Unsere Weine — I nostri vini: Grauer Burgunder/Pinot grigio Klausner

Geschrieben von am 31. Dezember 2015 | Abgelegt unter Keller - Cantina, Weingarten - Vigneto

grauer_burgunder_klausner Der Klaus­ner befin­det sich, Luft­li­nie gemes­sen, ca. 200 Meter vom Oge­aner, über den ich in der ers­ten Folge die­ser Serie schrieb, ent­fernt. Der Boden besteht jedoch nicht mehr nur aus fei­nem Sand, son­dern es ist etwas Lehm dar­un­ter gemischt. Er erstreckt mehr oder weni­ger von Osten nach Wes­ten und wird an die­sen bei­den Sei­ten von den bei­den Kal­te­rer Grä­ben begrenzt. Mit sei­nen 1,5 Hektar ist er mit Abstand unser größ­ter Wein­gar­ten. 1972 wurde er einer alten Dame aus Aich­holz abge­kauft, zu der Zeit war er, so hörte ich immer, mit Lam­brusco-Reben bepflanzt; offen Dop­pel­per­geln mit meh­re­ren Metern Abstand dazwi­schen zeug­ten von der Frü­he­ren Dop­pel- und Drei­fach­nut­zung: Trau­ben­pro­duk­tion und dazwi­schen Fut­ter- bzw. Acker­bau.

Il vigneto Klaus­ner si trova a solo 200 metri di distanza dall’Ogeaner, di cui ho par­lato nella prima pun­tata di questa serie. A dif­fe­renza di quell’appezzamento però il ter­reno del Klaus­ner non è cos­ti­tuito solo di sab­bia fine ma c’è anche un po’ di limo. Si estende più o meno da Est ad Ovest, e viene deli­mi­tato su questi due lati dalle due Fosse di Cal­daro. Con i suoi 1,5 ettari è deci­s­a­mente il nos­tro vigneto più grande. Nel 1972 è stato com­prato da un’anziana signora di Roveré della Luna e a quell’epoca, così mi è stato sempre rac­con­tato, era impi­an­tato con Lam­brusco (a foglia fras­tigliata? Enan­tio?). Erano per­gole dop­pie aperte con diversi metri di distanza tra i filari ed in questo vec­chi tes­ti­moni di un uti­lizzo diver­si­fi­cato del vigneto: Pro­du­zione di uva e tra le ale forag­gi­col­tura ed ara­tivo.

Kurz nach dem Erwerb wurde der Wein­gar­ten aber gero­det und im glei­chen Aus­maß mit Mer­lot, Car­ménère und Grauem Bur­gun­der, natür­lich mit der (ein­fa­chen) Pergl als Erzie­hungs­sys­tem, bestockt. Dass es sich eben um Car­ménère han­delt, wuss­ten wir, wie viel andere auch, erst seit Anfang der 90er Jahre, die Jungre­ben wur­den damals nicht nur uns als Caber­net Franc ver­kauft. Nach­dem unsere Kel­lerei­ge­nos­sen­schaft mit die­sen Trau­ben gar keine Freude hatte — die Weine die­ser Sorte sind bei uns durch stark rus­ti­kal aus­ge­prägte vege­tale Noten, nied­ri­gem Gerb­stoff­ge­halt und gerin­ger Halt­bar­keit gekenn­zeich­net — wur­den die Reben 2006 durch Grauen Bur­gun­der ersetzt. Des­halb haben wir am Klaus­ner ins­ge­samt einen Hektar die­ser Sorte: Die Trau­ben, wel­che von der inzwi­schen über 40jährigen Pergl stam­men, wer­den von mir vini­fi­ziert, jener der jün­ge­ren Spa­lier­an­lage gehen in die Kel­lerei­ge­nos­sen­schaft.

IF

Subito dopo l’avvenuto acquisto il vigneto è stato estir­pato e reimpi­an­tato con Mer­lot, Car­ménère e Pinot gri­gio, ovvia­mente a per­gola (sem­plice). Che si trat­tasse infatti di Car­ménère l’abbiamo saputo, come tanti altri viti­co­lori sol­tanto all’inizio degli anni 90; infatti le barb­a­telle di quella varietà non sono state ven­dute solo a noi con il falso nome di Cabe­rent Franc. La nos­tra can­tina coope­ra­tiva non ha mai avuto un grande pia­cere con quest’uva in quanto nella nos­tra zona i vini di questa varietà bordolese sono gros­so­lani, carat­te­riz­zati da un’aromaticità molto vege­tale, con poca strut­tura e di ridotta lon­ge­vità. Per­ciò nel 2006 questa varietà fu sosti­tuita con Pinot gri­gio, per cui in quell’appezzamento abbiamo attu­al­mente un ett­aro di questo viti­gno. Le uve deri­v­anti dalla per­gola di ormai più di 40 anni ven­gono vini­fi­cate da me, quelle della spal­liera recente ven­gono con­fe­rite alla Can­tina Sociale di Cor­t­ac­cia.

Wie bei allen unse­ren Wei­nen möch­ten wir auch hier soviel wie mög­lich die Eigen­hei­ten der Sorte, des Wein­gar­tens und des Jahr­gangs riech- und schmeck­bar machen. Und dies nicht nur im ers­ten Jahr nach sei­ner Abfül­lung son­dern mög­lichst für län­gere Zeit. Der Wein­aus­bau ent­spricht daher im grund­sätz­li­chen Ablauf dem Aus­bau­pro­to­koll des schon bespro­che­nen Char­don­nay Oge­aner, wes­halb ich mich hier beschränke, dar­auf hin­zu­wei­sen.

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Come in tutti cer­chiamo anche in questo caso di ren­dere per­ce­pi­bile, orga­n­o­let­ti­ca­mente par­lando, le par­ti­co­la­rità della varietà, del vigneto e dell’annata. Pos­si­bil­mente per diversi anni e non sol­tanto per la durata del primo anno dopo l’imbottigliamento. La vini­fi­ca­zione cor­ris­ponde di con­se­guenza grosso modo a quella dello Char­don­nay Oge­aner, spie­gata nella pun­tata pre­ce­dente, a cui pre­fe­risco riman­dare in questo momento.

Hin­sicht­lich der Sen­so­rik unter­schei­det er sich aber sehr vom Char­don­nay. Der Geruch erin­nert deut­lich an rei­fes Kern­obst, mehr Birne als Apfel; unser Grauer Bur­gun­der ist recht leicht als Ver­tre­ter sei­ner Sorte erkenn­bar. Begin­nend mit dem zwei­ten, spä­tes­tens drit­ten Jahr nach der Lese, gesellt sich auch das Aroma von über­rei­fer Honig­me­lone dazu. Ich habe das Glück, mit dem Klaus­ner eine Lage am Tal­grund zu besit­zen, und damit ein Nutz­nie­ßer der dort herr­schen­den Tag-Nacht-Tem­pe­ra­tur­un­ter­schiede zu sein. Dadurch ist der Geschmack stets von der sor­ten­ty­pi­schen Fülle gekenn­zeich­net, aber die prä­sente Säure lässt ihn nie plump oder gar mastig erschei­nen. Die­ses gut struk­tu­rierte aber doch trin­kige Mund­ge­fühl lässt ihn einen guter Essen­be­glei­ter zu sehr vie­len Gerich­ten sein, ins­be­son­dere kräf­ti­ge­ren Vor­spei­sen. Daher ist er beson­ders in der Gas­tro­no­mie als will­kom­men­der All­roun­der recht gefragt.

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Per quanto con­cerne la carat­te­ris­ti­che orga­n­o­let­ti­che si dis­tin­gue net­tamente dallo Char­don­nay. L’aroma ricorda i frutti maturi della mela ma soprat­tutto della pera, per cui è facil­mente rico­no­sci­bile come rapp­re­sen­tante della sua varietà. A comin­ci­are con il secondo, a più tardi terzo anno dopo la ven­dem­mia si instaura anche l’odore di melone stra­ma­turo. Ho la for­tuna di pos­se­dere con il Klaus­ner un vigneto del fon­do­valle, per cui sog­getto ad escur­sioni ter­mi­che note­voli tra giorno e notte. In con­se­guenza di questo il sapore è sì pieno come lo si aspetta, ma carat­te­riz­zato anche da un’acidità che gli dona la fre­schezza necessa­ria per con­tro­bi­lan­ci­are. La sen­sa­zione di vino strut­tu­rato ma lo stesso bevi­bile lo rende un buon accom­pa­gna­tore di molti piatti, soprat­tutto di primi di un certo spes­sore. Per questo è richiesto molto soprat­tutto nella ris­tora­zione, dove riveste il ruolo ben­visto di vino all-round.

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