{"id":9702,"date":"2012-12-30T23:28:52","date_gmt":"2012-12-30T22:28:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/?p=9702"},"modified":"2013-01-03T21:08:20","modified_gmt":"2013-01-03T20:08:20","slug":"handwerklich-oder-industriell_artigianala-o-industriale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/blog\/2012\/12\/30\/handwerklich-oder-industriell_artigianala-o-industriale\/","title":{"rendered":"Handwerklich oder industriell? \u2014 Artigianale o industriale?"},"content":{"rendered":"

\"weintanks\"<\/a>Besonders auf den italienischsprachigen Internetseiten, welche sich mit Wein besch\u00e4ftigen, werden letztlich sehr h\u00e4ufig diese Begriffe gegen\u00fcbergestellt. Es gen\u00fcgt nicht mehr zu wissen, ob der Anbau der Trauben biologisch, biodynamisch oder konventionell erfolgt (von integriert spricht leider fast niemand mehr), auch die Verarbeitung im Keller will kategorisiert sein. Leicht zu erraten, dass in der momentanen Befindlichkeit der enoischen Meinungsmacher eine handwerkliche Herstellungsmethodik bei weitem bevorzugt wird. „Industriell geht gar nicht“ lautet der allgemeine Grundtenor zum Thema.<\/p>\n

Soprattutto sui siti italiani che si occupano di vino, ultimamente vengono contrapposti i termini artigianale ed industriale. Non basta pi\u00f9 sapere se le uve sono state prodotte in biologico, biodinamico o convenzionale (dell’integrato purtroppo non parla pi\u00f9 quasi nessuno), anche i lavori in cantina devono essere categorizzati. \u00c8 facile immaginarsi che al momentaneo stato d’amine degli opinion maker enoici viene preferito di gran lunga la produzione artigianale. „L’industriale? Neanche a pensarci“ \u00e8 la massima a proposito.<\/em><\/p>\n

Unabh\u00e4ngig von meiner pers\u00f6nlichen Gewichtung der Begriffe habe ich mir schon vor l\u00e4ngerer Zeit die m.E. gar nicht so unwichtige Frage gestellt, wo eigentlich die Grenze zwischen Handwerk und Industrie beim Wein verl\u00e4uft. Ausgel\u00f6st von einem Posting auf Intravino<\/a>, wo der Begriff prominent verwendet wurde, habe ich spontan auf Facebook<\/a> diese Frage gepostet.\u00a0Es sei vorweggenommen, niemand der Antwortenden konnte, leider, eine klare Grenze ziehen: f\u00fcr dem einen wird weiterhin ein bestimmter Winzer handwerklich arbeiten, der in den Augen eines anderen schon industrielle Methoden anwendet und umgekehrt, die Grenze bleibt flie\u00dfend.<\/p>\n

Indipendentemente delle mie valutazioni mi sono posto gi\u00e0 tempo fa la domanda secondo me neanche troppo trascurabile, dove passa esattamente il confine tra artigianale ed industriale. Preso lo spunto da un post su\u00a0Intravino<\/a>\u00a0dove questo termine \u00e8 stato usato in modo importante, ho chiesto su Facebook<\/a> un parere.\u00a0<\/em>Anticipo gi\u00e0 adesso, che nessuno dei partecipanti alla discussione ha potuto tracciare una linea di confine precisa: c’\u00e8 chi vede in una certo produttore un artigiano, per un altro lo stesso \u00e8 gi\u00e0 industriale, e viceversa. La demarcazione rimane fluttuante.<\/em><\/p>\n

Von interesse und auch irgendwie hilfreich sind in jedem Fall die genannten Kriterien, welche einen Betrieb als mehr oder weniger handwerklich ausweisen. F\u00fcr Roberto Sebastiani<\/a> z.B. ist die Anzahl der Mitarbeiter ein Kriterium. Die Anzahl der verwendeten Hilfsstoffe bei der Weinbereitung ist hingegen f\u00fcr Alessandro Morichetti<\/a> ausschlaggebend. Ein Betrieb ist dann handwerklich, wenn der Eigent\u00fcmer alle Arbeiten selbst verrichtet, sich eventuell helfen l\u00e4sst, aber nichts delegiert, so Marco De Tomasi<\/a>. Fiorenzo Sartore<\/a>\u00a0meint, das Augenma\u00df sei ausschlaggebend.\u00a0<\/em>Im Empfinden von Marilena Barbera <\/a>h\u00e4ngt die Einordnung in handwerklich oder industriell vom Verh\u00e4ltnis zwischen Handarbeit und Maschineneinsatz ab. Laut ihr ist zudem ein Betrieb dann industriell, wenn die Materie dem Arbeitsablauf angepasst wird, in einem handwerklichen werden hingegen die Prozesse der Materie untergeordnet.\u00a0Luca Ferraro<\/a> bringt die Produzierte Menge ins Spiel, f\u00fcr Francesco Maria De Franco<\/a> ist ein Produkt industriell, wenn es serienm\u00e4\u00dfig und standardisiert hergestellt wird.\u00a0Hannes Rottensteiner<\/a>\u00a0ist der Meinung, dass handwerklich mit der Betriebsstruktur zusammenh\u00e4ngt: wenn mehr als 50 % der Menge von eigenen Trauben stammt, ist der Betrieb „Landwirtschaft“ und damit handwerklich, bei mehr Zukauf ist es ein Industriebetrieb. Er bevorzugt aber zu wissen, dass der Wein gut ist, die betriebliche Struktur ist ihm egal.
\n<\/em><\/p>\n

\u00c8 per\u00f2 stimolante ed anche utile ricordare i criteri che classificano un’azienda pi\u00f9 o meno artigianale:
\n<\/em>Roberto Sebastiani<\/a>: „Stringi stringi il numero di dipendenti…\u00a0La differenza non \u00e8 come lo fai, ma quanto ne fai…“
\n<\/em>Alessandro Morichetti<\/a>: „Ma un vino fatto con uva e zolfo \u00e8 pi\u00f9 artigianale di uno fatto con uva, tannino, enzimi, lieviti, ecc ecc ecc.“
\n<\/em>Marco De Tomasi<\/a>: „Se parliamo di aziende agricole io valuto come „artigianale“ quel produttore che riesce a seguire tutte le fasi di produzione, dal vigneto alla cantina, personalmente, senza delegare il lavoro ad altri. E‘ in pratica il vignaiolo. Certo pu\u00f2 avere chi lo aiuta a potare o a vendemmiare, pu\u00f2 avvalersi di consulenti, ma alla fine tutte le decisioni e le azioni sono sue.“
\n<\/em>Fiorenzo Sartore<\/a>:\u00a0„La differenza si vede a occhio.“
\nMarilena Barbera<\/a>: „La differenza sta nel rapporto uomo-macchina, quanto \u00e8 prevalente l’apporto dell’uno rispetto alle altre nella realizzazione del prodotto.\u00a0Secondo me l’industria adatta la materia al processo, l’artigiano adatta il processo alla materia. E non \u00e8 solo un problema di quantit\u00e0 di macchine o di meccanizzazione, ma di approccio alla materia che viene trasformata e di standardizzazione dei processi produttivi.\u00a0Secondo me l’industria adatta la materia al processo, l’artigiano adatta il processo alla materia. E non \u00e8 solo un problema di quantit\u00e0 di macchine o di meccanizzazione, ma di approccio alla materia che viene trasformata e di standardizzazione dei processi produttivi.“
\n<\/em>Luca Ferraro<\/a>: „Mi hanno risposto che legalmente i 1000 ettolitri x anno sono limite massimo x essere <\/em>piccole aziende.“
\n<\/em>Francesco Maria De Franco<\/a>: „Un prodotto \u00e8 industriale quando \u00e8 seriale e standard. Per il vino fate voi…“
\nHannes Rottensteiner<\/a>:\u00a0Se tu lavori pi\u00f9 del 50 % uva propria, sei azienda agricola e quindi fai il vino „artigianale“. Se tu acquisti pi\u00f9 del 50 % dell’uva che tu lavori, sei impresa industriale, e quindi il tuo vino diventa „industriale“. Comunque, io preferisco la suddivisione in vino buono e cattivo, poi, come sia organizzata l’azienda internamente \u00e8 una cosa che mi pu\u00f2 anche fregare a meno…
\n<\/em><\/p>\n

Mal schauen, ob von den gesch\u00e4tzten Bloglesern auch noch vielleicht Beitr\u00e4ge zum Thema kommen. Spannend wird auch das Beobachten sein, wie lange diese Gegen\u00fcberstellung handwerklich\/industriell \u00fcberhaupt noch aktuell sein wird.<\/p>\n

Sono fiducioso che i gentili lettori del blog apporteranno qualche loro interpretazione. Interessante sar\u00e0 infine vedere per quanto tempo la questione artigianale\/industriale rimar\u00e0 d’attualit\u00e0.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Besonders auf den italienischsprachigen Internetseiten, welche sich mit Wein besch\u00e4ftigen, werden letztlich sehr h\u00e4ufig diese Begriffe gegen\u00fcbergestellt. Es gen\u00fcgt nicht mehr zu wissen, ob der Anbau der Trauben biologisch, biodynamisch oder konventionell erfolgt (von integriert spricht leider fast niemand mehr), … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[15,14],"tags":[1167,1174,1169,1172,93,309,1175,1173,1171,1168,1170,421],"class_list":["post-9702","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-keller","category-weingarten","tag-alessandro-morichetti","tag-artigianale","tag-fiorenzo-sartore","tag-francesco-maria-de-franco","tag-handwerk","tag-hannes-rottensteiner","tag-industriale","tag-industrie","tag-luca-ferraro","tag-marco-de-tomasi","tag-marilena-barbera","tag-roberto-sebastiani"],"yoast_head":"\nHandwerklich oder industriell? \u2014 Artigianale o industriale? - weinhof KOBLER weblog<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.kobler-margreid.com\/blog\/blog\/2012\/12\/30\/handwerklich-oder-industriell_artigianala-o-industriale\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Handwerklich oder industriell? \u2014 Artigianale o industriale? - weinhof KOBLER weblog\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Besonders auf den italienischsprachigen Internetseiten, welche sich mit Wein besch\u00e4ftigen, werden letztlich sehr h\u00e4ufig diese Begriffe gegen\u00fcbergestellt. 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