In Zukunft süß? — In futuro dolce?

Geschrieben von am 22. Dezember 2013 | Abgelegt unter Ankündigung - Annuncio

IF

Wenn al­les klappt, dann wird es nächs­tes Jahr ei­nen Süß­wein von uns ge­ben. Kurz vor der Haupternte ha­ben wir Mer­lot-Trau­ben zum Trock­nen in kleine luf­tige Kist­chen ge­le­sen. In­zwi­schen sind sie ein­ge­trock­net ge­nug um in Bälde ge­re­belt und ein­ge­maischt zu wer­den. Bei dem in­zwi­schen ver­dop­pel­tem Most­ge­wicht dürfte es kein Pro­blem dar­stel­len, die Gä­rung vor dem Er­rei­chen ei­nes nicht mehr ge­nü­gen­den Rest­süß­e­ge­hal­tes zu stop­pen. Warum ei­gent­lich Mer­lot und nicht, was für viele nä­her lie­gen würde, Ge­würz­tra­mi­ner z.B.? Des­halb weil mich rote Süß­weine im­mer et­was mehr in­ter­es­siert ha­ben als weiße. Nicht nur weil sie sel­te­ner sind, son­dern haupt­säch­lich weil es mir ge­fällt, wie die cha­rak­te­ris­ti­sche über­bor­dende Süße von den eben­falls kon­zen­trier­ten Rot­wein­tan­ni­nen diese an­ge­nehm ab­puf­fert. Des­halb wir­ken sie nie kleb­rig und blei­ben in ei­nem ge­wis­sen Aus­maß im­mer trin­kig. Aber wie ge­sagt, ich muss erst schauen, ob und wie das neue Pro­jekt ge­lin­gen wird, den letz­ten Süß­wein habe ich vor über 15 Jah­ren ge­macht.

Se tutto an­drà bene l’anno pros­simo av­remo un vino dolce. Poco prima della ven­dem­mia prin­ci­pale ab­biamo ven­dem­miato uve di Mer­lot nelle ap­po­site cas­sette. Adesso sono a mio parere ap­pas­site ab­bas­t­anza per es­sere vi­ni­fi­cate nei pros­simi giorni. Con lo sti­mato rad­dopp­ia­mento del con­te­nuto zuc­che­rino non do­v­rebbe es­sere un pro­blema bloc­care la fer­men­ta­zione al punto giusto, prima che il vino di­v­enti troppo secco. Per­ché di Mer­lot e non, come sa­rebbe più lo­gico per molti, con il Ge­würz­tra­mi­ner per es­em­pio? Per­ché per­so­nal­mente mi in­ter­ess­ano di più i pas­siti rossi in quanto sono più rari ma so­prat­tutto per­ché l’alto con­te­nuto zuc­che­rino vi­ene equi­li­brato molto bene dal tan­nino anch’esso molto con­cen­trato. Per questo sono sempre be­vi­bili per quanto ciò per un vino da des­sert possa es­sere pos­si­bile. Ma come ho già detto, vedremo se e come questo pro­getto ri­uscirà, l’ultimo vino dolce l’ho fatto più di quin­dici anni fa.  

3 Kommentare zu “In Zukunft süß? — In futuro dolce?”

  1. am 22. Dezember 2013 um 17:55 1.Andrea schrieb …

    Mi piace!!!!!!!!

    Ge­fällt mir!!!!!!!!

  2. am 2. Januar 2014 um 08:58 2.Carlo Colombo schrieb …

    Ciao Ar­min,
    fe­lice 2014 a te e fa­miglia.
    Fammi sa­pere quando sarà pronto. Vor­rei pro­varlo.
    A presto
    Carlo Co­lombo

    Hallo Ar­min,
    ein glück­li­ches 2014 dir und Dei­ner Fa­mi­lie.
    Lasse es mich wis­sen, wenn è fer­tig sein wird. Ich möchte ihn pro­bie­ren.
    Bis bald
    Carlo Co­lombo

  3. am 5. Januar 2014 um 17:17 3.armin kobler schrieb …

    Gra­zie per gli au­guri che ri­cam­bio vo­len­tieri, caro Carlo.
    Con­ti­nua a se­guire questo blog che an­nun­cerò si­cur­amente la sua uscita.

    Danke für die Glück­wün­sche, wel­che ich gerne er­wi­dere, lie­ber Carlo.
    Folge wei­ter­hin die­sem Blog, ich werde näm­lich über ihn den Ver­kaufs­be­ginn ver­kün­den.

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