Gruppenarbeit — Lavoro di gruppo (5): Laimburg

Geschrieben von am 31. Dezember 2013 | Abgelegt unter Forschung - Ricerca, Keller - Cantina

Laimburg_Hofansicht

Wenn es um die not­wen­di­gen Wein­ana­ly­sen geht oder wenn ich kel­ler­wirt­schaft­li­che Be­ra­tung vor schwie­ri­gen Ent­schei­dun­gen in An­spruch neh­men muss, wende ich mich ver­trau­ens­voll an das Wein­la­bor und die Sek­tion Kel­ler­wirt­schaft im Ver­suchs­zen­trum Laim­burg. Nicht nur, weil es nicht mehr als 20 Au­to­mi­nu­ten von mir ent­fernt liegt, son­dern auch weil ich auf­grund mei­ner mehr­jäh­ri­gen Tä­tig­keit dort von der Qua­li­tät der Ar­beit über­zeugt bin. Es freut mich, dass ich durch die In­an­spruch­nahme obi­ger Dienst­leis­tun­gen mit mei­nen ehe­ma­li­gen Ar­beits­kol­le­gen noch in re­gel­mä­ßi­gem Kon­takt bin. Hilf­reich ist da­bei auch, dass ich wei­ter­hin Mit­glied im Pa­nel der Ver­suchs­wein­kos­ter bin und auch in der in­ter­nen Kost­kom­mis­sion der Ver­ei­ni­gung Ti­ro­len­sis Ars Vini.

Quando mi ser­vono ana­lisi dei mosti e dei vini o quando ho bi­so­gno di qual­che con­siglio pre­zioso prima di de­ci­sioni im­port­anti mi ri­volgo fi­du­cio­sa­mente al La­bo­ra­to­rio eno­lo­gico ed alla Se­zione Eno­lo­gia del Cen­tro di spe­ri­men­ta­zione Laim­burg. Non solo per­ché dista da me solo 20 mi­nuti di mac­china ma an­che per­ché dopo averci la­vor­ato lung­amente sono an­che con­vinto della qua­lità del ser­vi­zio for­nito. Mi piace po­tere ri­ma­nere così an­cora in con­tatto con i miei ex col­leghi di la­voro. In questo senso è inoltre pia­ce­vole far parte an­cora del pa­nel di de­gus­ta­zione dei vini spe­ri­men­tali e di po­ter as­sag­giare per l’associazione Ti­ro­len­sis Ars Vini.

versuchskeller

Wenn man die Grund­aus­rich­tung mei­nes Be­trie­bes und die Weine nä­her un­ter die Lupe nimmt, dann lässt sich viel da­durch er­klä­ren, dass ich eben fast 18 Jahre in der an­ge­wand­ten Wein­for­schung tä­tig war. Das hat mich ge­prägt. Die spe­zi­fi­schen Wis­sen­schaft­stu­gen­den wie Ehr­lich­keit (heute sagt man Trans­pa­renz dazu), Zwei­fel, Neu­gier und Ver­mitt­lungs­fä­hig­keit wollte und konnte ich bis heute nicht gänz­lich ab­strei­fen. Dass man beim An­le­gen von Ver­su­chen im­mer auf die Ce­te­ris-pa­ri­bus-Be­din­gun­gen ach­ten mus­ste wirkt sich auf die heu­ti­gen Weine ge­nau so aus wie die Tat­sa­che, dass im Ver­suchs­wein­aus­bau nur ein­fa­che, die Grund­qua­li­tät des Traub­ben­gu­tes re­spek­tie­rende Vi­ni­fi­ka­ti­ons­me­tho­den an­ge­wandt wur­den. Die größ­ten­teils er­nüch­tern­den Er­geb­nisse aus den Ver­su­chen der letz­ten Ar­beits­jahre und aus der Sin­nes­prü­fung ha­ben mich hin­sicht­lich der prak­ti­sche Aus­wir­kung vie­ler Ver­fah­ren sehr ge­läu­tert und mich in Be­zug auf den wah­ren (d.h. sen­so­ri­sch re­le­van­ten und re­pro­du­zier­ba­ren) öno­lo­gi­schen Fort­schritt prag­ma­ti­sch wer­den las­sen. Ich pflege des­halb we­der über­stei­gerte Hoff­nun­gen in Be­zug auf bio­tech­no­lo­gi­sche All­heil­mit­tel noch kann ich mich für Eso­te­rik im Wein­bau und Kel­ler so­wie eine grund­sätz­li­che Fort­schritts­feind­lich­keit er­wär­men. Ver­fah­ren und Tech­ni­ken, wel­che mich in den Ver­su­chen über­zeug­ten, wende ich hin­ge­gen gerne bei Be­darf im ei­ge­nen Be­treib an.

kostraum

Ana­liz­zando l’impostazione della mia azi­enda e stu­di­ando i miei vini, molto si spiega dal fatto che per quasi 18 anni mi sono oc­cup­ato di ri­cerca eno­lo­gica ap­p­li­cata. Ciò mi ha for­mato cer­ta­mente. Le virtù spe­ci­fi­che del mondo della sci­enza, cioè l’onestà in­te­lettuale (oggi si di­rebbe tras­pa­renza), il dub­bio, la cu­rio­sità e la pro­pen­sione alla di­vul­ga­zione si poss­ono in­tra­ve­dere tut­tora. Che nella pia­ni­fi­ca­zione spe­ri­men­tale bi­so­gna os­ser­vare le con­di­zioni ce­te­ris pa­ri­bus si ri­per­cuote sui miei vini come il fatto che nella vi­ni­fi­ca­zione dei vini spe­ri­men­tali si stati sem­pre uti­liz­zati me­todi molto sem­plici e ris­pet­tosi del ma­te­riale di par­tenza. I ri­sul­tati in mag­gi­or­parte di­sil­lu­sio­nanti delle ul­time spe­ri­men­ta­zioni e delle ana­lisi sen­so­riali mi hanno reso ab­bas­t­anza prag­ma­tico nei con­fronti del vero (cioè ri­pro­du­ci­bile e per­ce­pi­bile) pro­gresso eno­lo­gico. Per­ciò non col­tivo spe­ranze esa­ge­rate circa in­no­va­zioni mi­ra­co­lose di tipo bio­tec­no­lo­gico, ne mi trovo vicino a pra­ti­che eso­te­ri­che in vi­gneto ed in can­tina o all’abnegazione di ogni forma di pro­gresso. In­f­atti adotto in caso di ne­ces­sità di buon grado i pro­ce­di­menti e le tec­ni­che che hanno dato buoni ri­sul­tati nelle nostre spe­ri­men­ta­zioni.

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Nicht zu ver­ges­sen ist, dass all die Jahre Mar­tin Au­rich, jetzt er­folg­rei­cher Win­zer  am Wein­gut Un­ter­ortl, zu­erst mein Vor­ge­setz­ter und Lehr­meis­ter, spä­ter be­rei­chern­der Kol­lege war. Von mei­ner da­ma­li­gen Ar­beits­gruppe sind in der Zwi­schen­zeit au­ßer­dem Tho­mas Pi­ch­lerNor­bert Kof­ler Kiem­ber­ger und An­dreas Sölva zu selbst­ver­mark­ten­den Wein­bau­ern ge­wor­den. Die bei­den letz­te­ren sind aber noch dem Ver­suchs­zen­trum Laim­burg als La­bor­mit­ar­bei­ter er­hal­ten ge­blie­ben.

Non bi­so­gna di­menti­care inoltre che in tutti questi anni Mar­tin Au­rich, ora vi­gnaiolo di suc­cesso dell’azienda Un­ter­ortl, era prima il mio su­pe­riore e ma­es­tro, poi un af­fida­bile col­lega. Del mio gruppo di all­ora nel frat­tempo an­che Tho­mas Pi­ch­lerNor­bert Kof­ler Kiem­ber­ger e An­dreas Sölva hanno co­min­ciato a fare il loro vino.  Gli ul­timi due la­vor­ano però tut­tora nel la­bo­ra­to­rio eno­lo­gico del Cen­tro Spe­ri­men­tale.

2 Kommentare zu “Gruppenarbeit — Lavoro di gruppo (5): Laimburg”

  1. am 31. Dezember 2013 um 08:41 1.Andrea schrieb …

    Leg­gerti è sem­pre un pia­cere: oltre ai con­te­nuti sem­pre in­ter­es­santi dei tuoi testi, sei la di­mostra­zione quo­ti­di­ana che la se­le­zione dei tec­nici del Cen­tro di Laim­burg non si basa di certo su ne­po­ti­s­ti­che rac­co­man­da­zioni.

    Dich zu le­sen ist im­mer ein Ver­gnü­gen: über die im­mer in­ter­es­san­ten In­halte hin­aus bist du der täg­li­che Be­weis, dass die Aus­wahl der Tech­ni­ker für das Ver­suchs­zen­trum Laim­burg sich si­cher­lich nicht der Vet­tern­wirt­schaft be­dient hat.

  2. am 5. Januar 2014 um 17:23 2.armin kobler schrieb …

    Gra­zie per i com­pli­menti, caro An­d­rea.
    Co­mun­que per es­sere assunto non ser­viva nes­suna rac­co­man­da­zione.
    Se mi ri­cordo bene non c’era nes­sun altro che dis­po­neva dei re­qui­siti ri­chiesti e che si in­ter­es­sava di quell’impiego.

    Danke für die Kom­pli­mente, lie­ber An­d­rea.
    Je­den­falls be­nö­tigte ich keine Emp­feh­lung, um die Stelle zu be­kom­men.
    Wenn ich mich rich­tig ent­sinne, war nie­mand an­de­res, der die not­wen­di­gen Vor­aus­set­zun­gen hatte, da­mals daran in­ter­es­siert.

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