{"id":9446,"date":"2012-11-23T02:26:02","date_gmt":"2012-11-23T01:26:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/?p=9446"},"modified":"2012-11-24T14:02:21","modified_gmt":"2012-11-24T13:02:21","slug":"statt-mich-um-den-merlot-zu-kuemmern_invece-di-occuparmi-del-merlot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/blog\/2012\/11\/23\/statt-mich-um-den-merlot-zu-kuemmern_invece-di-occuparmi-del-merlot\/","title":{"rendered":"Statt mich um den Merlot zu k\u00fcmmern \u2014 Invece di occuparmi del Merlot"},"content":{"rendered":"


\n\"\"<\/a>… habe ich ein paar Tage in der Toskana verbracht. Nicht gerade Urlaub, aber in jedem Fall eine ausnahmslos angenehme Erfahrung. Am ersten Tag reiste ich abends bei Nebel \u00fcber den so sch\u00f6nen wie unheimlichen Passo della Calla nach Pratovecchio in die Provinz Arezzo. Dort stellte ich an einem eigens gestalteten Abend im Restaurant Tana degli Orsi <\/a>meine Weine vor.\u00a0Catarina und Simone haben sich schon im Vorfeld mit den Kombinationsm\u00f6glichkeiten zu den Speisen intensiv besch\u00e4ftigt, so dass das Menu perfekt passte. Sehr befriedigend, wenn man mit Gastronomen zu tun hat, die sich so ernsthaft mit Wein auseinandersetzen. In der Tana<\/em> mit den Weinen zu sein, kommt deshalb schon einer kleinern Adelung gleich.<\/p>\n

… ho trascorso un paio di giorni in Toscana. Non proprio vacanza, ma in ogni caso un’esperienza piacevole.\u00a0Il primo giorno ho passato in piena nebbia il tanto suggestivo quanto inquietante passo della Calla per arrivare a Pratovecchio nella provincia di Arezzo.\u00a0L\u00ec, nel ristorante\u00a0Tana degli Orsi<\/a>,\u00a0ho presentato i miei vini nel corso di una serata apposita.\u00a0Catarina e Simone si sono occupati in precedenza degli abbinamenti per cui il menu alla fine ci stava perfettamente.\u00a0\u00c8 molto soddisfacente lavorare con ristoratori che si occupano in modo cos\u00ec serio con il vino. Essere presenti nella <\/em>Tana\u00a0con i propri vini corrisponde per questo un po‘ ad una nobilitazione.<\/em><\/p>\n

Weiter ging es am n\u00e4chsten Tag nach Monte San Savino unweit von Arezzo. Die dortige AIS-Gruppe hat mich gebeten, f\u00fcr den Vorstand einen Workshop \u00fcber vergleichende Sensorik, Kosterverhalten und Kosterpr\u00fcfung zu halten. Diese AIS-Delegation<\/a>\u00a0(Italienische Sommeliervereinigung) ist \u00e4u\u00dferst r\u00fchrig und irgendwie als eine Pilotgruppe innerhalb der Vereinigung sehr offen f\u00fcr Neues. Neben ihrer institutionellen T\u00e4tigkeit<\/a> setzt sie sich mit viel Einsatz f\u00fcr den Erhalt der ortstypischen Gerichte und Weine ein. Speziell bei letzterem geht es ihnen darum, ortspezifische diskriminierende Deskriptoren zu erarbeiten und ihre Weine mit jenen der anderen Herk\u00fcnfte reproduzierbar zu vergleichen und im g\u00fcnstigsten Fall auch positiv zu unterscheiden.
\n<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>Il giorno successivo mi sono recato a Monte San Savino nelle vicinanze di Arezzo. La delegazione locale dell’AIS<\/a> mi ha invitato ad un incontro per parlargli di analisi sensoriale comparativa, del comportamento dei degustori e della loro performance.\u00a0Questa delegazione \u00e8 molto attiva e lavora un po‘ come gruppo pilota nell’ambito dell’associazione per cui \u00e8 molto aperta per cose nuove.\u00a0Accanto alle attivit\u00e0 istituzionali<\/a> si impegnano fortemente a conservare i loro piatti ed i loro vini tipici.\u00a0Nel caso dei vini cercano di elaborare descrittori discriminatori per i vini della zona che permettono di confrontarli e di distinguerli da quelli di altre provenienze.\u00a0<\/em><\/p>\n

Dieses Ansinnen ist schon deshalb bemerkenswert, weil diese Bem\u00fchungen eigentlich die Aufgabe der Produzenten und ihrer regionalen Interessensvertretung w\u00e4ren. Auch wenn ich im Laufe des Erfahrungsaustausch u.a. ern\u00fcchternde Wahrheiten hinsichtlich des Kosterverhaltens ansprechen musste, war laut Aussage der Beteiligten der Meinungsaustausch recht fruchtbar. Es wurde ausgemacht, die gewonnenen Erkenntnisse anzuwenden und die Zusammenarbeit fortzuf\u00fchren. Am Abend konnte ich wiederum diesmal den AIS-Mitgliedern meinen Betrieb und dessen Weine vorstellen. Das Interesse war beachtlich, der geneigte Leser m\u00f6ge aber raten, welches Argument, auch am vorigem Abend, das meistdiskutierte war.<\/p>\n

\"\"<\/a>Questo sforzo \u00e8 degno di nota in quanto questo lavoro sarebbe pi\u00f9 compito dei produttori di vino e delle loro organizzazioni di categoria. Anche se nel corso dell’incontro ho dovuto anche disilludere circa il comportamento dei degustatori lo scambio di idee a detta dei partecipanti ha dato dei frutti. Si \u00e8 convenuto di applicare le nozioni e di continuare la collaborazione. La sera ho avuto di nuovo l’occasione di far conoscere la mia azienda ed i suoi vini, questa volta ai soci dell’AIS. I lettore indovini quale era l’argomento pi\u00f9 dibattuto in questa serata ed in quella precedente.<\/em><\/p>\n

Bei der Hin- und R\u00fcckfahrt nutzte ich die Gelegenheit, um bei zwei befreundeten Winzer(innen) vorbeizuschauen. Am Dienstag empfing mich\u00a0Elisa Mazzavillani am Weingut ihrer Mutter Marta Valpiani<\/a>, am Donnerstag war ich Gast bei Stefano Berti<\/a>, der \u00fcbrigens auch ein Bloggerkollege ist. Beide Betriebe befinden sich, wenig voneinander entfernt, auf den n\u00f6rdlichen Ausl\u00e4ufern des Appennins, in der Emilia Romagna. Der Schwerpunkt beider liegt bei der Sorte Sangiovese. Ihre Bem\u00fchungen sind beachtlich und auch notwendig, leidet das Gebiet doch unter einem schlechten Image<\/a>. Trotz Qualit\u00e4ten, welche nicht automatisch die schlechteren sind als jene s\u00fcdlich des Appennins. Ein Grund f\u00fcr dieses Problem ist sicherlich darin zu suchen, dass sich Riesengenossenschaften mit ihren Vor- und Nachteilen in der N\u00e4he befinden.<\/p>\n

\"\"<\/a>All’andata ed al ritorno ho sfuttato l’opportunit\u00e0 e sono andato a trovare due vignaioli. Il marted\u00ec mi ha accolto\u00a0Elisa Mazzavillani dell’azienda materna\u00a0Marta Valpiani<\/a>, il gioved\u00ec ero ospite da\u00a0Stefano Berti<\/a>\u00a0che tra l’altro \u00e8 anche blogger. Le due aziende sono poco distanti tra di loro e si trovano sulle pendici basse dell’Appennino romangnolo. I due lavorano soprattutto con il Sangiovese. Il loro impegno \u00e8 notevole ed anche necessario in quanto la zona soffre di un immagine<\/a> non troppo buono. Nonostante qualit\u00e0 dei vini che non hanno da invidiare in automatico ai prodotti al sud del versante. Una causa del problema \u00e8 sicuramente il fatto che cantine sociali gigantesche con i loro vantaggi e svantaggi caratterizzano molto il territorio.<\/em><\/p>\n

Wenn ich diese Situation mit der meinen vergleiche, dann bin ich wieder etwas zufriedener. Der gute Ruf S\u00fcdtirols wurde in vielen Jahren und von vielen Menschen ergr\u00fcndet. Als ich begann, waren wichtige Voraussetzungen f\u00fcr ein erfolgreiches Arbeiten schon vorhanden, besonders auch die Unterst\u00fctzung durch \u00f6ffentliche Institutionen und Verb\u00e4nde. Desto wichtiger ist es jetzt, alles zu tun, dass die Situation weiterhin g\u00fcnstig bleibt.<\/p>\n

\"\"<\/a>Se confronto la loro con la mia situazione sono di nuovo contento. La buona reputazione del Sudtirolo deriva dal lavoro di tante persone e per tanti anni. Quando ho cominciato io, i pressuposti per lavorare con successo erano gi\u00e0 esistenti, soprattutto per quanto riguarda il supporto da parte delle istituzioni pubbliche e delle associazioni di categoria. Per questo \u00e8 cos\u00ec importante fare tutto per garantire la continuazione della situazione favorevole.<\/em><\/p>\n

P.S.: Am 16. November habe ich es dann doch geschafft, den Merlot und den Cabernet von den Trestern zu holen. Etwas mehr als einen Monat Tresterkontakt, die H\u00e4lfte als Nachmazeration. Wie auch in den vorigen Jahren \u00fcbrigens.<\/p>\n

P.S.: Il 16 novembre ce l’ho fatta infine a svinare il Merlot ed il Cabernet. Un mese circa di macerazione, di cui la met\u00e0 come macerazione postfermentativa. Come del resto anche negli anni precedenti.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

… habe ich ein paar Tage in der Toskana verbracht. Nicht gerade Urlaub, aber in jedem Fall eine ausnahmslos angenehme Erfahrung. Am ersten Tag reiste ich abends bei Nebel \u00fcber den so sch\u00f6nen wie unheimlichen Passo della Calla nach Pratovecchio … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[15,10],"tags":[1150,1149,1148,371,1151],"class_list":["post-9446","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-keller","category-weinreise","tag-ais-arezzo","tag-elisa-mazzavillani","tag-marta-valpiani","tag-stefano-berti","tag-tana-degli-orsi"],"yoast_head":"\nStatt mich um den Merlot zu k\u00fcmmern \u2014 Invece di occuparmi del Merlot - weinhof KOBLER weblog<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/blog\/2012\/11\/23\/statt-mich-um-den-merlot-zu-kuemmern_invece-di-occuparmi-del-merlot\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Statt mich um den Merlot zu k\u00fcmmern \u2014 Invece di occuparmi del Merlot - weinhof KOBLER weblog\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"… habe ich ein paar Tage in der Toskana verbracht. 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