So skandalös wie die entblößten Brüste von Frau Kate Middleton… — Tanto scandaloso quanto il seno scoperto della signora Kate Middleton…

Geschrieben von am 20. September 2012 | Abgelegt unter Keller - Cantina


… wird heut­zu­tage von gar nicht so wenigen Leuten dieses Bild emp­funden: Tro­cken­rein­zucht­he­fe­prä­pa­rate wäh­rend der Reak­ti­vie­rung kurz vor der Beimp­fung der Moste. Für viele fort­ge­schrit­tene Wein­ge­nießer der Inbe­griff der indus­tri­ellen, homo­lo­gi­sierten, ter­roiri­gno­rie­renden, see­len­losen Wein­in­dus­trie. Gewiss, der Schock­ef­fekt wird in meinem Fall sicher geringer aus­fallen als bei pro­mi­nen­teren Kol­legen, bin ich doch inzwi­schen weit­ge­hend unter der obge­nannten Kli­entel als fort­schritts­gläu­biger Kel­ler­tech­nik­fe­ti­schist verschrien.

… viene con­side­rato da diverse per­sone questa foto che fa vedere tre diversi pre­pa­rati di lie­viti secchi durante la rei­drata­zione pre­ce­dente l’inoculo. Per tanti con­su­ma­tori pro­gre­diti l’incarnazione del vino indus­triale, omo­lo­gato, privo di ter­roir e senza anima. Certo che l’effetto shock nel caso della mia azi­enda non è para­gon­a­bile a quello di azi­ende famose, anche perché da parte della cli­en­tela sopra­ci­tata sono ormai visto come moder­nista feti­scista della tec­no­logia enologica.

Dabei arbeite ich doch recht mini­ma­lis­tisch im Ver­gleich zu vielen anderen Pro­du­zenten, z.B. haben sich letz­lich Kol­legen gewun­dert, warum ich bis jetzt noch nie Enzyme und Tan­nine ein­ge­setzt habe. Ich habe aber keine Bedenken, über die wenigen Maß­nahmen meiner defen­siven Önologie zu spre­chen bzw. zu schreiben. Hin­sicht­lich des Ein­satzes der Rein­zucht­hefen (hier und hier wurde schon im vorigen Jahr einiges zum Thema geschrieben) geht es mir nicht darum, den Weinen eine bestimmte Aro­ma­s­ti­listik auf­zu­zwingen (funk­tio­niert auch nicht in dem Maß, wie es uns die Hefe­in­dus­trie oft ver­kaufen möchte), son­dern dass der Gär­be­ginn schnell von­statten geht, was bei pH-Werten des Mostes zwi­schen 3,5 und 3,9 auch drin­gend not­wendig ist.

In verità lavoro in con­fronto a molte altre realtà in modo mini­ma­listico, infatti poco fa alcuni col­leghi si sono mera­vigliati in quanto finora non ho visto il bisogno di uti­liz­zare enzimi e tan­nini. Non ho però scru­poli a par­lare e scri­vere dei pochi pro­ce­di­menti che fanno parte della mia eno­logia cau­tela­tiva. Io impiego lie­viti secchi attivi (è già stato scritto molto a pro­po­sito sul mio blog l’anno scorso, quìquì per esempio) non per imporre ai miei vini una certa tipo­logia aro­ma­tica (che del resto non fun­ziona nella misura in cui l’industria zimo­tec­nica spesso lo pubbli­cizza), ma per garan­tire una pronta par­tenza della fer­men­ta­zione. Con valori di pH del mosto tra 3,5 e 3,9 ciò è molto importante.

Sind Mengen zu ver­gären, wo meh­rere Gebinde der glei­chen Sorte anfallen, wird jeder Tank mit einem anderen Prä­parat ver­goren, was der Kom­ple­xität des spä­teren Ver­schnittes dien­lich ist. Bevor die Jung­weine aber zusam­men­ge­pumpt werden, ver­kosten diese meh­rere Per­sonen. Sollte eine Hefe gegen­über den anderen der glei­chen Sorte wie­der­holt hin­sicht­lich des Gär­ver­laufes und der Aro­matik deut­lich abfallen, wird dieses Prä­parat im nächsten Jahr nicht mehr ver­wendet werden. Die Hefese­lek­tion kann auch so ver­voll­stän­digt werden.

Quando ho da fer­men­tare quan­tità dove mi ser­vono più ser­batoi per varietà, ino­culo ogni unità con un altro ceppo per aumen­tare la com­ples­sità del taglio finale. Prima di unire le par­tite, degus­tiamo questi vini gio­vani, ovvia­mente con tutti i limiti che un giudizio pre­coce possa com­portare. Nel caso che un ceppo non sod­disfi net­ta­mente circa la cine­tica di fer­men­ta­zione e la qua­lità organo­let­tica, questo pre­pa­rato l’anno pros­simo non verrà più uti­liz­zato. La sele­zione di un lie­vito può essere com­pletata anche in questo modo.

Übri­gens: Pünkt­lich zur Lese kann die Arbeit im Keller auch wieder beob­achtet werden. Die Web­cams (Keller 1, Keller 2) senden wieder, nachdem der kaputte Wlan-Router aus­ge­tauscht wurde.

A pro­po­sito: Pun­tu­al­mente con la ven­demmia si può di nuovo seguire il lavoro in can­tina via internet. Le webcam (Can­tina 1, Can­tina 2) tras­met­tono di nuovo, dopo che il router wire­less dif­fet­toso è stato sostituito.

Ein Kommentar zu “So skandalös wie die entblößten Brüste von Frau Kate Middleton… — Tanto scandaloso quanto il seno scoperto della signora Kate Middleton…”

  1. am 4. Juni 2013 um 11:40 1.jocelyn72s schrieb …

    Molto molto inter­es­sante!
    Grazie della disamina.

    Sehr, sehr inter­es­sant!
    Danke für die Untersuchung.

Trackback URI | Kommentare als RSS

Einen Kommentar schreiben - Scrivere un commento

Ja, ich möchte bei Kommentaren benachrichtigt werden!

Rate www.kobler-margreid.com/blog Sajithmr.com
  • Perfect
    Perfect(68.9%)
  • Good
    Good(22.6%)
  • Bad
    Bad(0.9%)
  • Too Bad
    Too Bad(7.5%)