Unsere Weine — I nostri vini: Merlot Kretzer Kotzner

Geschrieben von am 15. November 2016 | Abgelegt unter Keller - Cantina, Weingarten - Vigneto

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Vie­le Mer­lot Ro­sé gibt es in Süd­ti­rol nicht, mei­nes Wis­sens sind es nicht mehr als fünf ver­schie­de­ne. In ei­ner Re­gi­on, wo der Lag­rein Kret­zer sehr ver­brei­tet und be­kannt ist, ha­ben es an­de­re Wei­ne die­ser Mach­art nicht ganz leicht. Und wenn dann gro­ße Grup­pen Kon­su­men­ten mo­men­tan laut­hals nach Lag­rein und Blau­bur­gun­der fra­gen, wird die Ar­beit si­cher­li­ch nicht leich­ter. Aber der Mer­lot ge­hört, wie ich schon vor­mals be­rich­te­te, seit lan­gem zur Wein­bau­tra­di­ti­on mei­nes Or­tes, wes­we­gen es mir schon der Trotz ge­bie­tet, die Skep­sis ge­gen­über die­ser Sor­te im all­ge­mei­nen und die­ser Mach­art im spe­zi­el­len Lü­gen zu stra­fen. 

Non ci so­no tan­ti Mer­lot ro­sa­ti sud­ti­ro­le­si, da quel­lo che sapp­ia io non più di cin­que. In una re­gio­ne, do­ve il Lag­rein Kret­zer è mol­to dif­fu­so e co­no­sci­uto è dif­fi­ci­le che si af­fer­mi­no al­tri vi­ni del­la stes­sa ti­po­lo­gia. Quan­do poi se­con­do la ten­den­za at­tua­le tut­ti ri­chie­do­no Lag­rein e Pi­not nero il la­voro non è fa­ci­li­ta­to. Il Mer­lot però ap­par­ti­ene da tem­po al­la tra­di­zio­ne viti­co­la del mio pa­ese per cui è già per os­ti­na­zio­ne che con­ti­nuo a la­vor­ar­ci con im­pegno e con­vin­zio­ne, an­che sul­la ti­po­lo­gia ro­sa­to.

Es ist kein Kret­zer oder Ro­sé, der von ei­nem Saft­ent­zug stammt, son­dern die Mai­sche ma­ze­riert vor Gär­be­ginn in der Pres­se bzw. Tank für ca. 48 Stun­den und wird da­na­ch mit we­nig Druck ab­ge­pres­st. Er ist al­so nicht ein Ne­ben­pro­dukt, das ent­steht, weil man den Rot­wein ver­bes­sern will. Dem­entspre­chend wird er im glei­chen Rei­fe­sta­di­um ge­le­sen und mit ähn­li­chem Hekt­ar­er­trag pro­du­ziert wie die Ri­ser­va-Ver­si­on in un­se­rem Pro­gramm. Der für ei­nen Ro­séwein spä­te Ern­te­ter­min rührt auch da­her, dass Mer­lot — und na­tür­li­ch auch Ca­ber­net — bis ins fort­ge­setz­te Rei­fe­sta­di­um von ve­ge­ta­len Aro­men ge­kenn­zeich­net sind. Wür­de ich al­so den Mer­lot zu der Zeit wim­men, wo der Wein trin­ki­ge 12 oder 13 Vol % Al­ko­hol hät­te, wür­den ei­nem aus dem Glas ve­ge­ta­le Aro­men wie grü­ner Pa­pri­ka, fri­sch ge­schnit­te­nes Gras oder ge­koch­tes Ge­mü­se ent­ge­gen­kom­men; für (nicht nur) mi­ch ein sen­so­ri­sches Worst-Ca­se-Sze­na­rio. Statt­des­sen er­in­nert er frucht­be­tont nach Him­bee­re und Erd­bee­re, et­was Kir­sche ist auch da­bei. 

Non è un ro­sa­to da sa­l­as­so, il pi­gia­di­ras­pa­to su­bis­ce una ma­ce­ra­zio­ne pre­fer­men­ta­ti­va in pres­sa e ser­ba­toio per cir­ca 48 ore a tem­pe­ra­tu­ra di can­ti­na, pri­ma di su­bi­re una pres­sa­tu­ra mol­to sof­fice. Per cui non è un sot­to­pro­dot­to che nas­ce per­ché si vuo­le migliora­re il rosso. In­f­at­ti vi­e­ne pro­dot­to con le re­se pa­ra­gona­bi­li a quel­le del Mer­lot da ri­ser­va ed an­che la da­ta di ven­dem­mia è mol­to si­mi­le, quest’anno ad­di­rit­tu­ra po­sti­ci­pa­ta. La scel­ta del­la ven­dem­mia in sur­ma­tu­ra­zio­ne de­ri­va dal fat­to che sia Mer­lot che Ca­ber­net so­no ca­rat­te­riz­za­ti da aro­mi ve­ge­ta­li fi­no po­co pri­ma del­la pi­ena ma­tu­ra­zio­ne. Se ven­dem­mi­as­si il Mer­lot a quel pun­to do­ve dar­eb­be un vi­no mol­to be­vi­bi­le da 12 o 13 gra­di al­co­li­ci si sen­ti­reb­bero nel bic­chie­re aro­mi che ri­cor­da­no il pe­pe­ro­ne ver­de, er­ba ap­pena ta­gli­ata o ver­du­ra cot­ta, in­som­ma il worst ca­se or­ga­n­o­let­ti­co per me e pen­so an­che per al­tri. In­ve­ce sa di lam­po­ne e di fra­go­la e c’è an­che un po‘ di ci­lie­gia. 

Der Preis, den wir da­für zah­len, ist ein un­ty­pi­scher Al­ko­hol­ge­halt, der aber fast un­merk­bar in ei­nem fül­li­gen Kör­per ein­ge­bet­tet, un­se­ren Mer­lot Kret­zer zu ei­nem aus­ge­spro­che­nen Es­sens­ro­sé macht. Ge­flü­gel­ge­rich­te aber auch zar­tes Kalb­flei­sch und so­gar Wild­ha­se wur­den bis­her mit Er­folg da­zu kom­bi­niert. Die Far­be ist be­wusst nicht ganz hell ge­hal­ten, da­mit si­ch Über­ein­stim­mung zwi­schen der vi­su­el­len be­ding­ten Er­war­tungs­hal­tung und dem kräf­ti­gen Ein­druck in Na­se und Mund er­gibt.

Il prez­zo che pa­ghia­mo per ot­te­ne­re ciò con­sis­te in un con­te­nu­to al­co­li­co mag­gio­re, che però è in­se­ri­to in un cor­po mol­to strut­tu­ra­to ren­de il pro­dot­to par­ti­co­lar­men­te adat­to ad ac­com­pagna­re i pas­ti. Car­ni bi­an­che ma an­che la pun­ta di vi­tel­lo ed ad­di­rit­tu­ra la le­pre so­no sta­ti ab­bi­na­ti con suc­ces­so a questo vi­no. Il co­lo­re è vo­lu­t­amen­te più in­ten­so di quan­to sia­mo ab­itua­ti dal­la mag­gior par­te dei ro­sa­ti. Tant’è vero che mi sem­bra giusto che ci sia una cer­ta cor­rispon­den­za tra l’aspettativa su­s­ci­ta­ta dal co­lo­re e le sen­sa­zio­ni gusta­ti­ve che se­guo­no.

Be­mer­kens­wert ist, wie an Hand die­ses Wei­nes das ver­schie­de­nen Kauf­ver­hal­ten mei­ner Kun­den er­sicht­li­ch wird. Wür­de ich mei­ne Pro­duk­ti­on gänz­li­ch an Pri­va­te ver­kau­fen, könn­te ich von die­sem Wei­ne die glei­che An­zahl Fla­schen pro­du­zie­ren, wie von den an­de­ren Wei­nen. Denn die­ses Seg­ment kauft zum Glück aus­schließ­li­ch das, was ihm in die­sem Mo­ment gut vor­kommt. Ein paar Stamm­kun­den kom­men so­gar haupt­säch­li­ch we­gen die­ses Wei­nes. An­ders hin­ge­gen das Ver­hal­ten mei­ner pro­fes­sio­nel­ler Ge­schäfts­part­ner, wel­che das Kauf­ver­hal­ten ih­rer Kun­den in den Au­gen be­hal­ten müs­sen. Mit we­ni­gen aber zum Glück ge­wich­ti­gen Aus­nah­men neh­men sie ei­ne ab­war­ten­de Hal­tung ein. Ich weiß, dass er den al­ler­meis­ten schmeckt, aber sie be­fürch­ten, die­ses Pro­dukt schwer­li­ch ver­kau­fen zu kön­nen: „Mit Ro­sé ist es mo­men­tan ganz schwie­rig und die­se Ty­po­lo­gie ist dann no­ch ein­mal spe­zi­el­ler.“ Ok.

Degno di no­ta è il com­por­ta­men­to dei miei di­ver­si seg­men­ti di mer­ca­to nei con­fron­ti del mio Mer­lot ro­sa­to. Se io vend­es­si la to­ta­li­tà del­la mia pro­du­zio­ne ai pri­va­ti pot­rei far­ne di questo vi­no tan­te bot­tiglie quan­te ne fac­cio de­gli al­tri. Questo per­ché questa ti­po­lo­gia di cli­en­ti com­pra so­la­men­te in ba­se a co­sa le pia­ce, e per for­t­u­na! Al­cu­ni cli­en­ti ab­itua­li ven­go­no in azi­en­da ad­di­rit­tu­ra per tro­va­re codesto vi­no. Di­ver­sa­men­te in­ve­ce le rea­zio­ni de­gli ac­qui­ren­ti pro­fes­sio­na­li che gius­ta­men­te de­vo­no pensa­re a piaz­za­re i pro­dot­ti: a par­te qual­che ec­ce­zio­ne an­che im­port­an­te most­ra­no un att­eg­gia­men­to mol­to cau­to. So che al­la più par­te pia­ce ma te­mo­no di non po­ter ven­de­re il pro­dot­to ab­bas­t­an­za be­ne: „Col ro­sa­to è al mo­men­to mol­to, mol­to dif­fi­ci­le e poi questa ti­po­lo­gia…“ Ok.

Ein Kommentar zu “Unsere Weine — I nostri vini: Merlot Kretzer Kotzner”

  1. am 15. November 2016 um 22:31 1.Andrea Toselli schrieb …

    Pro­dot­to for­mi­da­bi­le, di gran­de spes­so­re.

    Au­ßer­or­dent­li­ches Pro­dukt mit Tief­gang.

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