Farbenspiele — Gioco di colori

Geschrieben von am 18. November 2013 | Abgelegt unter Keller - Cantina, Weingarten - Vigneto

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In den Weingärten zeigen sich die Reben vor der Winterruhe noch einmal in ihrer letzten herrlichen Pracht. In wenigen Tagen werden die angekündigten Niederschläge und die folgenden Fröste die letzten Blätter von den Reben holen. Statt gelb und rot werden in den nächsten Monaten die Farben braun und schwarz die Weingärten prägen. In der Umgebung sind schon einzelne Weingärten komplett geschnitten, wer sich aber wie ich um Verarbeitung und Vermarktung kümmern muss, kann sich erst irgendwann vor Weihnachten wieder um die Reben kümmern.

Nei vigneti le viti fanno vedere prima del riposo invernale ancora una volta la loro bellezza seducente. Tra pochi giorni le piogge e la brina seguente faranno cadere le ultime foglie. Invece dei colori giallo e rosso domineranno nei prossimi mesi il bruno ed il nero le vigne. Nei dintorni alcuni appezzamenti sono già potati completamente; da vignaiolo che si deve occupare anche della vinificazione e della commercializzazione mi potrò occupare delle viti soltanto verso Natale.

2013-10-20_08-36-13Schöne Farben sind aber auch im Keller zu beobachten. Ähnlich, wie ich es hinsichtlich der Aromen beschrieben habe, bietet der Weinausbau immer wieder Gelegenheit, auch visuelle Eindrücke zu sammeln. Farbliche Stadien, welche man dem für alle zugänglichen Endprodukt gar nicht ansehen würde. so z.B. beim Kretzer des Merlots. Im Moststadium hätte man meinen können, er sei mir zu dunkel geraten (erstes Bild), jetzt, wenige Tage nach Gärende, zeigt er sich wesentlich heller und leuchtender (zweites Bild: linkes Glas sofort nach dem Herauslassen aus dem Tank, rechtes Glas etwas später, nachdem die Hefe sich abgesetzt hat).

IFPerò anche in cantina si notano dei bei colori. Analogamente come succede con gli aromi di cui ho parlato in un post precedente, la vinificazione offre l’opportunità di gustare anche molte sfacettature cromatiche. Colori che non si attribuirebbero ad uno stadio intermedio conoscendo solo il comune prodotto finale, come per esempio nel caso del Merlot rosato. Nella fase di mosto si avrebbe potuto pensare che fosse riuscito troppo scuro (prima foto), ma adesso, qualche giorno dopo la fine della fermentazione, presenta un colore molto più chiaro e la tonalità così come deve essere (nella seconda foto il bicchiere a sinistra è appena spillato, in quello a destra invece la feccia si è già depositata sul fondo).

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