Bio nein, also konventionell? — Bio no, allora convenzionale?

Geschrieben von am 28. Februar 2012 | Abgelegt unter Weingarten - Vigneto

Nicht immer, aber mit stei­gen­der Häu­fig­keit werde ich gefragt, ob ich mei­nen Wein­hof bio­lo­gisch oder gar bio­dy­na­misch führe. Wir prak­ti­zie­ren inte­grier­ten Pflan­zen­schutz, wes­halb ich ver­neine, was bei so man­chem Gesprächs­part­ner zumin­dest am Gesichts­aus­druck ersicht­li­che Ent­täu­schung her­vor­ruft. Lei­der ist es anlass­be­dingt sel­ten mög­lich oder ange­bracht, unsere eigene Metho­den zu erklä­ren, auch weil es so aus­sieht, als müsse ich mich für das Nicht-Bio ent­schul­di­gen.

Non sempre, ma sempre più spesso mi si chiede, se con­duco la mia azi­enda in modo bio­lo­gico o addi­rit­tura bio­di­na­mico. Noi pra­ti­chiamo la lotta inte­grata per cui la mia ris­posta è nega­tiva. Ciò pro­voca alcune volte espres­sioni di delu­sione. Pur­troppo poche volte è pos­si­bile o oppor­t­uno comin­ci­are a spie­gare la pro­pria meto­do­lo­gia anche per­chè pot­rebbe sem­brare come se mi dovessi scusare per non lavor­are in bio­lo­gico.

Als Schü­ler durfte ich zu Beginn der 80er Jahre die hin­rei­sen­den Plä­doy­ers des M. Bail­lod aus Chang­ins mit­er­le­ben. Es war der von ihm wesent­lich pro­pa­gierte Inte­grierte Pflan­zen­schutz (IOBC) der erst­mals eine breit ange­legte Wende im Ver­hält­nis zwi­schen Land­wirt­schaft und Umwelt­schutz ein­lei­tete. Der umfas­sende Ansatz der Inte­grier­ten Pro­duk­tion (IP), dass “alle ver­wen­de­ten bio­lo­gi­schen Metho­den, Anbau­tech­ni­ken und che­mi­schen Pro­zesse unter dem Aspekt der Schaf­fung eines Gleich­ge­wichts zwi­schen dem Schutz der Umwelt, der Wirt­schaft­lich­keit und der sozia­len Bedürf­nisse aus­ge­sucht wer­den” (Zitat Wiki­pe­dia), hat mich von Anfang an über­zeugt.

Da alunno avevo l’onore di poter seguire le espo­si­zioni pas­sio­nali di M. Bail­lod dell’istituto di ricerca di Chang­ins in Sviz­zera. Era la Lotta Inte­grata (IOBC), da lui pro­pa­gata con tanto ardore, che per la prima volta ha pro­vo­cato una svolta deter­mi­nante nel rap­porto tra l’agricoltura e l’ambiente. L’approccio com­pleto della Pro­du­zione Inte­grata mi ha con­vinto da subito, infatti  “… pre­vede lo sfrut­ta­mento delle risorse natu­rali fin­ché sono in grado di sur­ro­gare ade­gua­ta­mente i mezzi tec­nici adot­tati nell’agricoltura con­ven­zio­nale e solo il ricorso a questi ultimi quando si repu­tano necessari per otti­miz­zare il com­pro­messo fra le esi­genze ambi­en­tali e sani­ta­rie e le esi­genze eco­no­miche.” Inoltre “In merito alle tec­ni­che dis­po­ni­bili, a parità di con­di­zioni, la scelta ricade prio­ri­ta­ria­mente su quelle di minore impatto e, in ogni modo, esclude quelle di ele­vato impatto.” (citato da Wiki­pe­dia)

Was das Augen­schein­lichste betrifft, die Pflan­zen­schutz­be­hand­lun­gen, wer­den die Mit­tel so aus­ge­sucht, dass in den beson­ders kri­ti­schen Pero­no­s­pora-Situa­tio­nen syn­the­ti­sche Mit­tel ver­wen­det wer­den, wäh­rend spä­ter haupt­säch­lich auf Kup­fer zurück­ge­grif­fen wird. Das oberste Ziel ist es, die Anzahl der Behand­lung zu redu­zie­ren, ist doch mit jeder Sprit­zung, unab­hän­gig vom benutz­ten Mit­tel, das Befah­ren der Fahr­gasse und zudem ein beträch­li­cher Die­sel­ver­brauch ver­bun­den. Im Gegen­satz zum Pero­no­s­pora-Pilz stellt in mei­nen Lagen der Echte Mehl­tau kein gro­ßes Pro­blem dar. Mit einem Ste­rol­syn­the­se­hem­mer um die Blüte und dem Pero­no­s­por­a­mit­tel bei­ge­misch­ten Schwe­fel haben wir bis jetzt sogar beim emp­find­li­che­ren Char­don­nay nie große Pro­bleme gehabt. Eine Botry­tis­be­hand­lung rund um den Rei­fe­be­ginn hat bis­her genügt, die Fäul­nis­ge­fahr signi­fi­kant zu sen­ken.

Per quello che con­cerne le pra­ti­che più appa­ris­centi, cioè i trat­ta­menti anti­pa­ras­si­tari, solo nelle situa­zioni più cri­ti­che con­tro la pero­no­s­pora uti­liz­ziamo pro­dotti di sin­tesi, mentre dopo si con­ti­nua pre­va­len­ta­mente con il rame. L’obiettivo princi­pale è quello di ridurre al mas­simo il numero delle app­li­ca­zioni, in quanto ogni trat­ta­mento com­porta l’entrata del trat­tore in vigneto con un con­se­guente con­sumo note­vole di gaso­lio, indi­pen­den­te­mente da quale pro­dotto si uti­lizza. In con­trasto alla pero­no­s­pora l’odio non cos­ti­tuisce nei miei vigneti un grave pro­blema. Uti­liz­zando un ini­bi­tore di ste­rolo verso la fio­ri­tura ed aggi­un­gendo zolfo ad ogni trat­ta­mento anti­pe­ro­no­s­po­rico nean­che sullo Char­don­nay, varietà abbas­t­anza sus­ce­ti­bile a questa mal­at­tia critto­ga­mica, abbiamo avuto par­ti­co­lari pro­blemi finora.

Gegen tie­ri­schen Schäd­linge muss seit Jahr­zehn­ten nichts mehr unter­nom­men wer­den, vor zwei Jah­ren wur­den auch der letzte immer schon schmal gehal­tene Her­bi­zid­strei­fen unter den Reben begrünt, bürs­ten und mähen sind die seit­her ver­wen­de­ten arbeits­auf­wen­di­ge­ren Metho­den. Gedüngt wird sel­ten und nur dann, wenn die Menge an hefe­ver­wert­ba­rem Stick­stoff das Aus­gä­ren der Weine gefähr­det oder das Wachs­tum der Reben gerade durch die Begrü­nung zu sehr gebremst wurde. Dabei ver­wende ich als Stick­stoff­quelle den auch für die Ver­füt­te­rung an Rind­vie­cher geeig­ne­ten Harn­stoff, da die­ser sehr gezielt ver­wen­det wer­den kann und schnell wirkt. Kuh­mist hätte in mei­nen Lagen kei­nen Sinn, sind die Humus­werte im Ober­bo­den doch ohne­hin schon auf einem hohem Niveau.

Da decenni non abbiamo dovuto inter­ve­nire con­tro paras­siti ani­mali, da due anni abbiamo iner­bito anche il sot­to­fi­lare eli­mi­n­ando la stri­scia diser­bata, già allora molto stretta. Ora si tog­lie l’erba in eccesso con i metodi più labo­riosi della spaz­zola e del dece­s­puglia­tore. Molto rar­a­mente uti­liz­ziamo fer­ti­liz­zanti e solo quando i con­te­nuti di azoto assi­mi­la­bile nel mosto sono tal­mente bassi da non garan­tire più il com­ple­ta­mento della fer­men­ta­zione o nel caso che l’inerbimento totale frena troppo la vigo­ria delle viti. Come fonte di azoto uti­lizzo l’urea, la stessa che viene aggi­unta ai foraggi per i bovini, in quanto l’utilizzo è razio­nale ed è a pronta azione. Fer­ti­liz­zanti orga­nici come il letame nella mia realtà non avrebbe senso, soprat­tutto per­chè i con­te­nuti di hunus sono già abbas­t­anza alti.

Wie man sieht, ist kon­ven­tio­nell nicht gleich kon­ven­tio­nell. Zwi­schen unre­flek­tier­ten, in jedem Fall zahl­rei­chen­de­ren Kalen­der­sprit­zun­gen und einer Stra­te­gie, wel­che die Infek­ti­ons­ri­si­ken abwiegt, die Wet­ter­vor­her­sa­gen berück­sich­tigt und ein erhöh­tes Aus­fall­ri­siko ein­kal­ku­liert, tun sich große Unter­schiede auf. Frei­lich, die­ses dau­ernde Deh­nen der Behand­lungs­in­ter­valle erfor­dert gute Ner­ven und ver­stärkt all­fäl­lige inner­be­trieb­li­che Gene­ra­tio­nen­kon­flikte. Unsere Anla­gen sind auch nie 100%ig “sau­ber”, was bei man­chen Kol­le­gen auf Unver­ständ­nis trifft. Die inner­be­trieb­li­che Ent­wick­lung, ganz im Sinne der Inter­grier­ten Pro­duk­tion, ist aber nie abge­schlos­sen; wer weiß, wel­che Bekämp­fungs­stra­te­gien in Zukunft ange­wandt wer­den. In jedem Fall werde ich auch wei­ter­hin alles daran set­zen, für die Wein­be­rei­tung mög­lichst gut geeig­nete Trau­ben zu pro­du­zie­ren, mit den geringst­mög­li­chen Aus­wir­kun­gen auf die Natur und die Gesund­heit.

Come si può vedere, ci sono mol­te­plici con­cetti di con­ven­zio­nale. Ci sono infatti grandi dif­fe­renze tra una lotta basata su inter­venti som­mari a calen­da­rio in ogni caso più num­e­rosi ed una stra­te­gia basata sulla valu­t­a­zione dei rischi d’infezione, delle pre­vi­sioni meteo e delle pos­si­bili per­dite eco­no­miche. Certo, la con­ti­nua ten­denza di tirare gli inter­valli d’intervento ha biso­gno di nervi saldi ed aumenta anche i pos­si­bili con­flitti gene­ra­zio­nali all’interno dell’azienda. I nos­tri impi­anti inoltre non sono mai “puliti” al 100 % e ciò com­porta spesso incom­pren­sione da parte di alcuni col­leghi. La pro­du­zione inte­grata comun­que implica una con­ti­nua evo­lu­zione delle meto­do­lo­gie, chissà che stra­te­gia adot­te­remo in futuro. In ogni caso con­ti­nue­remo a met­ter­cela tutta per pro­durre uve il più ido­nee pos­si­bili alla vini­fi­ca­zione con un minimo impatto ambi­en­tale ed igie­nico.

Die Bil­der von oben nach unten stel­len dar:
Von Pero­no­s­pora (Plas­mo­pora viti­cola) befal­lene Bee­ren und Sti­el­ge­rüst bei Mer­lot,
Pero­no­s­pora auf Blät­tern von unbe­han­del­ten Reben,
Botry­tis (Botry­tis cine­rea) bei Gewürz­tra­mi­ner,
Gra­fik der Nie­der­schläge und der Behand­lun­gen bei Grauem Bur­gun­der 2011 (Das Ankli­cken der Bil­der ver­ur­sacht ihr Ver­grö­ße­rung),
Link zu den IP-Richt­li­nen der OILB für den Wein­bau.

Le imma­gini rapp­re­sen­tano par­tendo da sopra:
Acini e raspo di Mer­lot col­piti dalla pero­no­s­pora
(Plas­mo­pora viti­cola),
fog­lie di viti non trat­tate col­pite da pero­no­s­pora,
grap­poli di Gewürz­tra­mi­ner infett­ato da botrite (Botry­tis cine­rea),
gra­fico delle pre­ci­pi­ta­zioni e dei trat­ta­menti ese­guiti sul pinot gri­gio 2011 (clic­care sulle imma­gini pro­voca il loro ingra­di­mento),
link per le linee guida di PI per la viti­col­tura redatte dall’OILB.

5 Kommentare zu “Bio nein, also konventionell? — Bio no, allora convenzionale?”

  1. am 28. Februar 2012 um 13:27 1.Luca Risso schrieb …

    Come sempre inter­es­sante e ist­rut­tivo!
    Luk

    Wie immer sehr inter­es­sant und lehr­reich!
    Luk

  2. am 29. Februar 2012 um 16:57 2.Lizzy schrieb …

    Ottimo post. Capisco la tua dif­fi­coltà nello spie­gare cosa fai in due parole: oggi bio­di­na­mico e bio­lo­gico sono diven­tati una moda, per­ché chi li pra­tica da sempre non li ha mai dav­vero pubbli­ciz­zati. La prossima volta che ti chie­der­anno se sei bio­lo­gico, ris­pondi che pra­ti­chi la lotta inte­grata.
    Chi è del mes­tiere capisce cosa vuoi dire: i viti­colt­ori bio­lo­gici la app­li­cano, ma anche i “con­ven­zio­nali” più sen­si­bili e ris­pet­tosi dell’ambiente. E ciò dov­rebbe bas­tare!
    Chi invece non è del set­tore, ma ha sen­tito più volte queste parole (“lotta”, “inte­grata”) dai pro­dut­tori bio, si con­vin­cerà che anche tu sei uno di loro…
    😀

    Aus­ge­zeich­ne­ter Bei­trag. Ich ver­stehe Deine Schwie­rig­keit, in weni­gen Wor­ten aus­zu­drü­cken, was Du tust: Heute ist bio­dy­na­misch und bio­lo­gisch eine Mode gewor­den, weil jene, die so seit jeher arbei­ten, haben nie Reklame damit gemacht. Das nächste Mal, dass sie Dich fra­gen, ob Du bio­lo­gisch arbei­test, ant­wor­test Du indem du sagst, du wen­dest den Inte­grier­ten Pflan­zen­schutz an.
    Wer vom Fach ist, wird ver­ste­hen, was Du sagen willst: Die bio­lo­gi­schen Wein­bau­ern wen­den ihn an, aber auch die sen­si­ble­ren und umwelt­scho­nen­de­ren der “Kon­ven­tio­nel­len”. Und das müsste genü­gen! Wer hin­ge­gen nicht vom Fach ist, aber schon öfters diese Worte (“Bekämp­fung”, “inte­grierte”) von den Bio­bau­ern gehört, wir über­zeugt sein, dass Du zu ihnen gehörst…
    😀

  3. am 1. März 2012 um 09:51 3.Thomas schrieb …

    Hallo Armin,
    2 Fra­gen hätte ich da mal.
    Wie misst Du hefe­ver­wert­ba­rem Stick­stoff in den Trau­ben, und tre­ten bei den syn­te­ti­schen Spritz­mit­teln nach gewis­ser Zeit Resis­ten­zen auf?
    Viele Grüße aus dem son­ni­gen Flä­ming

    Ciao Armin,
    avrei due domande.
    Come misuri l’azoto assi­mi­la­bile nell’uva, e dopo un certo peri­odo si hanno delle resis­tenze impie­gando pro­dotti sin­tetici?
    Tanti saluti dal Flä­ming asso­lato

  4. am 1. März 2012 um 16:32 4.Giorgio Todeschini schrieb …

    Con­di­vido in par­ti­co­lar modo la sen­sa­zione quasi di imba­razzo (senza motivo) quando si dice: non fac­cio bio­lo­gico.

    Ich teile mit Dir im beson­de­ren Maße die­ses Gefühl des Sich-Schä­mens (ohne Grund), wenn man sagt: ich arbeite nicht bio­lo­gisch.

  5. am 2. März 2012 um 22:50 5.armin kobler schrieb …

    @ Tho­mas: Der hefe­ver­wert­bare Stick­stoff (HVS) wird im Wein­la­bor ana­ly­siert. Frü­her mit­tels der Nyn­hy­drin-Methode, heute enzy­ma­tisch. Falls es Dich inters­sie­ren sollte, wel­che Wich­tig­keit die­ser Wert hin­sicht­lich der Gärung hat, kannst Du z.B. hier nach­le­sen.
    Bei den syn­the­ti­schen Spritz­mit­teln neue­rer Ent­wick­lung kön­nen Resis­ten­zen auf­tre­ten bzw. sind es auch schon, wes­halb immer abge­wech­selt wer­den muss. Ältere syn­the­ti­sche Mit­tel, wo der Wir­kungs­me­cha­nis­mus ein ein­fa­che­rer ist, sind nicht davon betrof­fen.

    @Thomas: L’azoto assi­mi­la­bile (APA) viene ana­liz­zato in labo­ra­to­rio. Prima si der­temi­nava tra l’altro con il metodo alla nini­drina, oggi per via enzi­ma­tica. Qual’è la sua import­anza circa le fer­men­ta­zioni ho scritto quì per esem­pio, se ti dovesse inter­essare.
    I principi attivi sin­tetici di recente intro­du­zione vanno sog­getto a resis­tenze se non è già suc­cesso per cui è sempre importante altern­are tra i pro­dotti. Quelli più vec­chi invece con mecca­nismi d’azione più sem­plici non ne sono sog­getto.

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