{"id":849,"date":"2008-10-26T23:42:56","date_gmt":"2008-10-26T21:42:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/?p=849"},"modified":"2011-10-17T21:06:29","modified_gmt":"2011-10-17T20:06:29","slug":"gekochtes-gemuse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/blog\/2008\/10\/26\/gekochtes-gemuse\/","title":{"rendered":"Gekochtes Gem\u00fcse"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/wp-content\/2008\/10\/gekochtes_gemuese.jpg\" rel=\"lightbox[849]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-853 float left\" style=\"border: 0pt none; margin: 0px 5px;\" title=\"gekochtes_gemuese\" src=\"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/wp-content\/2008\/10\/gekochtes_gemuese.jpg\" alt=\"\" width=\"315\" height=\"232\" \/><\/a>W\u00e4hrend der Wei\u00dfweing\u00e4rungen durchwehten den Keller und zum Teil auch die Wohnr\u00e4ume <a title=\"Haupts\u00e4chlich Birne\" href=\"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/2008\/10\/01\/hauptsachlich-birne\/\" target=\"_blank\">fruchtige Aromen<\/a>. Jetzt, wo davon der Gew\u00fcrztraminer (<a title=\"Gew\u00fcrztraminer 1. Partie\" href=\"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/2008\/10\/06\/gewurztraminer-im-schnee\/\" target=\"_blank\">1<\/a> &amp; <a title=\"Gew\u00fcrztraminer 1. Partie\" href=\"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/2008\/10\/14\/gewurztraminer-teil-2\/\" target=\"_blank\">2<\/a>) als letzter beim Ausg\u00e4ren ist, der <a title=\"Lese Merlot Kretzer &amp; Riserva\" href=\"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/2008\/10\/21\/das-ende-naht\/\" target=\"_blank\">Merlot<\/a> sich aber in der Phase der st\u00fcrmischen G\u00e4rung befindet, kriechen vegetale Noten die Kellerstiege herauf.<\/p>\n<p>Mich erinnern sie immer an gekochtes Gem\u00fcse, mit einem gewissen Anteil an Tomaten und auch Paprika, leicht s\u00fc\u00dflich, in jedem Fall angenehm. Ger\u00fcche, die dann im fertigen Weine aber nicht mehr zu finden sind. Monika riecht dazu auch immer etwas Schwarze Johannesbeere mit.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>[youtube width=&#8220;320&#8243; height=&#8220;265&#8243;]http:\/\/www.youtube.com\/watch?v=xa2VTsKIkmw[\/youtube] Im Anfangsstadium wurde bisher der Merlot von mir zwei Mal, sp\u00e4ter nur mehr einmal am Tag am untergesto\u00dfen. Nachdem das aber mehr als nur eine schwei\u00dftreibende Angelegenheit ist und der Erfolg m.E. verbesserbar ist, \u00fcberpumpe ich heuer stattdessen den Tresterhut. Normalerweise ist \u00fcberpumpen jene Methode, welche gegen\u00fcber dem Pigeage weniger Inhaltstoffe aus den Schalen holt und normalerweise bei Merlot aber auch bei Cabernet zu wenig intensiv ist.<\/p>\n<p>Um trotzdem gen\u00fcgend Farb- und Gerbstoffe zu extrahieren, habe ich am Schlauchende eine Reduzierung aufgeschraubt, der so beschleunigte Moststrahl beansprucht auch mechanisch den Tresterhut, der Effekt d\u00fcrfte eher einem D\u00e9lestage gleichen.<\/p>\n<p>\u00dcber den Erfolg oder Misserfolg dieser ver\u00e4nderten Technik k\u00f6nnen wir uns dann in zwei Jahren beginnen zu unterhalten&#8230;<\/p>\n<p>(Das Bild stammt aus <a title=\"Groccenis Kochrezeptseiten\" href=\"http:\/\/www.grocceni.com\/\" target=\"_blank\">Groccenis Kochrezeptseiten<\/a>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>W\u00e4hrend der Wei\u00dfweing\u00e4rungen durchwehten den Keller und zum Teil auch die Wohnr\u00e4ume fruchtige Aromen. 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