachtung verdient. Nat\u00fcrlich, es gibt viele anonyme Massenprodukte, die entweder aus blauen Trauben vinifiziert wurden, welche hinsichtlich ihrer Ausgangsqualit\u00e4t nicht f\u00fcr die Rotweinbereitung geeignet empfunden werden oder nur deshalb das Kellerlicht erblicken, weil der Riserva aufkonzentriert werden soll und deshalb rosaroter Most anf\u00e4llt (Mostabzug- oder Saign\u00e9-Verfahren).<\/p>\n

I prodotti derivanti da questa tipologia di vinificazione si meriterebbero invece pi\u00f9 attenzione. Certo, ci sono tantissimi vini anonimi che derivano in gran parte da uve rosse non ritenute sufficienti dal punto di vista qualitativo per dare vini rossi. O altri che esistono solo perch\u00e8 concentrando la riserva si ottiene del mosto di color rosa (salasso o saign\u00e9).<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Gem\u00e4\u00df der Richtlinie, dass allen meiner Weinen die gleiche F\u00fcrsorge zuteil wird, ist es folgerichtig, dass die Trauben unseres Merlot Kretzer Kotzner<\/a> im gleichen Reifestadium gelesen werden wie es beim Riserva der Fall ist. Auch der Hektarertrag ist vergleichbar. Nach ca. 48 Stunden Mazeration in der Presse bei Kellertemperatur wird die Maische bei der untersten Druckstufe abgepresst, so dass er um eine Spur, den Mund ausputzenden Gerbstoff angereichert wird. Der so gewonnene Most wird in der Folge wie jener unserer Wei\u00dfweine weiterverarbeitet.<\/p>\n

In conformit\u00e0 al principio che a tutti i miei vini viene rivolto la stessa attenzione e che non uno sia il sottoprodotto dell’altro, le uve del nostro Merlot Kretzer Kotzner<\/a> vengono vendemmiate alla stessa maturazione di quelle che danno luogo al rosso riserva. Anche la resa per ettaro \u00e8 paragonabile. Dopo circa 48 ore di macerazione in pressa a temperatura di cantina il pigiadiraspato viene pressato con la pressione pi\u00f9 bassa applicabile in modo da conferire un po‘ di tannino, molto utile nel „pulire la bocca“. A seguito si procede nello stesso modo come nel caso dei mosti bianchi.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>Sicherlich ist ein erster wichtiger Schritt zur Verbesserung des Renommees die kontinuierliche Steigerung der absoluten Qualit\u00e4t der Produkte. Schon daher ist es lobenswert, dass die Societ\u00e0 italiana di viticoltura ed enologia<\/a> (SIVE) heuer ein zweit\u00e4giges Symposium mit dem  Thema Ros\u00e9weine: Produktionszonen und Herstellungsverfahren im Vergleich<\/a> veranstaltet. Mein Wenigkeit darf am zweiten Tag ein Referat dazu halten. Naheliegend, dass ich \u00fcber die traditionellen, aber auch die letztlich eingef\u00fchrten Kretzertypologien S\u00fcdtirols berichten werde. Hoffen wir, dass auch auf der Konsumentenseite diese Bem\u00fchungen mit der Zeit dazu beitragen, in der Sache ein \u00fcberf\u00e4lliges Umdenken einzuleiten.<\/p>\n

Certamente il primo passo per migliorare l’immagine di un prodotto sta nell’aumentare continuamente la sua qualit\u00e0 assoluta. Per questo ritengo un’iniziativa molto lodevole che la Societ\u00e0 italiana di viticoltura ed enologia<\/a> (SIVE) organizzi un simposio di due giorni dal titolo: Vini rosati: zone di Produzione e tecniche a confronto<\/a>. Io ho l’onore di parlare il secondo giorno a proposito. Ovvio che tratter\u00f2 i rosati tradizionali della mia zona senza per\u00f2 tralasciare i prodotti di nuova concezione usciti negli anni scorsi. Speriamo che anche da parte del consumatore non passino inosservate questi sforzi e che contribuiscano col tempo di fare cambiare opinione.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Das Eingangsbild wurde freundlicherweise vom Fotografen Franco Cogoli<\/a> zur Verf\u00fcgung gestellt.<\/p>\n

L’immagine di apertura \u00e8 stata gentilmente messa a disposizione dal fotografo Franco Cogoli<\/a>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Typisch, dass zwischen der Frage und der Antwort Auslassungspunkte  stehen. Die Pausen im Rede- oder Gedankenfluss zeugen davon, dass das Bed\u00fcrfnis, Ros\u00e9weine zu kosten, momentan alles andere als selbstverst\u00e4ndlich ist. Gerade beim italienischen Besucher ist es weit verbreitet \u2014 so habe … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[138],"tags":[778,777,541,188,1042,1041,1043,1040,1044,411],"class_list":["post-7960","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ankundigung","tag-macerazione","tag-mazeration","tag-rosato","tag-rose","tag-saftabzug","tag-saign","tag-salasso","tag-sive","tag-societ-italiana-di-viticoltura-ed-enologia","tag-sudtiroler-merlot-kretzer-kotzner"],"yoast_head":"\n"Einen Ros\u00e9? ... 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