{"id":8439,"date":"2012-06-22T09:06:36","date_gmt":"2012-06-22T08:06:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/?p=8439"},"modified":"2012-06-22T09:14:01","modified_gmt":"2012-06-22T08:14:01","slug":"screw-cap-3-oeffnen-sie-ruhig-den-wein-an-der-theke_apra-pure-la-bottiglia-al-banco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/blog\/2012\/06\/22\/screw-cap-3-oeffnen-sie-ruhig-den-wein-an-der-theke_apra-pure-la-bottiglia-al-banco\/","title":{"rendered":"Screw Cap (3): \u00d6ffnen Sie ruhig den Wein an der Theke \u2014 Apra pure la bottiglia al banco"},"content":{"rendered":"

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Freunde werde ich mir bei den allermeisten Sommeliers heute garantiert keine machen, oder vielleicht erst beim zweiten Durchlesen. Es geht n\u00e4mlich in dieser dritten Folge um das \u00d6ffnen der Weinflasche vor dem Gast. Landl\u00e4ufig wird dieser Vorgang als die Paradedisziplin im Berufsbild des Weinkellners gesehen, wobei gerade die mangelnde Produktsicherheit, welche der Naturkork dem Wein verleiht, wesentlich dazu beitr\u00e4gt, diesen Ablauf zur Zerimonie hochzustilisieren.<\/p>\n

Alla prima lettura sar\u00e0 difficile che io diventi simpatico alla maggior parte dei sommeliers professionisti. La terza puntata sulla chiusura a vite tratta infatti la stappatura della bottiglia al ristorante. Per la massa dei consumatori ci\u00f2 non \u00e8 solo l’unica parte conosciuta del suo lavoro, ma anche quella dove fa vedere la sua vera bravura. Inoltre \u00e8 sintomatico che proprio il rischio di odore\/sapore di tappo contribuisce notevolmente a stilizzare la stappatura ad una vera e propria cerimonia.<\/em><\/p>\n

Nat\u00fcrlich f\u00e4llt bei Verwendung alternativer, korktonsicherer Verschl\u00fcsse einiges weg, da muss ich den Skeptikern recht geben. Der Gedanke, dass das verhei\u00dfungsvolle „Blob“ durch ein banal-metallisches „Crac“ ersetzt wird, scheint f\u00fcr so einige \u00d6nophile ganz einfach unakzeptabel zu sein.\u00a0Das ist, wie das allermeiste beim Wein, Geschmacksache weshalb diese Geisteshaltung Anrecht hat\u00a0respektiert zu werden, keine Frage.<\/em><\/p>\n

http:\/\/www.youtube.com\/watch?v=R8BP6d9apv0&feature=colike<\/p>\n

Certo che con la diffusione di chiusure alternative prive di rischi tricloranisolici molto cose non servono pi\u00f9, in questo devo dare ragione agli scettici. Per molti enofili gi\u00e0 l’immaginazione della sostituzione del „blob“ promettente con un metallico e banale „crac“ fa venire i brividi. Come in quasi tutte le cose del vino anche ci\u00f2 \u00e8 questione di gusti per cui questo\u00a0atteggiamento va senza dubbio rispettato.<\/em><\/p>\n

Doch eines sollte schon hinterfragt werden: ist das steife Beharren auf der traditionellen \u00d6ffnungszerimonie nicht auch ein Reduzieren der Aufgabe des Sommeliers auf eine wirkungsvolle Show? Ich sch\u00e4tze seine Arbeit sehr, soll er mir doch bei der Auswahl des passenden Weines zur Speise (oder auch umgekehrt) wertvolle Dienste leisten, Informationen \u00fcber den ausgew\u00e4hlten Weine liefern und durch die Empfehlung von mir noch unbekannten Weinen meinen Horizont erweitern. Letztere Aufgaben sind desto wichtiger, je weiter ich von zu Hause weg bin. Sein geballtes Weinwissen dem Gast zur Verf\u00fcgung zu stellen, vom Einkauf bis zur Empfehlung am Tisch, DAS ist meines Erachtens die Aufgabe des Sommeliers! Danach kann er die Flasche auch an der bequemeren Theke \u00f6ffnen, ich vertraue ihm.<\/p>\n

Una cosa per\u00f2\u00a0dovrebbe essere riflettuta: l’insistere irrigidito sulla cerimonia tradizionale di stappatura non \u00e8 nello stesso momento la riduzione del lavoro del sommelier ad uno spettacolare show? Io stimo molto le sue capacit\u00e0 in quanto mi aiuta a scegliere il vino appropriato per il piatto (e viceversa), mi d\u00e0 informazioni sui vini e consigliandomi cose a me ancora sconosciute mi aiuta ad allagare il mio orizonte enologico. Queste sue conoscenze sono tanto pi\u00f9 utili quanto ci si allontana da casa. Mettere a disposizione dell’ospite il suo sapere, operando dall’acquisto fino al servizio, QUESTO \u00e8 secondo me il compito del sommelier! Dopodich\u00e8 pu\u00f2 aprire la bottiglia pure al pi\u00f9 comodo banco, mi fido di lui.<\/em><\/p>\n