{"id":9054,"date":"2012-09-15T22:35:35","date_gmt":"2012-09-15T21:35:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/?p=9054"},"modified":"2012-10-02T21:23:42","modified_gmt":"2012-10-02T20:23:42","slug":"blindlandung_atterraggio-alla-cieca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/blog\/2012\/09\/15\/blindlandung_atterraggio-alla-cieca\/","title":{"rendered":"Blindlandung \u2014 Atterraggio alla cieca"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Entscheidungen m\u00fcssen im Weinbau und im nachfolgenden Weinmachen immer wieder getroffen werden. Die Szenarien wechseln dauernd und immer wieder muss man die Arbeitsweise an ge\u00e4nderte Ziele und Rahmenbedingungen anpassen. Nicht nur das Ausgangsmaterial wechselt kontinuierlich, sondern auch die angestrebte\u00a0Produkttypologie bleibt nicht immer unver\u00e4ndert. Dabei ist die M\u00f6glichkeit, Erfahrung zu sammeln, eine begrenzte, mehr als vierzig Jahrg\u00e4nge kellert man in einem Leben nicht ein. Gl\u00fccklich, wer diesen trotzdem nicht geringen Erfahrungsschatz weitergegeben bekommt, auch wenn man in jungen Jahren diesen Wert immer zu gering sch\u00e4tzt.<\/p>\n

In viticoltura ed enologia bisogna prendere decisioni senza interruzioni. Gli scenari cambiano continuamente ed il metodo di lavoro deve venire adeguato agli obiettivi rivisti ed alle condizioni\u00a0<\/em>modificati. Non solo la materia prima \u00e8 soggetta a variazioni importanti ma anche la tipologia ricercata non resta costante. In pi\u00f9 le possibilit\u00e0 di accumulare esperienza sono limitate. Infatti non si vinificano pi\u00f9 di una quarantina di annate. Si pu\u00f2 considerare felice a chi viene tramandato un simile bagaglio anche se da giovani non lo si apprezza nel modo dovuto. \u00a0<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/em>Eine der wichigsten Entscheidungen im Jahreslauf, wenn nicht die grundlegendste \u00fcberhaupt, wird wohl die Wahl des Lesetermins darstellen. Der Reifezustand der Trauben kann nicht oder kaum von Kellerma\u00dfnahmen aufgehoben werden und gibt \u00a0weitestgehend die zuk\u00fcnftige Ausrichtung des sp\u00e4teren Weines vor. Zur Ermittlung dieses f\u00fcr jeden Weinbauern verschiedenen Datums verl\u00e4sst sich der eine Produzent auf analytischen Daten wie Zuckergehalt \u00a0oder Mostss\u00e4ure, andere\u00a0kosten die Beeren und beobachten das Br\u00e4unungsverfahren der Traubenkerne. Andere wiederum schauen mehr aufs Datum und ein Rest beginnt mit der Lese, wenn er gesehen hat, das der Nachbar losgefahren ist… Tatsache ist, dass heutzutage auf Grund der Marktverh\u00e4ltnisse entspanntes\u00a0Lesen fast nicht mehr m\u00f6glich ist, auch dieser Hebel zur Qualit\u00e4tsanhebung muss ausgereizt werden.<\/p>\n

Una delle decisioni pi\u00f9 importanti, forse quella fondamentale, \u00e8 costituita dalla scelta della data di vendemmia. La maturazione dell’uva non pu\u00f2 venire modificata veramente da pratiche enologiche e definisce in gran parte l’orientamento del vino futuro. Per stabilire questa data, diversa per ogni viticoltore, qualcuno si avvale di dati analitici come la gradazione zuccherina o l’acidit\u00e0 del mosto, altri invece degustano gli acini ed osservano il colore dei vinaccioli. Altri ancora preferiscono orientarsi alle date ed il resto comincia a vendemmiare quando vede uscire il vicino… Comunque oggigiorno una vendemmia rilassata <\/em>non \u00e8 pi\u00f9 possibile\u00a0<\/em>a causa della situazione di mercato , ogni possibilit\u00e0 di miglioramento qualitativo deve venire applicata.<\/p>\n

Und wenn man meint, dass man den richtigen<\/em>\u00a0Moment erkannt hat, gilt es, organisatorisch aktiv zu werden: hat man gen\u00fcgend Lesepersonal f\u00fcr die ausgew\u00e4hlten Tage? Ist das Arbeitskr\u00e4ftepotential gro\u00df genug, damit man auf Unvorhergesehenes reagieren kann? Das Wetter ist die gr\u00f6\u00dfte und st\u00e4rkste Unbekannte in diesen Tagen, selten sonst werden von mir so oft und verschiedene Wetterdienste herangezogen. Treffen n\u00e4mlich Niederschl\u00e4ge auf vollreife Beeren, dann ist deren schon d\u00fcnne Haut schnell ein Opfer des Botrytis<\/em>-Pilzes, besonders wenn es dabei warm bleibt. Zudem schwellen die Beeren vom aufgenommenen Wasser an und verd\u00fcnnen die wertgebenden Inhaltsstoffe. Damit man den Zustand von vor den Niederschl\u00e4gen wiedererlangt, gen\u00fcgt es nicht, dass die Trauben au\u00dfen abtrocknen, sondern es bedarf mehrerer sonniger und windiger Tage, denn der gr\u00f6\u00dfte Einfluss diesbez\u00fcglich stammt\u00a0vom Bodenwasser. Je fortgeschrittener die Jahreszeit, also je k\u00e4lter es ist, desto l\u00e4nger dauert dieses innere Abtrocknen. Deshalb muss immer abgewogen werden, was es bringen k\u00f6nnte, den Reifeprozesse zu verl\u00e4ngern und eine drohende Regenperiode durchzutauchen, oder ob es nicht besser w\u00e4re, bei viel weniger Risiko auf ein klein wenig vermeintliche Qualit\u00e4t zu verzichten und die Trauben fr\u00fcher vom Stock zu nehmen.<\/p>\n

Quando finalmente pensiamo di conoscere il momento <\/em>giusto si tratta di organizzare il tutto: c’\u00e8 abbastanza personale per le date scelte? Il potenziale lavorativo \u00e8 sufficiente per poter reagire in modo effettivo agli imprevisti? Le condizioni meteo sono le grandi ignote in questi giorni, raramente \u00a0consulto pi\u00f9 servizi meteorologici che in questo periodo. Infatti se gli acini maturi subiscono la pioggia, la buccia ormai sottile viene colpita subito dalla botrite, soprattutto se le temperature sono alte. Inoltre si gonfiano d’acqua che viene dalle radici e i composti importanti vengono diluiti. Per cui non basta che si asciughino all’esterno; per ritornare alla situazione di prima delle precipitazioni bisogna che passino diversi giorni soleggiati e ventilati. Pi\u00f9 la stagione \u00e8 avanzata e pi\u00f9 freddo fa, pi\u00f9 <\/em>aumenta\u00a0<\/em>il numero di giorni necessari. Perci\u00f2 bisogna valutare se far\u00e0 meglio al futuro vino continuare con la maturazione ed accettare un periodo pi\u00f9 o meno consistente di maltempo o evitare un grande rischio ma rinunciare ad un po‘ di presunta qualit\u00e0 togliendo i grappoli prima dal ceppo.<\/p>\n

Hat man dann schlussendlich unter als ideal gehaltenen Bedingungen gelesen oder\u00a0\u2014\u00a0was eben auch vorkommen kann\u00a0\u2014 es ist ganz anders gelaufen, als man sich gew\u00fcnscht hat, dann gilt es angesichts der erhaltenen Weine die Schl\u00fcsse zu ziehen. Und dabei habe ich in den zwanzig Einkellerungen, welche ich hinter mir habe, schon alles erlebt: Jahrg\u00e4nge, wo alles daneben lag, was man sich nur vorstellen kann und die Weine waren trotzdem guter Durchschnitt, Ernten mit Super-Werten \u00a0unter Idealbedingungen, Vorablobpreisungen von \u00fcberall… und die Weine waren nicht wirklich das, was man sich eigentlich erwartet hatte. Dann gibt es nat\u00fcrlich Jahre, wo die Tendenzen einigerma\u00dfen \u00fcbereinstimmen.<\/p>\n

Quando alla fine si \u00e8 vendemmiato alle condizioni ritenute ideali o, al contrario, tutto \u00e8 andato storto, \u00e8 importante trarre \u00a0le dovute conclusioni. E circa questo durante le venti annate che ho vinificato ne ho visto di tutte: Annate con condizioni molto avverse che hanno dato origine lo stesso a vini di qualit\u00e0 medio-buona, altre con valori analitici e condizioni di vendemmia perfetti ed elogiati come annate del secolo che hanno dato vita a vini decisamente minori di quanto si \u00e8 aspettato. E poi ci sono naturalmente gli anni dove la tendenza prevista si avvera in gran parte.<\/em><\/p>\n

Es ist aus diesen Gr\u00fcnden ganz hart, unmittelbar daraus etwas zu lernen. Denn seltenst kann man wirklich sagen, welches Resultat man h\u00e4tte, wenn dies und jenes anders gelaufen w\u00e4re. Es fehlen die unmittelbaren Vergleiche; von Wiederholungen, wie man sie aus dem wissenschaftlichen Bereich kennt, ganz zu schweigen. Erfahrung \u00fcber Jahre unter den unterschiedlichsten Bedingungen macht deshalb einen guten Produzenten aus, und wenn dieser ehrlich ist, dann gibt er auch zu, dass es selbst im fortgeschrittenen Arbeitsleben noch immer gen\u00fcgend \u00dcberaschungen gibt, welche die Arbeit spannd gestalten.<\/p>\n

Per questi motivi \u00e8 difficile imparare in modo immediato da questi episodi. Infatti solo rarissime volte \u00e8 possibile dire quale risultato si avrebbe avuto, se questo e quell’altro fosse andato diversamente. Mancano i confronti diretti e naturalmente anche le ripetizioni, requisiti fondamentali nel lavoro di ricerca sperimentale. Per ci\u00f2 \u00e8 l’esperienza pluriennale in ambienti diversi a definire il valore di un produttore e se colui \u00e8 sincero, ammetter\u00e0 che anche ad et\u00e0 professionale progredita ci sono ancora sufficientemente tante sorprese a rendere avvincente il lavoro. \u00a0<\/em><\/p>\n

Der Rede kurzer Sinn: wir haben gestern mit der Lese begonnen, und zwar mit dem Grauen Burgunder Klausner<\/em>. Und es sieht nicht schlecht aus.<\/p>\n

In parole povere: ieri abbiamo cominciato con la vendemmia e precisamente con il Pinot grigio <\/em>Klausner. E non sembra essere maluccio.<\/em><\/p>\n

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Entscheidungen m\u00fcssen im Weinbau und im nachfolgenden Weinmachen immer wieder getroffen werden. Die Szenarien wechseln dauernd und immer wieder muss man die Arbeitsweise an ge\u00e4nderte Ziele und Rahmenbedingungen anpassen. 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