{"id":8536,"date":"2012-05-18T22:16:14","date_gmt":"2012-05-18T21:16:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/?p=8536"},"modified":"2012-05-18T22:30:51","modified_gmt":"2012-05-18T21:30:51","slug":"screw-cap-2-botox","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/blog\/2012\/05\/18\/screw-cap-2-botox\/","title":{"rendered":"Screw Cap (2): Botox"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Nein, ich mache keine Weine, welche k\u00fcnstlich jung gehalten werden, meine Weine sind keine Botox-Weine! Auch wenn man dies den Weinen mit Drehverschluss oft vorh\u00e4lt. Sie entwickeln sich\u00a0\u2014 zun\u00e4chst einmal wertfrei betrachtet\u00a0\u2014\u00a0im Zweifelsfall etwas langsamer, aber sie bleiben in keinem Fall unver\u00e4ndert.<\/p>\n

No, non faccio vini che artificialmente rimangono giovani, non faccio vini al botox! Anche se ci\u00f2 spesso si rimprovera ai vini muniti di capsula a vite. Al limite\u00a0si evolvono un po‘ pi\u00f9 lentamente, ma non rimangono sicuramente invariati nel tempo.<\/em><\/p>\n

Die Gr\u00fcnde daf\u00fcr sind in erster Linie zwei:
\n1. Es ist eine „urban legend“, dass der Wein erzwungenerma\u00dfen w\u00e4hrend seines Aufenthaltes in der Flasche atmen muss. Man muss endlich akzeptieren, dass die Ph\u00e4nomene der Entwicklung\/Reifung\/Alterung, ob positiv oder negativ f\u00fcr die Qualit\u00e4t, sehr komplex sind und nur zu einem sehr geringen Anteil vom Sauerstoff abh\u00e4ngig sind. Sicher, das Wechselspiel Oxydation\/Reduktion hat einen Einfluss auf die Zusammensetzung des Weines, aber man wei\u00df inzwischen, dass alle kellerwirtschatflichen Techniken im Laufe des Weinausbaus wie Abz\u00fcge, Filtrationen und die F\u00fcllung selbst (Evakuierung, Kopfvolumen, usw.) potentiell am meisten Sauerstoff dem Produkt zuf\u00fchren. Im Vergleich ist der Luftausstausch \u00fcber einen (funktionierenden) Verschluss im Laufe der Flaschenlagerung sehr gering. Die zuk\u00fcnftige Entwicklung eines Weines wird gr\u00f6\u00dftenteils schon vor der F\u00fcllung bestimmt, die Rolle des Verschlusses wird in dieser Sache oft \u00fcberbewertet.<\/p>\n

I motivi sono essenzialmente due:
\n<\/em>1. \u00c8 una leggenda metropolitana che il vino deve per forza respirare durante la sua permanenza in bottiglia.\u00a0Bisogna accettare finalmente che i fenomeni di maturazione\/evoluzione\/invecchiamento intesi in senso positivo o negativo sono molteplici e solo in minima parte legati all\u2019ossigeno.\u00a0Certo, l\u2019ossidoriduzione incide sulla composizione del vino, ma si sa che i maggior apporti potenziali di ossigeno si hanno in fase di travaso,\u00a0filtrazione ed imbottigliamento (evacuazione, spazio di testa, ecc.) e che lo scambio gassoso in bottiglia attraverso la chiusura (funzionante) in confronto a ci\u00f2 \u00e8 minimo. Lo sviluppo nel tempo\u00a0di un vino viene determinato in gran parte molto prima del suo imbottigliamento,\u00a0l\u2019importanza della chiusura viene spesso sopravalutata nelle discussioni.<\/em><\/p>\n

2. Der Drehverschluss schlie\u00dft nicht komplett gasdicht. Je nach Dichtung ist seine Gasdurchl\u00e4ssigkeit mit jener von den besten Naturkorken vergleichbar, d.h. mit jenen, welche nach einer bestimmten Lagerungsdauer beim \u00d6ffnen die besterhaltenen\/bestentwickelten Weine ergaben. Und wenn es auch stimmen sollte, dass der Drehverschluss nicht gen\u00fcgend Sauerstoffaustausch gew\u00e4hrleisten w\u00fcrde, warum werden so oft auch hochwertige Rotweine mit einer gewissen Struktur in Magnums oder noch gr\u00f6\u00dferen Flaschen gef\u00fcllt, wo das Verh\u00e4ltnis Volumen zu Luftaustauschfl\u00e4che immer gr\u00f6\u00dfer wird? Warum wird oft zus\u00e4tzlich dazu der Flaschenhals mit undurchl\u00e4ssigem Lack \u00a0versiegelt?<\/p>\n

2. La chiusura a vite inoltre non \u00e8 totalmente stagna. A seconda della guarnizione \u00e8 paragonabile a quella dei migliori tappi di sughero, cio\u00e8 quelli che al momento della stappatura hanno generato i vini conservati\/evoluti nel modo migliore. E se fosse anche vero che la capsula a vite non garantirebbe un apporto sufficiente di ossigeno, come si sente spessissimo, perch\u00e8 i vini, anche rossi di spessore, vengono conservati con successo in bottiglie magnum e oltre, dove il rapporto volume\/tappo diventa sempre pi\u00f9 grande? Perch\u00e8 a ci\u00f2 si aggiunge ogni tanto addirittura la siggillatura con la ceralacca, sicuramente impermeabile all’aria?<\/em><\/p>\n

Zumindest theoretisch ist die Gefahr von Reduktivt\u00f6nen in schraubverschlossenen Weinen gr\u00f6\u00dfer, wenn man die B\u00f6cksergefahr auf die verminderte Sauerstoffaufnahme reduziert. Tats\u00e4chlich gibt es aber gen\u00fcgend in der Flasche auftretende\u00a0B\u00f6ckserformen, bei denen auch keine Sauerstoffgabe mehr hilft. Der \u00d6nologe ist in jedem Fall gefordert, Weine ohne B\u00f6ckserpotential f\u00fcllfertig zu machen. Es ist nicht korrekt, auf den atmenden Korken zu hoffen. Die geringeren Mengen an Schwefel, welche im Moment des F\u00fcllens u.a. diesbez\u00fcglich\u00a0angebracht ist, kann nicht nur als Notwendigkeit sondern auch als auch als Vorteil f\u00fcr den Konsumenten angesehen werden.<\/p>\n

Dal punto di vista teorico il rischio di avere vini ridotti chiusi a vite \u00e8 senz’altro maggiore se si restringe la problematica al fatto della minore passaggio di ossigeno. In realt\u00e0 ci sono parecchie forme di ridotto anche forte che possono comparire pure in bottiglia dove nessun apporto di ossigeno aiuta. L’enologo in ogni caso \u00e8 chiamato a preparare vini pronti all’imbottigliamento possibilmente senza potenziale di riduzione. Non \u00e8 giusto sperare nel tappo che respira. Le quantit\u00e0 minori di anidride solforosa che si aggiungono ai vini destinati allo screw cap a proposito non sono solo una necessit\u00e0 ma anche un’opportunit\u00e0 ben vista dal consumatore.\u00a0<\/em><\/p>\n

Sicher, von vielen Weine, gerade aus dem roten Hochpreissegment, wei\u00df man offiziell wenig bis nichts hinsichtlich ihrer Eignung, mit Drehverschluss abgef\u00fcllt zu werden. Es gibt sie ganz einfach nicht zu kaufen und zu probieren, auch weil die meisten Produktionsvorschriften es aus Imagegr\u00fcnden (noch) nicht erlauben. Ich bin mir aber recht sicher, dass die vorausschauenderen unter den gro\u00dfen H\u00e4usern betriebsinterne Versuche am Laufen haben, um die langj\u00e4hrige Lagerungsf\u00e4higkeit zu testen und um f\u00fcr einen eventuellen Umstieg ohne technologischer Risken ger\u00fcstet zu sein.<\/p>\n

Certo, di tanti vini soprattutto rossi di alto valore, si sa ufficialmente poco o niente circa la loro idoneit\u00e0 di essere chiusi da capsule a vite. Semplicemente non ci sono, anche perch\u00e8 i disciplinari di produzione per motivi di immagine non lo permettono (ancora). Sono per\u00f2 abbastanza sicuro che le pi\u00f9 previdenti tra le grandi case ne sperimentino gi\u00e0 per studiare il comportamento di chiusure alternative in lassi di tempo molto lunghi. Per essere pronti al momento giusto e per non incorrere allora in rischi tecnologici.<\/em><\/p>\n

Gleicherma\u00dfen \u00fcberzeugt bin ich, das der st\u00e4rkste Widerstand, „wichtige“ Weine mit Drehverschluss auszustatten, im bef\u00fcrchteten Imageverlust und den folgenden Verkaufsproblemen zu suchen ist. Es sind klassische Produkte, von denen erwartet wird, dass sie zumindest vordergr\u00fcndig mit traditionellen, ja handwerklichen Methoden hergestellt werden und ein konservatives Image transportieren. Und \u00fcberhaupt, wenn ich Wartelisten verwalte, warum sollte ich dann das Risiko eingehen, so etwas Augenscheinliches wie den Verschluss zu wechseln?\u00a0„Never change a winning team.“<\/em><\/p>\n

Sono altrettanto certo che tra i motivi per cui i vini „importanti“ sono chiusi rare volte\u00a0a vite l’argomento dell’immagine e di conseguenza quello commerciale giochino un ruolo fondamentale. Sono prodotti classici che almeno in apparenza continuano ad essere fatti con metodi tradizionali, talvolta artigianali e dove l’immagine che si trasmette \u00e8 quello conservatore. Inoltre, se ho delle liste di attesa, perch\u00e8 dovrei assumermi il rischio di cambiare una componente cos\u00ec vistosa? „Never change a winning team.“<\/em><\/p>\n

Bildquelle\/Immagine tratto da:<\/em>\u00a0Is Botox Safe?<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nein, ich mache keine Weine, welche k\u00fcnstlich jung gehalten werden, meine Weine sind keine Botox-Weine! Auch wenn man dies den Weinen mit Drehverschluss oft vorh\u00e4lt. 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