{"id":8739,"date":"2012-06-30T23:55:42","date_gmt":"2012-06-30T22:55:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/?p=8739"},"modified":"2012-12-17T21:40:52","modified_gmt":"2012-12-17T20:40:52","slug":"ein-exportartikelun-articolo-desportazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/blog\/2012\/06\/30\/ein-exportartikelun-articolo-desportazione\/","title":{"rendered":"Ein Exportartikel \u2014 Un articolo d’esportazione"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Vor ein paar Tagen konnte ich zwei Schweizer am Weinhof begr\u00fc\u00dfen, deren Besuch man ob ihres Berufes, amtliche Lebensmittelchemiker<\/a> mit dem Auftrag des „Vollzuges der Lebensmittelgesetzgebung“, eher unangenehm sein k\u00f6nnte. Doch weit gefehlt, der inzwischen in den Ruhestand getretene Roger Biedermann und sein Nachfolger Markus Koller kamen, um sich mit mir \u00fcber Kostmethodiken zu unterhalten und nebenbei um meine Weine zu verkosten. Seit 2006 sind wir in Kontakt, sie haben mehrmals die von mir entwickelte Kostmethode unter Schaffhausner Bedingungen angewandt, 2010 haben sie ihre Ergebnisse<\/a> in der Schweizerischen Zeitschrift f\u00fcr Obst und Weinbau<\/a> ver\u00f6ffentlicht.<\/p>\n

Un paio di giorni fa ho potuto accogliere al Weinhof due signori svizzeri, la quale visita normalmente dovrebbe destare preoccupazioni, in quanto i signori sono chimici alimentari in servizio ad un agenzia comparabile a quello che noi chiamiamo comunemente „repressione frodi“. Il motivo della visita era per\u00f2 un’altra cosa:\u00a0Roger Biedermann ormai in pensione ed il suo successore Markus Koller sono venuti a discutere su metodologie di degustazione e per assaggiare i miei vini. Siamo in contatto dal 2006, hanno provato la metodologia da me sviluppata a casa loro, nel cantone di Schaffhausen, ed hanno pubblicato le loro esperienze<\/a>\u00a0nel mensile svizzero di frutti- e viticoltura\u00a0Schweizerische Zeitschrift f\u00fcr Obst und Weinbau<\/a>\u00a0(per chi non legge il tedesco in fondo c’\u00e8 un riassunto in francese).<\/em><\/p>\n

Die Prinzipien der Kostmethode, welche f\u00fcr jeden Zweck (Qualit\u00e4tskontrolle, Produktentwicklung, Wettbewerb, usw.) verwendbar ist, habe ich in einem fr\u00fcheren Beitrag<\/a>\u00a0anl\u00e4sslich der Reislingtage in Naturns dargestellt. Anl\u00e4sslich der Weinkostwettbewerbe wird nur ein Parameter, die Gesatqualit\u00e4t, abgefragt, das System eignet sich aber auch f\u00fcr die Quantifizierung differenzierter Sinneseindr\u00fccke und damit auch f\u00fcr die beschreibende Sensorik.<\/p>\n

I principi del metodo che \u00e8 adottabile per ogni scopo (controllo della qualit\u00e0, sviluppo e ricerca, concorsi enologici) ho spiegato in un\u00a0post<\/a>\u00a0precedente pubblicato a proposito delle Giornate del Riesling di Naturno. All’occasione di concorsi enologici viene espresso solo un parametro, la qualit\u00e0 complessiva, il sistema \u00e8 per\u00f2 utilizzabile anche per la quantificazione di \u00a0pi\u00f9 caratteristiche differenziate e per questo idoneo altres\u00ec per l’analisi sensoriale descrittiva.<\/em><\/p>\n

Im Gespr\u00e4ch waren wir schnell einig, dass „die\u00a0Pr\u00fcfung der Tagesform der Tester, die Nicht- Ber\u00fccksichtigung von mutlosen, durchwegs \u00abmittleren Bewertungen\u00bb sowie der Ausschluss gruppendynamischer Prozesse, bei denen sogenannte \u00abopinion leader\u00bb auch nonverbal (Kopfsch\u00fctteln, Seufzer, Mimik) das Panel beeinflussen“ sehr wichtig sind. Objektiv, im Sinne von\u00a0sachlich, vorurteilsfrei,\u00a0unbefangen, unparteiisch, \u00fcber dem eigenen Geschmack stehend, werden die Kostergebnisse trotzdem nicht sein. Jede Kost, auch jene, welche methodologisch noch weiter vervollkommnet ist, ist immer eine weitestgehend unwiederholbare Momentaufnahme: Diese eine Kosterkombination hat zu diesem einen Zeitpunkt\u00a0f\u00fcr genau diese Weine diese eine gemittelte Bewertung abgegeben<\/strong>.<\/p>\n

Nel corso della discussione eravamo presto d’accordo che la randomizzazione pi\u00f9 completa possibile e l’eliminazione di giudizi casuali, non riproducibili che oltretutto non differenziano tra i vini, \u00e8 molto importante. Nonostante ci\u00f2 il risultato della degustazione non sar\u00e0 mai oggettivo nel senso di\u00a0\u00a0imparziale, equilibrato, equo, giusto ed indipendente dalle proprio preferenze. Ogni valutazione, anche quella pi\u00f9 perfezionata dal punto di vista metodologico, sar\u00e0 sempre un’istantanea quasi irrepetibile: Questa precisa combinazione di giudici ha valutato in quella data questi campioni dando questo risultato<\/strong>.<\/em><\/p>\n

Nat\u00fcrlich wird sich bei einer Wiederholung der Kost am n\u00e4chsten Tag das Ergebnis nicht total umkehren, aber nachdem die Grundqualit\u00e4ten der Weine heutzutage (zum Gl\u00fcck) alle hoch sind, ist es oft nur mehr eine Frage der bevorzugten (also subjektiven) Stilistik, welche unsere Bewertungen begr\u00fcndet. \u00dcber diesen Aspekt sollte jeder, der sich mit der bewertenden Weinkost besch\u00e4ftigt, auseinandersetzen. Gerade auch deswegen, da man mit der Ver\u00f6ffentlichung von Kostergebnissen auch Verantwortung \u00fcbernimmt.<\/p>\n

Naturalmente una ripetizione della degustazione il giorno dopo non porterebbe a risultati totalmente capovolti. Ma siccome oggigiorno (per fortuna!) la qualit\u00e0 media dei vini \u00e8 molto alta e quindi le nostre valutazioni individuali si basano sempre pi\u00f9 spesso sullo stile da noi preferito, soggettivando il risultato. Su questo fatto dovrebbero riflettere tutti quelli che si occupano di valutazioni dei vini. Anche perch\u00e9 pubblicando risultati di degustazioni si assumono responsabilit\u00e0.\u00a0<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Vor ein paar Tagen konnte ich zwei Schweizer am Weinhof begr\u00fc\u00dfen, deren Besuch man ob ihres Berufes, amtliche Lebensmittelchemiker mit dem Auftrag des „Vollzuges der Lebensmittelgesetzgebung“, eher unangenehm sein k\u00f6nnte. 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