Farbenspiele — Gioco di colori

Geschrieben von am 18. November 2013 | Abgelegt unter Keller - Cantina, Weingarten - Vigneto

IF
In den Wein­gär­ten zei­gen sich die Reben vor der Win­ter­ruhe noch ein­mal in ihrer letz­ten herr­li­chen Pracht. In weni­gen Tagen wer­den die ange­kün­dig­ten Nie­der­schläge und die fol­gen­den Fröste die letz­ten Blät­ter von den Reben holen. Statt gelb und rot wer­den in den nächs­ten Mona­ten die Far­ben braun und schwarz die Wein­gär­ten prä­gen. In der Umge­bung sind schon ein­zelne Wein­gär­ten kom­plett geschnit­ten, wer sich aber wie ich um Ver­ar­bei­tung und Ver­mark­tung küm­mern muss, kann sich erst irgend­wann vor Weih­nach­ten wie­der um die Reben küm­mern.

Nei vigneti le viti fanno vedere prima del riposo inver­nale ancora una volta la loro bel­lezza sedu­cente. Tra pochi giorni le piogge e la brina seguente faranno cadere le ultime fog­lie. Invece dei colori giallo e rosso domi­ner­anno nei prossimi mesi il bruno ed il nero le vigne. Nei din­torni alcuni appez­zamenti sono già potati com­ple­ta­mente; da vignaiolo che si deve occup­are anche della vini­fi­ca­zione e della com­mer­cia­liz­za­zione mi potrò occup­are delle viti sol­tanto verso Natale.

2013-10-20_08-36-13Schöne Far­ben sind aber auch im Kel­ler zu beob­ach­ten. Ähn­lich, wie ich es hin­sicht­lich der Aro­men beschrie­ben habe, bie­tet der Wein­aus­bau immer wie­der Gele­gen­heit, auch visu­elle Ein­drü­cke zu sam­meln. Farb­li­che Sta­dien, wel­che man dem für alle zugäng­li­chen End­pro­dukt gar nicht anse­hen würde. so z.B. beim Kret­zer des Mer­lots. Im Most­sta­dium hätte man mei­nen kön­nen, er sei mir zu dun­kel gera­ten (ers­tes Bild), jetzt, wenige Tage nach Gärende, zeigt er sich wesent­lich hel­ler und leuch­ten­der (zwei­tes Bild: lin­kes Glas sofort nach dem Her­aus­las­sen aus dem Tank, rech­tes Glas etwas spä­ter, nach­dem die Hefe sich abge­setzt hat).

IFPerò anche in can­tina si notano dei bei colori. Ana­loga­mente come suc­cede con gli aromi di cui ho par­lato in un post pre­ce­dente, la vini­fi­ca­zione offre l’opportunità di gustare anche molte sfa­cet­ta­ture cro­ma­ti­che. Colori che non si attri­bui­reb­bero ad uno sta­dio inter­me­dio cono­s­cendo solo il comune pro­dotto finale, come per esem­pio nel caso del Mer­lot rosato. Nella fase di mosto si avrebbe potuto pensare che fosse rius­cito troppo scuro (prima foto), ma adesso, qual­che giorno dopo la fine della fer­men­ta­zione, pre­senta un colore molto più chi­aro e la tona­lità così come deve essere (nella seconda foto il bic­chiere a sinis­tra è appena spil­lato, in quello a des­tra invece la feccia si è già depo­si­tata sul fondo).

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