Gruppenarbeit — Lavoro di gruppo (5): Laimburg

Geschrieben von am 31. Dezember 2013 | Abgelegt unter Forschung - Ricerca, Keller - Cantina

Laimburg_Hofansicht

Wenn es um die not­wen­di­gen Wein­ana­ly­sen geht oder wenn ich kel­ler­wirt­schaft­li­che Be­ra­tung vor schwie­ri­gen Ent­schei­dun­gen in An­spruch neh­men muss, wen­de ich mi­ch ver­trau­ens­voll an das Wein­la­bor und die Sek­ti­on Kel­ler­wirt­schaft im Ver­suchs­zen­trum Laim­burg. Nicht nur, weil es nicht mehr als 20 Au­to­mi­nu­ten von mir ent­fernt liegt, son­dern auch weil ich auf­grund mei­ner mehr­jäh­ri­gen Tä­tig­keit dort von der Qua­li­tät der Ar­beit über­zeugt bin. Es freut mi­ch, dass ich durch die In­an­spruch­nah­me obi­ger Dienst­leis­tun­gen mit mei­nen ehe­ma­li­gen Ar­beits­kol­le­gen no­ch in re­gel­mä­ßi­gem Kon­takt bin. Hilf­reich ist da­bei auch, dass ich wei­ter­hin Mit­glied im Pa­nel der Ver­suchs­wein­kos­ter bin und auch in der in­ter­nen Kost­kom­mis­si­on der Ver­ei­ni­gung Ti­ro­len­sis Ars Vi­ni.

Quan­do mi ser­vo­no ana­li­si dei mos­ti e dei vi­ni o quan­do ho bi­so­gno di qual­che con­siglio pre­zio­so pri­ma di de­ci­sio­ni im­port­an­ti mi ri­vol­go fi­du­cio­sa­men­te al La­bo­ra­to­rio eno­lo­gi­co ed al­la Se­zio­ne Eno­lo­gia del Cen­tro di spe­ri­men­ta­zio­ne Laim­burg. Non so­lo per­ché dis­ta da me so­lo 20 mi­nu­ti di mac­chi­na ma an­che per­ché do­po aver­ci la­vor­a­to lung­amen­te so­no an­che con­vin­to del­la qua­li­tà del ser­vi­zio for­ni­to. Mi pia­ce po­te­re ri­ma­ne­re così an­co­ra in con­tat­to con i miei ex col­leg­hi di la­voro. In questo sen­so è inolt­re pia­ce­vo­le far par­te an­co­ra del pa­nel di de­gus­ta­zio­ne dei vi­ni spe­ri­men­ta­li e di po­ter as­sag­gia­re per l’associazione Ti­ro­len­sis Ars Vi­ni.

versuchskeller

Wenn man die Grund­aus­rich­tung mei­nes Be­trie­bes und die Wei­ne nä­her un­ter die Lu­pe nimmt, dann lässt si­ch viel da­durch er­klä­ren, dass ich eben fast 18 Jah­re in der an­ge­wand­ten Wein­for­schung tä­tig war. Das hat mi­ch ge­prägt. Die spe­zi­fi­schen Wis­sen­schaft­stu­gen­den wie Ehr­lich­keit (heu­te sagt man Trans­pa­renz da­zu), Zwei­fel, Neu­gier und Ver­mitt­lungs­fä­hig­keit woll­te und konn­te ich bis heu­te nicht gänz­li­ch ab­strei­fen. Dass man beim An­le­gen von Ver­su­chen im­mer auf die Ce­te­ris-pa­ri­bus-Be­din­gun­gen ach­ten mus­s­te wirkt si­ch auf die heu­ti­gen Wei­ne ge­n­au so aus wie die Tat­sa­che, dass im Ver­suchs­wein­aus­bau nur ein­fa­che, die Grund­qua­li­tät des Traub­ben­gu­tes re­spek­tie­ren­de Vi­ni­fi­ka­ti­ons­me­tho­den an­ge­wandt wur­den. Die größ­ten­teils er­nüch­tern­den Er­geb­nis­se aus den Ver­su­chen der letz­ten Ar­beits­jah­re und aus der Sin­nes­prü­fung ha­ben mi­ch hin­sicht­li­ch der prak­ti­sche Aus­wir­kung vie­ler Ver­fah­ren sehr ge­läu­tert und mi­ch in Be­zug auf den wah­ren (d.h. sen­so­ri­sch re­le­van­ten und re­pro­du­zier­ba­ren) öno­lo­gi­schen Fort­schritt prag­ma­ti­sch wer­den las­sen. Ich pfle­ge des­halb we­der über­stei­ger­te Hoff­nun­gen in Be­zug auf bio­tech­no­lo­gi­sche All­heil­mit­tel no­ch kann ich mi­ch für Eso­te­rik im Wein­bau und Kel­ler so­wie ei­ne grund­sätz­li­che Fort­schritts­feind­lich­keit er­wär­men. Ver­fah­ren und Tech­ni­ken, wel­che mi­ch in den Ver­su­chen über­zeug­ten, wen­de ich hin­ge­gen ger­ne bei Be­darf im ei­ge­nen Be­treib an.

kostraum

Ana­liz­zan­do l’impostazione del­la mia azi­en­da e stu­di­an­do i miei vi­ni, mol­to si spie­ga dal fat­to che per qua­si 18 an­ni mi so­no oc­cup­a­to di ri­cer­ca eno­lo­gi­ca ap­p­li­ca­ta. Ciò mi ha for­ma­to cer­ta­men­te. Le vir­tù spe­ci­fi­che del mon­do del­la sci­en­za, ci­oè l’onestà in­te­lettua­le (og­gi si di­reb­be tras­pa­ren­za), il dub­bio, la cu­rio­si­tà e la pro­pen­sio­ne al­la di­vul­ga­zio­ne si poss­o­no in­tra­ve­dere tut­to­ra. Che nella pia­ni­fi­ca­zio­ne spe­ri­men­ta­le bi­so­gna os­ser­va­re le con­di­zio­ni ce­te­ris pa­ri­bus si ri­per­cuo­te sui miei vi­ni co­me il fat­to che nella vi­ni­fi­ca­zio­ne dei vi­ni spe­ri­men­ta­li si sta­ti sem­pre uti­liz­za­ti me­to­di mol­to sem­pli­ci e ris­pet­to­si del ma­te­ria­le di par­ten­za. I ri­sul­ta­ti in mag­gi­or­par­te di­sil­lu­sio­nan­ti del­le ul­ti­me spe­ri­men­ta­zio­ni e del­le ana­li­si sen­so­ria­li mi han­no re­so ab­bas­t­an­za prag­ma­ti­co nei con­fron­ti del vero (ci­oè ri­pro­du­ci­bi­le e per­ce­pi­bi­le) pro­gres­so eno­lo­gi­co. Per­ciò non col­tivo spe­ran­ze esa­ge­ra­te cir­ca in­no­va­zio­ni mi­ra­co­lo­se di ti­po bio­tec­no­lo­gi­co, ne mi tro­vo vici­no a pra­ti­che eso­te­ri­che in vi­gne­to ed in can­ti­na o all’abnegazione di ogni for­ma di pro­gres­so. In­f­at­ti adot­to in ca­so di ne­ces­si­tà di buon gra­do i pro­ce­di­men­ti e le tec­ni­che che han­no da­to buo­ni ri­sul­ta­ti nel­le nost­re spe­ri­men­ta­zio­ni.

klimaschrank

Nicht zu ver­ges­sen ist, dass all die Jah­re Mar­tin Au­rich, jetzt er­folg­rei­cher Win­zer  am Wein­gut Un­ter­ortl, zu­er­st mein Vor­ge­setz­ter und Lehr­meis­ter, spä­ter be­rei­chern­der Kol­le­ge war. Von mei­ner da­ma­li­gen Ar­beits­grup­pe sind in der Zwi­schen­zeit au­ßer­dem Tho­mas Pi­ch­lerNor­bert Kof­ler Kiem­ber­ger und An­dre­as Söl­va zu selbst­ver­mark­ten­den Wein­bau­ern ge­wor­den. Die bei­den letz­te­ren sind aber no­ch dem Ver­suchs­zen­trum Laim­burg als La­bor­mit­ar­bei­ter er­hal­ten ge­blie­ben.

Non bi­so­gna di­menti­ca­re inolt­re che in tut­ti ques­ti an­ni Mar­tin Au­rich, ora vi­gnaio­lo di suc­ces­so dell’azienda Un­ter­ortl, era pri­ma il mio su­pe­rio­re e ma­es­tro, poi un af­fida­bi­le col­le­ga. Del mio grup­po di all­ora nel frat­tem­po an­che Tho­mas Pi­ch­lerNor­bert Kof­ler Kiem­ber­ger e An­dre­as Söl­va han­no co­min­cia­to a fa­re il lo­ro vi­no.  Gli ul­ti­mi due la­vor­a­no però tut­to­ra nel la­bo­ra­to­rio eno­lo­gi­co del Cen­tro Spe­ri­men­ta­le.

2 Kommentare zu “Gruppenarbeit — Lavoro di gruppo (5): Laimburg”

  1. am 31. Dezember 2013 um 08:41 1.Andrea schrieb …

    Leg­ger­ti è sem­pre un pia­ce­re: olt­re ai con­te­nu­ti sem­pre in­ter­es­san­ti dei tuoi tes­ti, sei la di­mostra­zio­ne quo­ti­di­a­na che la se­le­zio­ne dei tec­ni­ci del Cen­tro di Laim­burg non si ba­sa di cer­to su ne­po­ti­s­ti­che rac­co­man­da­zio­ni.

    Dich zu le­sen ist im­mer ein Ver­gnü­gen: über die im­mer in­ter­es­san­ten In­hal­te hin­aus bist du der täg­li­che Be­weis, dass die Aus­wahl der Tech­ni­ker für das Ver­suchs­zen­trum Laim­burg si­ch si­cher­li­ch nicht der Vet­tern­wirt­schaft be­dient hat.

  2. am 5. Januar 2014 um 17:23 2.armin kobler schrieb …

    Gra­zie per i com­pli­men­ti, ca­ro An­d­rea.
    Co­mun­que per es­se­re assun­to non ser­vi­va nes­suna rac­co­man­da­zio­ne.
    Se mi ri­cor­do be­ne non c’era nes­sun altro che dis­po­ne­va dei re­qui­si­ti ri­chies­ti e che si in­ter­es­sa­va di quell’impiego.

    Dan­ke für die Kom­pli­men­te, lie­ber An­d­rea.
    Je­den­falls be­nö­tig­te ich kei­ne Emp­feh­lung, um die Stel­le zu be­kom­men.
    Wenn ich mi­ch rich­tig ent­sin­ne, war nie­mand an­de­res, der die not­wen­di­gen Vor­aus­set­zun­gen hat­te, da­mals dar­an in­ter­es­siert.

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