Alles raus! – Fuori tutto!

Geschrieben von am 24. April 2009 | Abgelegt unter Keller - Cantina

2009-04-22_13-27-18Am 20. und 21. April war wie­der die all­jähr­li­che Fül­lung an­ge­sagt. In­ner­halb von zwei Ta­gen wur­den mit Hil­fe der mo­bi­len Ab­füll­an­la­ge  un­se­res Ma­schi­nen­rin­ges (Bil­der und Film vom vo­ri­gen Jahr sind hier zu se­hen) al­le Weiß- und Ro­séwei­ne des Jahr­gangs 08 und die Ri­ser­va-Qua­li­tät 07 „auf die Fla­sche ge­zo­gen“.

Il 20 e 21 aprile era­no de­sti­na­ti all’imbottigliamento an­nua­le. Nel cor­so di due gior­ni so­no sta­ti mes­si in bot­tiglia con l’aiuto del­la li­nea di im­bot­tiglia­men­to mo­bi­le del­la co­ope­ra­ti­va di mac­chi­na­ri (qui le im­ma­gi­ni ed il filmi­no dell’anno scor­so) tut­ti i vi­ni bi­an­chi e ro­sa­ti dell’annata 2008 e la ri­ser­va del 2007.

Was man im Bild sieht, ist das In­ne­re des Rot­wein­gär­tan­kes. Er wird nach dem Herbst nur mehr als Ver­schnitt­tank be­nutzt, da er mit sei­nen 4.000 Li­ter Fas­sungs­ver­mö­gen der größ­te im Kel­ler ist und auch we­gen sei­nes Schwimm­de­ckels für die Füll­vor­be­rei­tung bes­tens ge­eig­net ist. Was zu­rück­bleibt, sind ein letz­ter Wein­rest und auch ein biß­chen Wein­stein am Tank­bo­den. Tei­le die­ses Sal­zes aus Ka­li­um und Wein­säu­re fal­len im­mer, auch trotz vor­he­ri­ger Sta­bil­sie­rung mit­tels Käl­te, nach der Fil­tra­ti­on aus, da die­se u.a. auch die Schutz­kol­lo­ide um die Kris­tal­le ent­fernt.

Nel­la fo­to si ve­de l’interno del ser­ba­toio per le vi­ni­fi­ca­zio­ni in ros­so. Do­po l’autunno vie­ne usa­to so­la­men­te per i ta­g­li in quan­to per la sua ca­pa­ci­tà di 4.000 lit­ri è il più gran­de ser­ba­toio in can­ti­na e per­chè il coper­chio gal­leg­gi­an­te lo pre­dis­po­ne per le ope­ra­zio­ni di preim­bot­tiglia­men­to. Quel­lo che ri­ma­ne sul fon­do so­no res­ti di vi­no e un po‘ di tar­t­ra­to. Par­te di ques­to sa­le pre­ci­pa­ta semp­re do­po la fil­tra­zio­ne no­no­stan­te la sta­bi­liz­za­zio­ne pre­ce­den­te a fred­do, in quan­to il pas­s­ag­gio at­tra­ver­so un fil­tro pri­va i cris­tal­li dei col­lo­idi pro­tet­to­ri.

Die er­laub­te Me­ta­wein­säu­re zur Ver­hin­de­rung ei­nes spä­te­ren Aus­falls in der Fla­sche wird von mir nicht ver­wen­det. Nicht, dass ich sie für der Qua­li­tät des Wei­nes ab­träg­lich hal­te, aber ers­tens ist die Wirk­sam­keit zeit­lich be­grenzt und zwei­tens ist sie nicht im Sin­ne ei­ner mi­ni­ma­lis­ti­schen Öno­lo­gie, wie ich sie be­trei­be. Zu­dem hof­fe ich, dass der ge­bil­de­te Wein­trin­ker kein Pro­blem mit im schlimms­ten Fall ein paar Kris­tal­len am Fla­schen­bo­den ha­ben wird.

Non ut­liz­zo l‘aci­do me­tatar­ta­ri­co che è con­sen­ti­to dal­la leg­ge per evi­t­a­re le pre­ci­pi­ta­zio­ni tar­ta­ri­che in bot­tiglia. Non per­chè lo con­s­i­de­ro svant­ag­gio­so per la qua­li­tà del vi­no, ma per­chè la sua ef­fi­cia è li­mi­ta­ta nel tem­po e per­chè è po­co com­pa­ti­bi­le con il con­cet­to di eno­lo­gia mi­ni­ma­lis­ta che pra­ti­co. Inol­te spe­ro che per il be­vi­to­re es­per­to qual­che even­tua­le de­po­si­to cris­tal­li­no non sia un vero pro­ble­ma.

2009-04-22_13-35-49Jetzt wird mit neu­em Schwung die Ver­kaufs­sai­son wei­ter­ge­führt – sie ist ja ei­gent­lich nie zu En­de – denn es gilt ei­ne wie­der­um ge­stei­ger­te Wein­men­ge (im Bild das wie­der vol­le, in­zwi­schen ge­kühl­te Wein­la­ger) an die Frau bzw. an den Mann zu brin­gen. 2007 wur­den vom ers­ten Jahr­gang 5.000 Fla­schen ge­füllt, 2008 schon 9.000 und heu­er er­fuhr die Pro­duk­ti­on durch die Hin­zu­nah­me wei­te­rer Flä­chen ei­ne zu­sätz­li­che Er­hö­hung: 13.000 Fla­schen ste­hen für den ge­nuss­vol­len Kon­sum zu Ver­fü­gung.

Adesso toc­ca con­ti­nu­a­re la ven­di­ta, che in ve­ri­tà non si fer­ma mai, con nuo­vo slan­cio. An­che per­chè è da com­mer­cia­liz­za­re nuo­va­men­te una quan­ti­tà mag­gio­re di vi­no (nel­la fo­to il de­po­si­to ref­ri­gera­to di nuo­vo riem­pi­to). Nel 2007 so­no sta­te im­bot­tiglia­te del­la pri­ma an­na­ta 5.000 bot­tig­lie, nel 2008 già 9.000 e quest’anno la pro­du­zio­ne è sta­ta aumen­ta­ta ul­te­riormen­te con l’aggiunta di nuo­ve su­per­fi­ci: 13.000 bot­tig­lie so­no a dis­po­si­zio­ne per es­se­re go­du­te.

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