Gruppenarbeit — Lavoro di gruppo (4): Francesca

Geschrieben von am 29. November 2013 | Abgelegt unter Keller - Cantina

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Most-, Mai­sche- und Wein­pumpe der Fa. Fran­ce­sca aus Imola (Bo)

Um die Kos­ten der Kel­ler­ein­rich­tung halb­wegs in Gren­zen zu hal­ten, wollte ich mir nur eine Pumpe anschaf­fen. Des­halb war ein Modell gefragt, das alle Pro­dukt­ar­ten, d.h. Most und Wein aber auch Mai­sche zufrie­den­stel­lend pum­pen kann. Der Ankauf einer Exzen­ter­schne­cken­pumpe und noch mehr einer Schlauch­pumpe, so fort­schritt­lich diese auch sei, schied aus Kos­ten­grün­den schnell aus. Die mit Dreh­kol­ben aus­ge­stat­te­ten Fran­ce­sca F03 hin­ge­gen war ein kos­ten­güns­ti­gere Alter­na­tive mit der ich immer noch zufrie­den bin.

Pompa per mosto, diras­pato e vino della ditta Fran­ce­sca di Imola (Bo)

Per argi­nare allora un po’ i costi dell’allestimento della mia can­tina volevo acquis­tare solo un tipo di pompa. Cer­cavo per questo una tipo­lo­gia che pom­passe sia mosto e vino ma anche il diras­pato in modo sod­dis­fa­cente. Una pompa a mono­vite o di tipo peris­tal­tico, per quanto inter­es­sante fosse quest’ultima, erano fuori della mia por­tata. Con la Fran­ce­sca F03 equi­paggiata con pis­toni rot­anti ho tro­vato invece un’alternativa acces­si­bile di cui sono tut­tora con­tento.

Natür­lich wäre es ideal, wenn die Rot­wein­mai­sche, ana­log zu den wei­ßen Trau­ben in die Presse, nur durch Schwer­kraft in den Kel­ler gelan­gen würde. Nach­dem die­ser aber nur eine umge­wid­mete und nicht umge­baute Land­ma­schi­nen­ga­rage ist, sind die Gär­tanks nicht über Rut­schen erreich­bar, die Rote Mai­sche muss gepumpt wer­den. Die Fran­ce­sca saugt und drückt die gere­bel­ten und gequetsch­ten Trau­ben ein­wand­frei und im Tank sind noch jede Menge gan­zer Bee­ren anzu­tref­fen, was auf eine scho­nende Arbeits­weise hin­weist. Der Flüs­sig­keits­strom ist wegen der zugrun­de­lie­gen­den Tech­nik natür­lich etwas pul­sie­rend, was aber außer bei einer Schich­ten­fil­tra­tion nicht stö­rend ist. An das cha­rak­te­ris­ti­sche Quiet­schen bei nie­de­ren Dreh­zah­len gewöhnt man sich mit der Zeit. Nach sie­ben Jah­ren werde ich dem­nächst die erste War­tung in Anspruch neh­men und die Tef­lon­dich­tun­gen der Dreh­kol­ben aus­tau­schen, letzt­lich hat sie sich näm­lich ange­wöhnt, erst bei höhe­ren Dreh­zah­len anzu­sau­gen. Bei der Gele­gen­heit werde ich wahr­schein­lich auch die ange­bo­tene Fern­be­die­nung ein­bauen las­sen; wenn man immer alleine im Kel­ler arbei­tet, stellt diese eine wesent­li­che Arbeits­er­leich­te­rung dar.

2013-11-27_12-32-32Certo che sarebbe ideale che il diras­pato rosso potesse giungere in can­tina solo per gra­vità, ana­loga­mente a come le uve bian­che sci­vo­lano nella pressa. Sic­come però la can­tina non è altro che un ex garage di mac­chine agri­cole, i ser­ba­toi per le mace­ra­zioni non sono rag­gi­ungi­bili con lo sci­volo ed il diras­pato rosso deve venire pom­pato. La Fran­ce­sca aspira e spinge le uve diras­pate in modo impec­ca­bile e nel ser­ba­toio si tro­vano alla fine ancora abbas­t­anza acini interi, cosa che dimos­tra un tras­porto abbas­t­anza sof­fice. Il flusso dei liquidi pom­pati è un po’ pulsato che è dovuto alla tec­nica adot­tata, ma non dis­turba se non nella fil­ta­zione a strati. Al cigo­lio carat­te­ris­tico dei bassi giri ci si può anche abituare. Dopo sette anni di ser­vi­zio la affi­derò per la prima volta alla manu­ten­zione e farò sosti­tuire le guar­ni­zioni di tef­lon in quanto ulti­ma­mente l’aspirazione comin­cia solo alz­ando il regime. In quest’occasione farò mon­tare anche il tele­co­mando pro­posto. Lavor­ando sempre da solo in can­tina ciò faci­lita note­vol­mente il lavoro.

Im Film ist die Arbeits­weise der Dreh­kol­ben ersicht­lich (die vor­dere Edel­stahl­platte ist durch Ple­xi­glas ersetzt); das untere Foto gibt den Eigen­tü­mer der Firma, Herrn Manz­ini dar, bei­des auf der SITEVI 2013 in Mont­pel­lier auf­ge­nom­men.

Nel filmato si può intra­ve­dere il sis­tema di pom­paggio a pis­toni rot­anti della Fran­ce­sca (a scopo dimostra­tivo la pia­s­tra ante­riore in acci­aio è stata sosti­tuita con una in ple­xi­glas); la foto in basso ripro­duce il pro­prie­ta­rio della ditta, il signo Manz­ini. Le due imma­gini sono state rip­rese al SITEVI di Mont­pel­lier 2013.

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